Njemački recept sagorenih šećernih badema

Kako napraviti domaće kandirane bademe

Jela / J.McGavin

U SAD-u se često ne nalaze spaljeni šećerni bademi koji se na njemačkom nazivaju "gebrannte Mandeln", a najčešće se kupuju na otvorenim tržištima poput "Kirmes", "Schuetzenfeste" ili "Weihnachtsmaerkte".

Izgarani šećerni bademi karamelizirani su orahasti presni šećerima, obično kuhani svježi u bakrenim kotlićima na festivalu. Ponekad ih možete kupiti još tople, ali kad se potpuno ohlade, postaju tvrđi, poput krhkih. Serviran u malim papirnim konusima u obrocima od 100 grama, "gebrannte Mandeln je poslastica koju ne biste trebali propustiti ako ih vidite na štandu.

Ove ukusne poslastice možete ponovno stvoriti kod kuće ako vam se više ne sviđa. Jednostavni su za izradu, ali pažljivo se brinu oko 30 minuta.

Napravite papirni konus (Papiertüte) za pakiranje slatkiša - pogledajte ovdje.

Što vam je potrebno da napravite izgarane bademe sa šećerom

Jela / J.McGavin

"Gebrannte Mandeln" su bademi obloženi šećerom aromatizirani cimetom i vanilijom. Najbolje se prave od badema iz Larguete, španjolskog cejlonskog cimeta i pravih zrna vanilije. Međutim, kalifornijski bademi, naj raspoloživiji proizvodi, čine i respektabilan proizvod. Trebat će vam sljedeće posuđe i sastojci:

• 4 do 6 qt. teška posuda (NIJE tava s neljepljivom vodom) Drvena žlica

• 1 3/4 šalice (12 oz.) Sirovih, cijelih badema1 / 3 šalice šećera, plus 3/4 šalice šećera1 / 2 zrna vanilije1 / 3 šalice vode1 žličica cimeta

Prvo ostružite unutrašnjost zrna vanilije i dodajte joj 1/3 šalice šećera. Procijedimo kroz sito sa šećerom da razbije ljepljive sjemenke i dobro izmiješamo. Staviti na stranu.

Umjesto da ga bacate, u njega uvijek možete staviti ostatak vanilijenih zrna sa svojim vanilin šećerom kako biste pojačali njegovu aromu.

Pomiješajte šećer, vodu i cimet

Jela / J.McGavin

U tešku posudu dodajte 3/4 šalice šećera, 1/3 šalice vode i 1 žličicu cimeta i stavite ga na srednje jake vatre. Promiješajte da se promiješa, a zatim dovedite do vrenja prije nego što dodate bademe.

Dodajte bademe u tavu

Jela / J.McGavin

Dodajte bademe u tavu nakon što voda šećera prokuha. Promiješajte na jakoj vatri da voda ne prokuha.

Bademi i šećer isušuju se

Jela / J.McGavin

Šećer će se konačno osušiti i bademi će poprimiti sivo smeđu nijansu. Nastavite miješati da bademi ne izgori na dnu tave.

Uključite toplinu ispod tave na srednju ili srednje nisku, kako se šećer ne bi smrvio i pregorio.

Karamelizira šećer na bademima

Jela / J.McGavin

Uključite plamenik u srednje nizak.

U ovoj se fazi šećer zagrijava i počinje topiti. Već je smeđi od cimeta, pa je teško vidjeti promjenu boje. Samo nastavite miješati, da bademi ravnomjerno porumene i otprilike polovica šećera se otopi i dobije bademe sjajni premaz.

Sada dodajte vanilin šećer badema

Jela / J.McGavin

U ovom se trenutku dodaje drugi premaz šećera.

Izlijte rezervirane 1/3 šalice šećera preko badema i promiješajte. Nastavite miješati, gledajući kako se šećer rastopi i premažite bademima.

Svježi bademi će sada početi pucketati ili prskati. To je zaostala voda u vodi koja se širi ili curi. Ako su bademi stariji, neće biti toliko buke.

Nastavite miješati dok bademi ne postanu prilično sjajni, ali svejedno pomalo kvrgavi. Oni će se lijepiti, ali kasnije ih razdvojite. Kad su sjajne, ali ne izgorene (potrebno je pažljivo gledanje i odlučnost) uklonite s topline.

Raširite bademe obložene šećerom na limu kolačića

Jela / J.McGavin

Rasporedite bademe na limu za kolačiće. Vrlo su vruće, pa koristite samo žlicu. Možete koristiti i podmazanu foliju ili listove kolačića s namazanom masom, ali ovdje smo koristili list bez kolačića.

Dok se hlade, razdvojite ih. Kad se dovoljno ohlade, nastavite ih razdvajati prstima dok se svi ne odvoje.

Dok se bademi hlade, otvrdnu

Jela / J.McGavin

Izgorjeli šećerni bademi mogu se jesti topli, ali kad se potpuno ohlade, slatkiši premaz stvrdne do lijepe mrvice. Spremite ih u suhu, zatvorenu posudu. Oni se zadržavaju nekoliko tjedana ako se možete suzdržati od toga da ih pojedete, ali bademi će na kraju propasti, pa ih nemojte predugo zadržavati.

Evo trominutnog videa badema koji se pripremaju za prodaju u bakrenom kotlu i lijepom mikseru. Pokazuje treći premaz šećera na bademima, ali oni objašnjavaju da je to teško stvoriti kod kuće.

Čišćenje je vrlo jednostavno. Napunite posudu vodom i ostavite da se natapa nekoliko minuta. Šećer se otopi u višku vode i lako se uklanja.