Neil Conway / Getty Images
- Ukupno: 50 min
- Priprema: 15 min
- Kuhanje: 35 min
- Marinata: 60 min
- Prinos: 6 pilećih prsa (6 porcija)
Piletina a la Maryland nije ništa drugo do poznata pržena piletina. Ovaj recept za piletinu iz Marylanda lagano je prilagođen Escoffierovoj verziji u Ma Cuisine , u kojoj piletinu umoči u brašno, jaja i krušne mrvice, a potom je prži u maslacu.
Escoffierova verzija i bezbroj drugih uključuju neki oblik garnira od banana, jer su banane bile jedan od najvažnijih uvoza Baltimorea u vrijeme kada je ovo jelo postalo popularizirano u Sjedinjenim Državama, unatoč podrijetlu francuskog kuhanja.
Trivijalnost
Piletina a la Maryland, zacijelo pripremljena s francuskim okretom, ponuđena je na posljednjem jelovniku prokletog putovanja Titanicom 1912. Jelo je bilo posluženo u prvoj klasi, a možda i u drugoj klasi (treća klasa je imala mnogo manje maštovitih namirnica i bila bi malo je vjerojatno da je imao ovo jelo).
Sastojci
- 6 polovice pilećih prsa bez kostiju (prepolovljeno na pola)
- 2 šalice pinjenog mlijeka
- 1 šalica univerzalnog brašna
- 2 jaja (pretučena)
- 1 1/3 šalice suhih krušnih mrvica
- 6 žlica, plus 3 žlice maslaca (podijeljeno)
- Bešamel umak:
- 2 1/2 žlice maslaca
- 2 žlice univerzalnog brašna
- 2 šalice mlijeka
- 1 žličica soli
- 1/8 (crtica) žličica svježe naribanog muškatnog oraščića
- Garni: 3 zrele, čvrste banane (oguljene i narezane)
Koraci za to
U veliku plitku tavu stavite piletinu u pire i marinirajte je u hladnjaku 1 sat.
Zagrijte pećnicu na 375 F. U velikoj tavi za pečenje rastopite 6 žlica maslaca. Procijedite i odbacite pire od maslaca. Svaki komad piletine razvaljajte u sve namirnice, zatim jaja i na kraju krušne mrvice.
Složite pileća prsa u posudu za pečenje i pecite ih 30 do 40 minuta, okrećući se jednom.
Napravite umak od bešamela dok se piletina kuha: U velikoj tavi na srednje jakoj vatri otopite maslac i umutite u brašno dok ne dobije glatku pastu. Nastavite miješati, kuhajte oko 2 minute, a zatim postupno (1/3 šalice odjednom) dodajte mlijeko. Nastavite kuhati i kuhajte dok se umak potpuno ne zagrijava, izgladi i zgusne. Maknite s vatre i začinite solju i muškatnim oraščićem.
Da biste bananu ukrasili, rastopite preostali maslac u velikoj tavi na srednje jakoj vatri. Na maslacu pirjajte pripremljene kriške banane dok ne poprime zlatno smeđu boju.
Složite piletinu a la Maryland tako što ćete na topli tanjur složiti 2 komada piletine, namočiti je s malo umaka od bešamela, a zatim tanjur ukrasiti s nekoliko kriški narezane banane.
Oznake recepta:
- Banana
- glavno jelo
- francuski
- obiteljska večera
