Jela / Diana Rattray
Ako ste bili u New Orleansu, vjerojatno ste uživali u beignetima i caffe au lait u Café du Monde. Beignets su oni fantastični topli, meki jastuci od prženog tijesta koji su obilno posuti šećerom u prahu.
Ilustracija: Emily Mendoza. © Jela, 2019
beignets
„Picayune kreolska kuharica“ zaslužuje rane francuske koloniste za dovođenje ukusne tradicije beigneta u New Orleans. Kuharska knjiga govori o tome kako su rani kreolski kuhari odgovarali gladnoj djeci "… predajući prekrasnu zlatnu bežetu, nagomilanu snježnim šećerom, budućim mališanima." Njihova verzija beigneta jednostavno je obično tijesto za prašak za pecivo i poslužiće kao osnova za fritule punjene voćem.
Ne morate ići u New Orleans kako biste uživali u ovim divnim krafnama na francuskom tržištu. Beignets se tradicionalno izrađuju od zaslađenog kvasnog tijesta, dubokog prženja do mekog jastučnog savršenstva. Terri je pridonio zanimljivoj i ukusnoj inačici prečica napravljenih od konzerviranih hladnih keksa. Bez obzira odlučite li napraviti verziju domaćeg kvasca ili brzu i jednostavnu beignetsku mrežu, nećete biti razočarani. Pospite ih s puno šećera u prahu, pružite nekoliko ubrusa i uživajte!
Calas
Calas nije toliko poznat kao beignet. Oni su još jedna tradicija prženih tijesta u New Orleansu koja seže tek na prijelaz prošlog stoljeća. Calas su prženi fritters za doručak napravljeni od kuhane riže, brašna, šećera i začina. Prema "Rječniku američke hrane i pića", riječ Calas prvi put je tiskana 1880. Riječ navodno dolazi iz jednog ili više afričkih jezika, poput nupejske riječi kárá, ili "pržene torte".
Afroamerički ulični prodavači s košarama na glavi nekada su bili uobičajeni prizor u francuskoj četvrti New Orleansa. Prodavali su svježe tople kale s poznatim krikom: "Calas, belles, calas tout chauds!"
Kalas se može napraviti s tijestom s kvascem ili osnovnim tijestom za prašak za pecivo, slično kao krafne. Kuhana riža im daje jedinstvenu, ugodnu teksturu. Ako želite manje teksture, kuhajte rižu dok ne postane mekana.
