Izvor slike / Izvor slike / Getty Images
Bordeaux, samo ime potiče sve vrste izvanrednih očekivanja od vina. Kao četvrti najveći francuski grad, najveći kontrolirani vinogradarski region (AOC) u Francuskoj, dom preko 10 000 proizvođača i obrtnik blizu 70 milijuna slučajeva vina po berbi, Bordeaux je moderno crno vino Meka, koje poziva hodočasnike. blizu i daleko za izviđanje, nagađanje i, naposljetku, upijanje u dragulj krune, Bordeauxova vrhunska crvena vina. Da ne kažem da Bordeaux ne uživa omiljeno praćenje fronta bijelog vina ili slatkog vina, samo što je Bordeaux izgrađen na temeljima crvenog vina stotinama godina, kovan velikim dijelom povijesnim i pomalo simbiotskim odnosom s Britanci nad izrazito zavjerenim klaretom.
Pomorska klima ove poznate vinarske regije, proslavljene parcele zemlje, ugledna kolekcija sorti vinove loze, dobro poznate tradicije i komplicirani klasifikacijski sustavi, zajedno se spajaju u privezani sustav za trljanje koji tvori vinsko čudo što je Bordeaux. Zemlja koja se temelji na „bankama“ - lijeva obala ili desna obala, formalni obiteljski korijeni i dom ubojstvu pridošlica, slojevit pravilima, ali još uvijek sposoban za uzgoj vina koja ne spadaju u regulatornu liniju, izrađujući vino za budućnost ali još uvijek daje stol s svakodnevnim vinom, svaki dan, i stekao je reputaciju vrhunskog vina, ali predstavljajući preko 80% svog soka svijetu u „pristupačnoj“ kategoriji vina po cijeni od 8-30 dolara, Bordeaux je prepun kontrasta i više nego sposobna održavati višestruka očekivanja od vina.
Bordo - Klima i sloj zemlje
Smješten u jugozapadnom kutu Francuske, samo milja od Atlantika, Bordeaux znatno utječe na obalni pomorski utjecaj i obično uživa u mokrim izvorima, prilično blagim ljetima i blagim zimama. Zaljevski tok djeluje zagrijavajući na regiju, ali ljetno vrijeme može biti nepovoljno i nedosljedno, što može dovesti do zanimljivih pitanja kada je riječ o tome da grožđe potpuno sazri.
Bordeaux: Dobre zarade protiv velikih zarada
Bordo klima je presudan igrač u berbi kvalitetnih godina u godini i iz godine. S sjajnim berbama izgrađenim na leđima dobro zrelog grožđa i namijenjenih dobi za dugotrajno i dobro berbe, održavajući srebrnu oblogu spremnu za piće ranije i prodaju po povoljnijim cijenama. Najbolje su berbe uvijek tople, Bordeaux može biti ugodna klima za crveno grožđe, kojemu je potrebno puno sunca da bi dostiglo punu zrelost, uz optimalne razine šećera i tanina. Zrelo grožđe stvara sjajna vina. Uz dobre berbe, vina se susreću s prilično svježim, s manje složenosti i s ukupnim intenzitetom. Ova vina mogu biti spremna za piće nakon puštanja i zahtijevat će puno mlađu dob za potpuno uživanje, ali ako želite dobro držati dobru berbu 3-5 godina, često će biti dovoljno. Dobivanje posljednjih godina koje spadaju u „dobru kategoriju“ uključuju 2006., 2007. i 2008. Veliki podrumi ugrađeni su u podrum. Imaju gustoću, intenzitet i sveukupnu složenost koji će s godinama postati zanimljiviji. Nedavne Bordeauxove berbe koje spadaju u „sjajnu kategoriju“ uključuju 2005., 2009. i 2010. godinu.
