Jela / Nita zapad
- Ukupno: 3 sata 40 min
- Priprema: 40 min
- Kuhati: 3 sata
- Slanica: 24 sata
- Prinos: 1 skočni zglob ili svinjska ruka po osobi
"Eisbein" je svinjska kopriva sa solju koja se pirja nekoliko sati u juhi, a zatim se poslužuje s umakom od kiselog kupusa i pireom. Specijalitet je u Berlinu i omiljeno je turistima u restoranima. Budući da pirja, izvana nije hrskava. Eisbein se može napraviti kod kuće s jednostavnim sastojcima i odličnim rezultatima.
Sastojci
- Za salamuri:
- 1/2 šalice košer soli (za svaku četvrtinu vode)
- 1 1/2 žličice ružičaste soli (ili DQ soli za sušenje po litru vode)
- 1 četvrt vode
- Zglobovi svinja (ili skočni zglobovi s kožom ili kožom)
- Za brod:
- 1 žličica mažuran
- 1 žličica lovorova lista
- 1 žličica papra
- 1 žličica crnog papra
- 1 žličica korijandera
- 1 žličica bobica borovica
- 1 žličica češnja češnjaka
- 1 do 2 luka
- 1 do 2 mrkve
- 2 žličice šećera
Koraci za to
Napomena: Iako postoji nekoliko koraka prema ovom receptu, ovo je jelo razdijeljeno na izvedljive kategorije kako bi vam pomoglo u boljem planiranju kuhanja.
Izliječite svinjetinu
Skupite sastojke.
Jela / Nita zapad
Da biste napravili slanu otopinu, koristite 12 mas.% Otopine soli. Otopite 1/2 šalice košer soli i 1 1/2 čajne žličice ružičaste soli na četvrtinu vode. Napravite dovoljno da pokrijete svu svinjetinu i temeljito ohladite vodu prije nego što nastavite. (Obavezno upotrijebite nereaktivni spremnik za soljenje svinjetine. Plastika, uključujući plastične vrećice sa zatvaračem, funkcionirat će kao i sve druge staklene ili emajlirane posude.)
Jela / Nita zapad
Svinjetinu stavite u spremnik i dodajte brasno da pokrije i ohladi.
Jela / Nita zapad
Ostavite svinjetinu u salamuri 1 do 5 dana u hladnjaku. Što duže sjedi u slanoj vodi, to će biti slaniji. Ako se nalazi u vrećama, okrenite je jednom ili dva puta dnevno da biste raspodijelili slanu otopinu.
Jela / Nita zapad
Kuhajte Eisbein
Skupite sastojke.
Jela / Nita zapad
Donesite veliku lonac vode do vrenja.
Jela / Nita zapad
Očišćenu svinjetinu isperite pod tekućom vodom i stavite u kipuću vodu.
Jela / Nita zapad
Vratite je da proključa, uklonite lom s površine i smanjite toplinu.
Jela / Nita zapad
Dodajte začine i povrće koje više volite za okus. Možete dodati oko 1 čajnu žličicu svakog začina, 1 ili 2 luka ili mrkve, te 2 žličice šećera na četvrtinu vode za kuhanje. Obično vam neće trebati sol jer će svinjetina soliti vodu.
Jela / Nita zapad
Pirjajte svinjetinu 2 do 3 sata. Kad se korica počne odvajati od mesa, radi se svinjska juha.
Jela / Nita zapad
Kožu možete očistiti (oguliti) stavljajući je ispod brojlera 20 minuta ili slično, ali nemojte je kuhati predugo ili će se koža previše žvakati.
Jela / Nita zapad
Poslužite uz kiseli kupus i pire od graška.
Jela / Nita zapad
Uživati!
Jela / Nita zapad
Oznake recepta:
- Mrkva
- večera
- njemački
- Zabava
