Getty Images / JoeGough
- Ukupno: 55 min
- Priprema: 25 min
- Kuhati: 30 min
- Hlađenje: 60 min
- Prinos: Izrađuje 8 hamburgera (služi 8)
Prvi put kad sam ovo napravio za svoju obitelj nisam spomenuo činjenicu da su pola gljive, napola govedine (inače poznate kao The Blend - osjećam da je potreban zvučni zapis za ovo dramatično ime); Samo sam rekao da su hamburgeri. Nisu postavljana pitanja, a burgere su potpuno proždirali.
Prema Vijeću gljiva, mnogi kuhari otkrivaju da možete miješati nasjeckane gljive sa mljevenim mesom da biste stvorili bolji ukus, hranjivije pljeskavice - dobro za vas, ali i za okoliš, jer čak i ne-vegetarijanci znaju da će smanjiti ukupnu potrošnju meso je sjajna stvar za zemlju.
Gljive, poput govedine, odličan su izvor umamija, koji je poznat i kao peti ukus - mislite mesnati, mislite dubok, mislite "ugodan slani okus", kako to prevodi sa japanskog. Gljive su izrazito nisko kalorične i nemaju masnoće pa ih miješajući s ukusnom, bogatom mljevenom govedinom dobivate ono najbolje iz oba svijeta. Ovu tehniku možete koristiti sa svim vrstama mesa, od govedine do janjetine do bivola, do kobasice do puretine. Također se možete lijepo provesti istražujući širok svijet gljiva. U ovom sam receptu koristila mješavinu gljiva kremija i gumba, jeftina je i vrlo lako dostupna, ali trebali biste osjećati vrlo slobodno promjenu ukusa drugim vrstama poput krimića, portabela, šiitake, maitake (poznatih i kao kokošinja šuma), ostrige, trube i još mnogo toga.
Bogato karamelizirani luk daje još jednu divnu dubinu okusa ovom burgeru. Što duže luk možete kuhati, to je bolje, ali održavajte nisku toplinu i često miješajte da ne izgori.
Sastojci
- 2 žličice maslinovog ulja
- 2 žuta luka (tanko narezana)
- Gumb za kilogram (ili gljive cremini, ili mješavina)
- 1 kilogram goveđeg mesa (90% mršav)
- 2 velika jaja (pretučena)
- 3 žlice Panko krušnih mrvica
- 1/4 šalice sitno naribanog parmezana
- 1/4 šalice mljevenog svježeg peršina
- 8 peciva hamburgera (po mogućnosti cijela pšenica)
- Zelena salata, narezana rajčica, narezan luk, kečap, senf, što god želite na burgeru!
Koraci za to
Zagrijte maslinovo ulje u velikoj teškoj tavi, po mogućnosti od lijevanog željeza, na srednje jakoj vatri. Dodajte luk i pirjajte 15 do 20 minuta dok ne poprime zlatno smeđu boju i vrlo su meke….Ako ih možete dinstati 30 do 40 minuta, još bolje. Ostavite ih da se ohlade na sobnu temperaturu i grubo nasjeckajte.
U međuvremenu, vlažnom papirnatim ručnikom obrišite svu prljavštinu s gljiva, obrežite dno stabljike, a zatim gljive prepolovite. Radeći u dvije šarže, gurnite ih u obrađivač hrane s metalnom lopaticom dok ih grubo ne usitnite, slično poput mljevenog mljevenog mesa. (To možete učiniti i rukom nožem i daskom za rezanje, ali provjerite je li smjesa prilično sitno sjeckana).
Gljive stavite u veliku zdjelu za miješanje i dodajte govedinu, sjeckani luk, jaja, Panko, parmezan i peršin. Nježno oblikujte smjesu u 8 dijelova s jednakom stranom, debljine oko 3/4 inča. Stavite ih na dasku za rezanje ili pleh i stavite u hladnjak sat vremena dok se učvrste (mogu se pokriti i staviti u hladnjak do 8 sati).
Lagano podmažite grill tavu ili tanjur od lijevanog željeza ili prskajte sprejom za kuhanje nonstick. Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri.
Kuhajte kolače u serijama (pazite da ima prostora između svakog hamburgera), dok se ne skuhaju, oko 8 minuta sa svake strane - želite da ih obje strane lijepo pretražite, ali pazite da ne izgori, i lagano ih okrenite, jer su pomalo osjetljivi. Prilagodite toplinu po potrebi.
Zdrav trend
Ove godine više od 15% javnih škola K-12 poslužit će „pomiješane pljeskavice“ ili hamburgere koji su napravljeni više hranjivo, s manje masti i natrija miješajući sitno sjeckane gljive s mesom.
U ručnicima se miješaju hamburger na tradicionalnom omjeru gljive / mesa 30/70 kako bi se ispunili zahtjevi USDA za masti i natrij za školske obroke. Osim zdravlja, umami gljiva pomaže da hamburgeri budu ukusniji. U posljednje tri godine u školama se posluživalo više od 30 milijuna miješanih burgera - ili 500 000 funti gljiva godišnje.
Oznake recepta:
- hamburger
- večera
- američki
- Natrag u školu