Bitka banaka - Bordeauxova lijeva obala protiv desne obale
Tri rijeke daju sve od sebe kako bi definirali Bordeaux, s glavnom rijekom Gironde (uistinu klasificiranom kao ušće), učinkovito dijeleći regiju na dva osnovna dijela - širom svijeta poznata jednostavno kao lijeva i desna obala. Ravna, niže smještena zemlja, južno od Gironde, označena je kao lijeva obala i uključuje regije Medoc i Graves. Lagano koso zemljište na sjevernoj strani Gironde smatra se pravom obalom. Gironde održava dvije pritoke, Garonne i Dordogne, s rijekom Dordogne koja služi za produženje jugoistočne obale duž najistaknutijih četvrti Pomerol i St. Emilion. Dok Garonne nastavlja svoj put južno od šarmantnog grada Bordeauxa i prolazi kroz zemlju oko ključnih četvrti Graves, Pessac-Leognan i Sauternes. Općenito, šljunak dominira na tlu lijeve obale, koje dobro čuva sunčevu toplinu, pa se najbolje podnosi njegu termofilnih svojstava grožđa Cabernet Sauvignon. Tlo desne obale Bordeauxa usmjerava se prema vapnencu i glini, funkcionirajući poput spužve za zadržavanje vode, što ga čini idealnim tlom za rast mekše strane ranog zrenja Merlota. Iako se vina desne obale teže oslanjaju na Merlot i Cabernet sauvignon, obično sidre mješavine lijeve obale, to nisu teška i brza pravila, jer obje sorte uživaju mogućnosti za rast na suprotnoj obali, ovisno o vinogradu podzemlja, orijentacije i općeg terora. Ljepota Bordeauxovih vina proizlazi iz mješavine; U stvari, pomiješana sinergija Cabernet sauvignona i Merlota, dobro poduprta Cabernet Franc, donosi ravnotežu i eleganciju koji su stoljećima postali sinonim za bordoško vino.
Komplementarni rastući obrasci i osobnosti nepca Merlot i Cabernet Sauvignon nude ugrađeno upravljanje rizikom. Postoji zaštitna zaštita od saznanja da će Merlot sazrijevati brže od Cab-a. Ako vrijeme obriše jedno grožđe, preostaje nada za drugo, držanje svih jaja iz jedne košare u vrijeme berbe ne samo da donosi mir, već omogućava i dva jedinstvena grožđa da sudjeluju u kombiniranom partnerstvu za izgradnju vina koje će zaista je bolje zajedno. Merlot donosi obilje crvenog bobičastog voća, svilene tanine, više alkohola i nižu razinu kiselosti. Dok je Cabernet sauvignon težak na crnom plodu, uživa čvršće tanine, značajnu strukturu i često niže razine alkohola od Merlota. Ove komplementarne karakteristike služe kao potpora ravnoteži mješavine, pri čemu jednom grožđu može nedostajati drugo koje se ispunjava, što rezultira vinskim brakom koji se forsira i održava na sortnim silama dok rade u tandemu kako bi uklonili slabost.
Grožđe Bordeauxa
Nemojte očekivati da ćete naći grožđe na etiketama bordoskih vina; pronaći ćete imena proizvođača, razna sela, nazive i oznake AOC, ali ne i grožđe. Zašto? Na njemu se uzgaja grožđe - teroir, regija, selo, sam zamak koji je najvažniji za Bordelais, a ne pojedine sorte grožđa. Zbog toga će se teško kretati u Bordeauxovim vinima za potrošače Novog svijeta, koji su skloniji vinogradarstvu, rođeni i odrasli na oznakama "Merlot" ili "Cabernet Sauvignon". Sjetite se da je naziv igre BLEND u Bordeauxu, kombinacija klime, tla, sveukupnog terora i dominirajućeg grožđa stvara vino iz Bordeauxa, a ne samostojeće, sorte sa svim zvjezdicama.
