Kristine T Pham Fotografija / Getty Images
- Ukupno: 110 min
- Priprema: 20 min
- Kuhanje: 90 min
- Prinos: 6 porcija
Divlja svinja je po ukusu slična organsko uzgojenoj svinjetini, ali ima bogatiji, mesniji okus. Kao i obični svinjski trbuh, divlju svinju je potrebno jako dugo usitnjavati. Ako lokalno ne možete naći svinju, Marx Foods prodaje sve posjekotine. Budući da divlja svinja koju je donio Marx Fine Foods autentično divlja, treba je marinirati preko noći. Svinjski trbuh je sav bijes u restoranima, ali trbuh s divljim svinjama popušta na drugu razinu.
Sastojci
- 4 šalice vode
- 1/4 šalice meda
- 6 lovorovih lišća
- 4 ili 5 grančica svježeg timijana
- 4 ili 5 grančica svježeg peršina
- 4 velika češnja češnjaka (oguljen i zgnječen)
- 1 žlica crne paprike
- 1/2 šalice košer soli
- Trbuh divlje svinje od 2 kilograma
- 4 šalice govedine (domaće ili pakirane, bez konzervi)
- 2 žlice ulja kanjola, grejpa ili kikirikija
Koraci za to
Prvo pripremite tekućinu za kuhanje preko noći: u velikoj posudi pomiješajte 2 šalice vode s 1/4 šalice meda, 6 lovorovih listova, grančice timijana, peršinov peršin, češnjak, biber i sok košer na jakoj vatri i dovedite do vrenja na 1 minutu. Isključite vatru i dodajte još 2 šalice vode. U potpunosti se ohladiti.
Trbuh divlje svinje stavite u brtvenu posudu ili staklenu posudu za pečenje, pa preko njega prelijte brasno. Posudu prekrijte ili posudu za pečenje obložite plastičnom folijom i hladite preko noći.
Sutradan zagrijte pećnicu na 325 F. Izvadite trbuh divlje svinje iz slane otopine i osušite. Odbacite marinadu i bilje.
Trbuh narežite na trake veličine rebra. Oštrim nožem razmažite masnu stranu u obliku križnog šrafura.
Zagrijte ulje u loncu s jakim dnom ili nizozemskoj pećnici na srednje jakoj vatri. Ustavite trbušne trake od divlje svinje, na masnoj strani prema dolje i pretražite, pojačavajući masnoću. Koristite gumice za provjeru da se masna strana zarumenila, zatim prebacite komade i brzo pretražite drugu stranu.
Iscijedite masnoću i stavite ga u lonac s drvenim zalihama pomoću drvene žlice da istresete po sebi popržene komade s dna. Trbuh divlje svinje potrebno je potopiti, pa po potrebi dodajte više govedine ili vode.
Donesite tekućinu na laganoj vatri, dobro pokrijte lonac i stavite u pećnicu. Kuhajte 1-1 / 2 do 2 sata, dok ne omekša.
Pustite trbuh divlje svinje da se malo ohladi u tekućini. Kad ste spremni za posluživanje, stavite trbušne komade, masnu stranu prema posudi od brojalica i pecite dok se koža ne stisne. Alternativno, zagrijte veliku tavu na jakoj vatri i dodajte trakice divlje svinje. Pržite 1 ili 2 minute, a zatim poslužite.
Oznake recepta:
- svinjski trbuh
- večera
- američki
- Natrag u školu
