Chasqui / Flickr
Aji amarillo je član capsicum baccatum , jedne od pet vrsta pripitomljenih paprika, a uzgaja se širom Perua. Aji amarillo - ji znači španjolski čili pa amarillo na španjolskom znači žuto - smatra se peruanskim „svetim trojstvom“ kada je u pitanju njihova kuhinja, zajedno s češnjakom i crvenim lukom.
Iako je ovaj papar doslovno nazvan "žuta čili paprika", kako sazrijeva, njegova se boja mijenja u svijetlu narančastu. Mahune čilija imaju gustu kožu, duge su od 4 do 5 inča i smatraju se vrućim (iznosi 30 000 do 50 000 na ljestvici Scoville Heat jedinice). No, aji amarillo uravnotežuje tu toplinu s pomalo voćnim okusom. Miriše pomalo na grožđicu, okus ovog čilija pomalo je suptilan sa tragovima pasivnog voća i manga, daje bilo kojem jelu jedinstven okus.
Ilustracija: Kaley McKean © Jela, 2019
Važnost peruanske kuhinje
Poznati peruanski kuhar Gastón Acurio nazvao je ovu začinjenu, voćnu čili papriku najvažnijim sastojkom peruanske kuhinje. Aji amarillo koristi se u mnogim klasičnim peruanskim jelima, poput causa rellena i papa a la huancaína, kao i aji de gallina (peruanska začinjena pileća piletina). Aji amarillo se koristi i u mnogim umacima, gdje dodaje svijetli složen okus kao i svojstvenu žuto / narančastu boju. Najčešće se ugrađuje u ceviche, kombinira se s korijenskim povrćem i koristi se da se jelima od morskih plodova doda malo zipke.
Ostale važne čili paprike koje se koriste u peruanskoj kuhinji uključuju aji panca , tamnocrvenu čili papriku s dimljenim okusom i rokoto , vatrenu ljutu crvenu papriku koja podsjeća na malu papriku.
Dostupnost Aji Amarillo
Svježi ili smrznuti chilis aji amarillo može zamijeniti tradicionalnije chilis u meksičkim jelima koja zahtijevaju začinjeni čili. Osušene paprike možete mljeti i koristiti kao dio čilija u prahu ili začinskog trljanja. Čili pasta može se miješati u rižu ili umake za neočekivani okus.
Recepti pomoću Aji Amarillo
Aji amarillo jelu dodaje začin, zanimljiv okus i prekrasnu zlatnu boju. Napravite jednostavan ají amarillo umak ( crema de ají ) za posluživanje s pečenom piletinom, povrćem, pa čak i pomfritom. Papa a la huancaína, krumpir u začinjenom umaku od sira, ovog će tjedna biti neočekivana priloga na večeri. Ukusan slojeviti obrok u jednoj je causa rellena con pollo, žuti pire od krumpira sa pilećom salatom i avokadom.