Crveno vino grožđa Bordeauxa
Crvena vina iz Bordeauxa najglasniji su ambasadori regije, žive legenda i ostavljaju nasljeđe svima koji se upijaju. Izrađen za savršeno sparivanje s janjetinom, govedinom, patkom, divljači i domaćim sirom u regiji, Bordeauxovim crvenima na svim razinama, živi za hranu. Merlot je primarno crveno grožđe koje se uzgaja u Bordeauxu i nosi 60% zasađenih loza, a slijede Cabernet Sauvignon sa 26% i Cab Franc sa 12%. Malbec i Petit Verdot mogu se uzgajati i u Bordeauxu, ali uzgajaju se u mnogo manjim količinama i više se koriste za "začinjavanje" crvene mješavine, a ne za samu izgradnju.
Merlot - dominantno vino iz Bordeauxa, crveno vino je Merlot. Najveće koncentracije Merlota uzgajaju se na desnoj obali, a vapnenac i glina su najčešći supstrati tla. Ovo rano zrenje grožđa donosi obilje na stolu za miješanje. Aromatično crveno voće na nosu, zajedno s podatnim voćnim sastojcima šljive, trešnje i čokolade te mekši, svileni tanini donose okrugli karakter srednjim i punokrvnim vinima iz Merdeove desne obale. Seosko selo St. Emilion i mala četvrt Pomerol najpoznatije su četvrti za mješavine koje se temelje na Merlotu u Bordeauxu; dok je Fronsac i dalje jedno od najpristupačnijih, nudeći visokokvalitetna i cijenjena vina s desne strane.
Cabernet sauvignon - 26% Bordeauxovog crnog vina grožđa je cabernet sauvignon. Kabina dominira na lijevoj obali i grožđe je kasno sazrijevanje, a intenzivni tanini doprinose strukturi, dubini i dugoročnom potencijalu starenja. Vina na lijevoj obali usidrena su od Cabernet Sauvignona i pomiješana s različitim stupnjevima Merlota i Cab Franc-a (a možda i gomilu Petita Verdota). Ovi mladići na lijevoj obali uživaju u dubokoj boji, nevjerojatnog intenziteta, punog tijela, puno strukture i trajne elegancije, zajedno s tamnijim voćnim sastojcima. Istaknuta imena nekih od najboljih Bordeauxovih mješavina u taksiju potječu iz sela St. Estephe, Pauillac, St. Julien i Margaux. Za povoljnija vina na lijevoj obali potražite etikete sa selima Listrac, Moulis i Haut-Medoc.
Cabernet Franc - raste najbolje na desnoj obali, ali se lako može naći i na lijevoj obali. Ovo grožđe odavno je igralo sporednu ulogu Bordeauxovih Merlota i Cabernet Sauvignona. Taksi Franc daje začinjene arome s ljubičastim naglascima i ljubičastim nijansama, zajedno s podcjenom elegancijom i finim taninima mješavinama crvenog vina regije.
Malbec i Petit Verdot - U Bordeauxu se to grožđe uzgaja u znatno manjim količinama, čineći otprilike 2% populacije crvenog grožđa u regiji. Međutim, i Malbec i Petit Verdot mogu se koristiti u Bordeaux mješavinama, pri čemu Malbec doprinosi mekoći, a Petit Verdot donosi ozbiljnu snagu i strukturu.
Bijelo vino grožđa Bordeauxa
Segment bijelog vina čini oko 11% Bordeauxovog ukupnog tržišta vina. Sauvignon Blanc, Semillon, cvjetni muscadelle i Ugni Blanc jedine su četiri sorte grožđa kojima je dopušteno sudjelovanje u mješavinama Bordeaux-a s bijelim vinom. Za mršavo, suho bijelo vino koje prekriva kiselost i hranu prilagođenu hrani, potražite naljepnice koje sportsko okružu Entre-Deux-Mers. Ako više tijela, puno okrugliji profil nepca i izgled složenosti definiraju vaša omiljena bijela vina, a zatim izviđačke naljepnice s okruglom oznakom Pessac-Leognan ili Graves.
