Kratki obilazak meksičkih sireva

Autentični meksički siri

Luis Ruiz Diaz / EyeEm / Getty Images

Danas je misao meksičke kuhinje bez sira smiješna, ali to nije uvijek bilo tako. Prije dolaska Europljana u Meksiko, životinje poput krava i koza - i njihovi mliječni proizvodi - bile su nepoznate. Te su životinje (i većina druge uobičajene stoke) stigle sa Španjolcima.

Španjolska riječ za sir je pitanje, izgovara se KEH-soh.

Postoji nekoliko desetaka ukusnih, istinskih meksičkih pitanja , svaki sa svojim šarmom, pa se nemojte slagati za često neinspirativni proizvod s oznakom "meksički sir" ili "meksička mješavina" koji se toliko često prodaje u Sjedinjenim Državama. (Nemojte nas pokretati oko konzerviranog "proizvoda od nacho sira" ili "sira" u staklenci. Oni mogu biti ukusni u nekim kontekstima, ali nisu meksički!) Vrijedno je svog vremena potražiti latinoamerikanke prodavaču ili trgovcu koji prodaje autentične latinoameričke sireve, tako da možete kušati bogate raznolike proizvode koji se nalaze vani.

Prikupili smo nekoliko prijedloga za najizglednija meksička pitanja na temelju upotrebe svježih sireva, topljivih sireva i starih sireva. Nikad se nemojte ustručavati koristiti bilo koji od ovih proizvoda na željeni način.

Queso Fresco i Queso Añejo

Robin Grose

Queso freska ("svježi sir") proizvodi se od punomasnog mlijeka, mekane je i gotovo spužvaste teksture. Postoje slane i nemasne sorte. Na meksičkim se tržištima Queso freska često prodaje zamotana u list od banane ili kukuruza, što joj dodaje rustikalni šarm. Budući da je tako prirodno mrvicu, često se koristi freska sprao prelivena grahom ili antojitosom .

Queso añejo (stari sir) je stara verzija ovog proizvoda. Bijela je i mrvica, baš poput svježe verzije, a najčešće se koristi posipana antojitosom, grahom i salatama.

Queso Manchego

Robin Grose

Meksički manchego sir dijeli ime po čuvenom španjolskom siru koji se pravi od kozjeg mlijeka. Meksička verzija, međutim, najčešće se proizvodi od kravljeg mlijeka. Svijetlo je žute boje i djeluje ukusno poput predjela ili zalogaja. Manchego sir se također lako melje i lako topi. Ako ga možete pronaći (što nije uvijek lako u Sjedinjenim Državama), ovo je prekrasan višenamjenski meksički sir.

Queso Panela

Robin Grose

Mekani i bijeli, sir panela proizvodi se od obranog mlijeka i tako je čvršći i znatno fleksibilniji od Queso freske . Panela se lako može rezati, ali ne drobiti. Zbog svoje lagano gumene teksture, kada je zagrize, malo „cvrči“. Panela sir je malo slan, a najčešće se jede sam ili s drugim sastojcima kao zalogaj ili predjelo ili izrezan u salatu. Često se narezuje debelo za sendviče ili za pravljenje prženog sira jer se panela neće zagrijati kada se zagrije.

Jedna od vrsta panela sira je Queso canasta ili košarica, nazvana po rustikalnoj košarici u koju se ponekad pakira na meksičkim tržištima.

Queso Blanco

Dorling Kinderley / Getty Images

Ime u prijevodu znači "bijeli sir", a ovo je još jedan meki, lomljivi sir. Nakon zagrijavanja postaje kremast, a da se ne istopi u potpunosti, što ga čini savršenim za prskanje vrućim namirnicama poput raženog graha ili enchilada. Queso blanco je, međutim, prilično svestran i ukusan je posut salatama ili drugom hladnom ili sobnom temperaturom.

Queso Oaxaca

Robin Grose

Oaxaca sir, vrsta niževog sira, poznat je i pod nazivom Quesillo. Ime je dobila po državi Oaxaca na jugu Meksika. Ovaj sir je kremasto bijel i umjereno mekan. Neobičan izgled Queso Oaxaca duguje svom proizvodnom procesu: pri uvijanju nastaju mnoge strune. Te žice su namotane na takav način da formiraju kuglu od sira.

Oaxaca sir se može koristiti kada su željene žice od sira, a topi se vrlo lijepo i lako. Često se koristi za upitnike, punjene čilije ili druga jela kad se topi - ali nije požutljiv - sir.

Queso Chihuahua

Jorge Bueno / Flickr / CC od 2.0

Nazvan po sjevernoj meksičkoj državi, ovaj sir poznat je i pod nazivom Queso menonita, jer je nastao u menonitskim zajednicama toga područja. (Povremeno ćete na raskrižju u Meksiku vidjeti visokog, plavuša, obučenog mladića koji prodaje ovaj sir.)

Queso Chihuahua je čvrsti, svijetložuti sir za starenje. Ima jači okus od većine meksičkih sireva, po oštrini koji se može usporediti s američkim cheddarom. Lako se topi i često se koristi za izradu Queso fundido (topljeni sir jesti s čipsom ili drugim "dozirima").

Queso Cotija

Robin Grose

S obzirom na odgovor Meksika na ostareli parmezan, sir Cotija dobio je ime po gradu Cotija u državi Michoacán. To je jakog mirisa i okusa, slanog, ostarelog sira. Lako nasjeckan ili zgužvan, Queso Cotija zaista dolazi na svoje mjesto kao dodatak okusa salatama, grahu, tjestenini i antojitosu.

Requesón

Joel Kramer / Flickr / CC 2.0

Meksički odgovor na sir od rikote, requesón je toliko mekan da se zapravo može širiti. Koristi se puno za punjenje enchilada i za antojitose kao što su tlacoyos i gorditas. Na tržištima se requesón često prodaje zamotan u list svježeg kukuruza.

Ostali meksički siri

Robin Grose

Odabranih 8 ili 9 vrsta sira samo ogrebotine po površini ogromne raznolikosti meksičkih vrsta . Ne gubite priliku isprobati bilo koju raznolikost na koju naiđete, uključujući sljedeće:

Queso asadero ili Queso Quesadilla kremast je gladak, polusmeki bijeli sir koji se lijepo topi. Često se koristi za spravljanje pita, pica, Queso fundido (topljeni sir koji se poslužuje kao prilog ili prilog) ili za pečena jela sa sirom.

Queso doble crema ("dvostruki krem ​​sir") je vrlo mekan, bijeli sir napravljen s dodatkom vrhnja kako bi bio, pa, kremastiji. Glatko je i bogato za namazanje, a sir se često koristi i u izradi deserta.

Queso de bola („kuglasti sir“) nacionalna je verzija nizozemskog sira Edam, polučvrsti žuti sir koji se tradicionalno prekriva slojem svijetlo crvenog voska. Ovaj meksički prikaz koristi se u državi Yucatán za pripremu Queso relleno, poslastice stvorene djelomičnim izlijevanjem cijelog Queso de bola , punjenjem posebnom mješavinom pikadilo, zatim pečenjem ili prženjem dok sir ne postane mekan.