Christine Benlafquih
- Ukupno: 2 sata 30 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 2 sata 15 min
- Prinos: 4 porcije (4 porcije)
Ako već imate naviku kuhati marokansku hranu, vjerojatno znate da je lako graditi na brojnim osnovnim receptima za dodavanje povrća, graha ili drugih sastojaka ili za prilagođavanje i eksperimentiranje s začinima, poput dodavanja malo smenka ili možda neki Ras El Hanout.
Ovdje se, međutim, isti početni tagine odijeva s često previdenim začinom. Sjemenke Nigela , poznate i kao crno sjeme (ili sanouj na marokanskom arapskom jeziku), daju laganu origano nalik ovom klasičnom marokanskom pilećem tagineu. Šafran, đumbir i bijeli papar posuđuju mirisne začine. Cimet i konzervirani limun nisu obavezni, kao ni crvene masline.
Vrijeme kuhanja je za pripremu u tradicionalnom tavanu od gline ili keramike. Vrijeme kuhanja će se smanjiti za jedan sat ako se kuha u uobičajenom loncu. Obrok se tradicionalno poslužuje izravno iz taginea ili na zajedničkom tanjuru, a svaka osoba jede sa svoje strane jela. Poslužite marokanski kruh za kuhanje piletine i umaka.
Sastojci
- 1 cijela piletina (sa kožom ili bez nje, prepolovljena na komade)
- 1/4 do 1/3 šalice maslinovog ulja
- 1 srednji luk (narezan na kolutiće)
- 1 srednji luk (sitno sjeckani)
- 3 ili 4 češnja češnjaka (sitno sjeckani)
- 1 žlica sjemenki nigela, (tostirano i mljeveno)
- 1 žlica sjemenki nigela (tostirano na laganoj vatri i ostavljeno cijelo)
- 1 žličica soli
- 1 žličica kurkume
- 3/4 žličice đumbira
- 3/4 žličice bijelog papra
- 1/2 žličice šafranovih vlakana, drobljeno
- 1 štapić cimeta (izborno)
- 1/4 žličice smenka (neobavezno)
- 1/2 sačuvanog limuna (narezan na 2 četvrtine, neobavezno)
- Pregršt crvenih ili ljubičastih maslina (neobavezno)
- 1/3 šalice vode
- Šaka grančica cilantroa (vezanih u buket)
Koraci za to
Ulijte maslinovo ulje u podlogu od tagine ili na dno širokog lonca ili nizozemske pećnice. Dno rasporedite narezani luk.
U zdjelu umutite piletinu s nasjeckanim lukom, češnjakom, mljevenom nigelom, cijelim nigelama i začinima. Složite pileću kost prema dolje u sredinu tagine ili lonca i rasporedite nasjeckani luk na sve strane.
U posudu zakuhajte 1/3 šalice vode kako biste je očistili od začina, a zatim dodajte vodu u tagine ili lonac. Ako koristite smen, dodajte ga tekućinama.
Tagine ukrasite buketom cilantroa, limunom i maslinama. Slijedite jedan od načina kuhanja u nastavku.
Savjet
- Ako kuhate u tageu, poklopite ga i stavite na srednje jaku vatru. Koristite difuzor ako koristite izvor topline koji nije plin. Dopustite da se tagine polako zagrije na laganoj vatri, a zatim smanjite toplinu na najnižu temperaturu potrebnu za održavanje kuhanja. Piletinu kuhajte sat i pol do dva sata ili dok ne omekša, prekidajući kuhanje samo da biste provjerili na tekućini. Piletina bi trebala biti dovoljno nježna da joj ne iskida kosti, a umak treba smanjiti dok ne bude gust i ne bude vodenast. Cilantro odbacite i poslužite izravno od taginea. Ako kuhate u loncu ili nizozemskoj pećnici , poklopite i piletinu stavite na laganoj vatri na srednje jakoj vatri. Smanjite toplinu na srednje ili srednje, i nastavite kuhati, povremeno miješajući i piletinu okrećući jednom ili dva puta, još sat vremena, ili dok piletina nije dovoljno nježna da se lako pokupi iz kostiju. Pripazite na razinu tekućine tijekom kuhanja da se piletina ne pregrize, dodajući po potrebi još malo. Nakon što se piletina skuha, budite sigurni da smanjite tekućinu (ako je potrebno) u gusti umak, odbacite cilantro i poslužite.
Oznake recepta:
- piletina glavna
- večera
- Marokanac
- obiteljska večera