Sauvignon Blanc - grožđe bijelog vina, Sauvignon Blanc, uživa u velikom broju raznolikosti u Bordeauxu. Može se pretvoriti u hrskavo, osvježavajuće suho bijelo vino u regijama kao što su Pessac-Leognan koje se dobro kombiniraju s ostrige, školjkama i regionalnim morskim plodovima ili se može lijepo uklopiti sa Semillonom kako bi se napravila slatka vina Sauternesa ili Barsaca, savršeni partneri za sparivanje s regionalnom sirom Foie gras i Roquefort. Sauvignon Blanc obično nije izrađen sam po sebi, ali uživaće u mladosti pokazat će svježe biljne ili travnate aromatike sa svijetlom kiselinom i uravnoteženim voćem.
Semillon - grožđe Semillon je najčešće posađeno bijelo grožđe u Bordeauxu. Može se predstaviti samostalno ili u mješavini sa Sauvignonom Blancom. Ovo grožđe donosi mješavinu okusa, kremaste teksture, intenziteta i tijela i čini primarno grožđe koje se koristi za pravljenje Bordeauxovih slatkih Sauternesa, zahvaljujući izuzetnoj osjetljivosti na plemenitu trulež, ili Botrytis Cinerea . Za razliku od Sauvignon Blanc-a, Semillon može dobro stariti uz dobru berbu i bogato je i suho bijelo vino u rukama regija poput Graves i Pessac-Leognan.
Kupnja Bordeauxa
Kupnja vina iz Bordoa za novorođenče može biti zastrašujuće iskustvo. Za početak, francuske etikete vina, općenito, ne držite grožđa i usredotočite se na zemljopis. Etikete ističu klasifikaciju vina, regiju u kojoj se uzgajalo grožđe, izjavu AOC i imanje - slično vinima iz Novog svijeta, samo što mnoga nisu poznata u Bordeauxovim regijama. Selo leži na lijevoj obali ili desnoj obali i zašto je to važno? Mnogi potencijalni kupci Bordeauxa nisu upoznati s 10.000 imanja Bordeauxa i zaboravljaju na regijski AOC klasifikacijski sustav.
Kako biste stekli početni napredak u kupnji vina iz Bordeauxa, podsjetite se da desnom obalom, uglavnom, vlada Merlot, a lijevu obalu obično usidri Cabernet Sauvignon. Učenje nekoliko sela sa sjedištem u Bordeauxu sa svake strane rijeke sljedeći je korak za prepoznavanje etiketa, bilo da kupujete vina online ili u vinoteci. Imati na umu; vintage varijable igraju presudan faktor u kupnji bordoskih vina, pogledajte zadnjih Bordeaux berbi da biste vidjeli gdje se nalaze na ljestvici "dobro" u odnosu na "sjajno". Jasno je da su dobre berbe jeftinije od sjajnih. Također ne iznenađuje činjenica da će veliki dvorovi sa velikim imenima zaraditi znatno veće cijene svojih vina, ali u nevjerojatnim cijenama iz skromnijih bordova Bordeauxa možete pronaći čvrste crvene mješavine. Saznajte više o najboljim savjetima za kupnju vina iz Bordeauxa ovdje.
Iako su najbolja vina iz Bordoa, ona koja su izgradila i održavala prestižnu reputaciju regije, prilično skupa, često ulažu u cijenu od 1000 dolara + bocu za Prvi rast, ona ne predstavljaju većinu Bordeaux-ovih vina. U stvari, velika većina Bordeaux-ovih vina su pristupačna vina prilagođena hrani. Voljeli ili mrzili, pili ili ne, Bordeaux je vladao vinom svijetom već više od tri stoljeća i izgleda kao da će nastaviti upravljati tradicijom, utjecati na potrošačke trendove i pripremati budućnost vinove loze za godine koje dolaze.
