Jela
Beurre noisette , izgovarano burr-nwah-ZET, francuski je naziv za "smeđi maslac" ili doslovno "maslac od lješnjaka". To je doslovno jednina sastojka, nesoljeni maslac, kuhan u tavi dok ne postane zlatno smeđe boje. Dobiveni maslac ima orašasti okus i dodaje se povrću, tjestenini, ribi, omletima ili piletini. Morski bas s gljivama beurre noisette popularan je obrok.
Kako napraviti smeđi maslac
Kao što možda znate, maslac ima malu točku dimljenja, pa ga kuhanje dovoljno nježno da ga "smeđe" u tu svrhu treba malo strpljenja i preciznosti. Ovo je jedna tehnika kuhanja koja zahtijeva stalnu pažnju. Ne ostavljajte tavu bez nadzora ili uklanjanje očiju s maslaca za mrvljenje. Slijedite ove savjete za pravljenje vlastitog smeđeg maslaca.
Prvo koristite tavu s dnom koje nije tamno - tava od nehrđajućeg čelika čini čuda. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri. Zapamtite, previše topline će sagorjeti maslac, pa pokrenite vrućinu polako. Narežite maslac na ploške veličine žlice i odvojite ih. Započnite dodavati maslac u zagrijanoj tavi jednu po jednu šaku, sastavljajući maslac jedan pored drugog. Šlagom dok se maslac rastopi, umutite maslac tako da se ravnomjerno kuha. Povremeno okrenite tavu kako ne bi došlo do pregorevanja maslaca. Maslac će se početi pjenati nakon nekih 30 sekundi. Stalno miješajte dok se maslac počne topiti, a proteini smeđi. Pazite na boju maslaca. Tražite zlatno smeđu nijansu. Nakon što to ugledate, izlijte maslac iz tave u veliku šolju latte ili neku drugu toplinsku posudu.
Smeđi maslac možete koristiti za aromatiziranje pečenog povrća, vrhunsko pečenih peciva ili kao umak za jela od tjestenine poput njoki. Ako ga ne koristite odmah, pohranite ga u nepropusnu posudu do dva tjedna.
3 uobičajene vrste smeđeg maslaca
Obično ima zlatno smeđi, smeđe-smeđi i gotovo pocrnjeli smeđi maslac. Njihove razlike imaju veze s okusom i upotrebom. Što je tamniji smeđi maslac, to su bolji kao kontrast slatkim jelima poput galeta od jabuka. Smeđe-smeđi maslac dobro nadopunjuje jela od ribe i tjestenine. Najlakši od smeđeg maslaca najbolje je na jelima poput pečene tikvice ili mrkve, koristi se u preljevima za salatu ili se čak koristi u glazurama od maslačka.
Veliki recepti sa smeđim maslacem
Kako gravies ide, smeđi maslac je najbolji s dodanim biljem i začinima. Kadulja, lavanda, pepeljara i limunski timijan izvrsni su dodaci osnovnom receptu smeđeg maslaca. Evo 5 recepata koji koriste smeđi maslac u predjelima:
