fotosanjay / Getty Images
Phyllo (na grčkom: φύλλο, izgovarano FEE-lo), također napisano „filo“, najčešće se koristi za opisivanje listova tijesta od tanjih listova koji se koriste za izradu nekih od najukusnijih peciva i slanih pita na svijetu. No, phyllo je stekao reputaciju tešku za upotrebu ili previše osjetljivu, što rezultira time da se mnogi ljudi drže dalje od njega i umjesto toga koriste lisnato tijesto ili štrudle, koje jednostavno ne daju najbolje rezultate.
Mala povijest
Smatra se da su kolače tipa Baklava kreirali Asirci oko 8. stoljeća prije Krista. Prvobitno su izrađeni od slojeva tijesta za kruh, a recept je putovao preko granica, preko Balkana, u Grčku, zemlje Male Azije i Bliskog Istoka, sve zapadnije od Drevne Perzije. Veliki grčki doprinos ovim pecivima i tortama bila je tehnika izrade tijesta od tankog luka kakvo danas poznajemo kao filo, negdje oko 3. stoljeća prije Krista
Phyllo činjenice
- Komercijalno pakirani smrznuti phyllo sadrži malo masti ili masnoće (provjerite informacije o paketu). Najbolji phyllo je svježi filo (nikada nije bio smrznut), ali smrznuti djeluje vrlo dobro. Potražite kratki rok trajanja, jer čak i smrznuti phyllo može predugo visiti oko njega. Listovi filoze mogu se koristiti čak i ako su razderani. Mogu se zalijepiti natrag zajedno s obzirom na to da se jela koja koriste phyllo prave od podmazanih ili nauljenih slojeva tijesta, zakrpljenih rupa ili komada zakrpljenih komada rijetko su, ako ikad, primjetljivi. Pakirana phyllo dolazi u različitim oblicima, poput šalica za tijesto i u različiti oblici, poput kataifi tijesta koje se drobi u filo. Pakirani phyllo brzo se suši (u samo nekoliko minuta) kada je izložen zraku. Jednom kada se otvori za izradu recepta, ako ga držite prekrivenim komadom voštanog papira i hladnim vlažnim ručnikom, ostat će fleksibilan. U mnogim jelima od povrća koja koriste filo (poput torte od špinata) maslac se ne koristi. Listovi filona umjesto toga su premazani uljem. Iako mnogi kuhari kažu da se pri pravljenju slatkih filoloških peciva treba koristiti samo najbolji maslac, domaći kuhari kažu da sprej za kuhanje s maslacem (ili kombinacija malo maslaca i spreja) djeluje upravo Također mnogi tradicionalni recepti za grčke slatkiše pozivaju na maslinovo ulje, a ne na maslac.
Pet pravila pakiranog filona
- Nikad nemojte baratati filonom mokrim rukama.Pilološke torte i peciva pecite na približno 350 F / 175 C na stalak tik ispod sredine pećnice. Odmrznite pravilno slijedeći upute za pakiranje i / ili recept. Dok radite, neiskorišteni filolu držite pokrivenom kako biste spriječili sušenje..Ne bacajte oštećene, rastrgane ili neiskorištene phyllo!
Detalji:
- Prilikom stvaranja recepta koji zahtijeva 1 paket (1 kilogram) filoa, uvijek kupite dva, za svaki slučaj. Kada koristite smrznuti filol, odmrznite ga u hladnjaku 24 sata i dovedite na sobnu temperaturu prije upotrebe ili tijesto može biti gusto (ako se odmrzava prebrzo izvan hladnjaka) ili pukne (ako je još djelomično smrznuto). Pripremite sve ostale sastojke za recept prije otvaranja paketa phyllo, a vosak za papir i hladan vlažni ručnik spreman da ga pokrijete. Uvijek radite na ravnoj suhoj površini i pobrinite se da vam se ruke osuše. Ako vlažite fillo (vodom), učinit će je gumenom i ljepljivom i nemogućom za upravljanje. Filozno otvorite i razvijte. Ako se bilo koji komad spoji i ne može se lagano odvojiti, upotrebljivi dio se može odrezati, ako je dovoljno velik. Male puknuće ili pukotine u filološkim listovima su normalne. Ako recept zahtijeva određenu veličinu rezanog tijesta, upotrijebite ravnilo.Phyllo plahte možete rezati škarama, škarama, kotačićem za pizzu ili rezačem za tijesto. Kada četkate maslacem ili uljem ili prskate sprejom za kuhanje s maslacem, započnite s rubovima i radite unutra. Rubovi se najbrže isušuju. I nemojte koristiti previše - samo lagani premaz, inače je krajnji rezultat masan. Ako imate nekoliko četkica za tijesto, upotrijebite meki širi (2 1/2 - 3 inča) za listove, a manji za listove mali trokuti ili valjci. Inače, meka četkica od 1 do 2 inča dobro djeluje i na listovima i na malim pecivima ili tortama. Ako recept za tijesto treba savršen gornji sloj, a tijesto dosad nije surađivalo potpuno, jednostavno odaberite savršen list, pažljivo ga premažite maslacem ili uljem (prema uputama u receptu) i koristite kao vanjski sloj za zamotavanje. Kad izrežete filo pan pan na komade prije pečenja, prvi rez izrežite gornjim slojevima filola britvom. Prerezat će se čistije, ostavljajući lijepe rubove. Slijedite nožem ako se u receptu traži cijeđenje do dna prije pečenja. Peciva u obliku silo uvijek treba kuhati u tavama s ravnim dnom. Nikad ne pokušavajte ponovno zagrijavati filo peciva ili pite u mikrovalnoj pećnici. Ako ste bili u hladnjaku, poslužite hladno (ako je prikladno) ili ih pustite na sobnu temperaturu. Ako se filo listovi raspuknu ili se ne odmrzavaju kako bi se lijepili zajedno na rubovima, izvadite sve što možete. Komadi se mogu koristiti za pravljenje fenomenalnih jela poput Leftover Phyllo sira. Zbog svega što je nježnost, phyllo vrlo oprašta!
