RASimon / Getty Images
- Ukupno: 2 sata
- Priprema: 60 min
- Kuhati: 60 min
- Prinos: 4 poljska dječaka (4 obroka)
Ovaj recept za poljski dječački sendvič je od Michaela Symona koji se pojavljuje na ABC-TV-u "Žvakanje". Symon je kuhar, autor i vlasnik nekoliko restorana u Clevelandu, Ohiou i Detroitu, nagrađivanog James Beard Foundation. Redovito se pojavljuje i na Food Network. Symon je grčke, sicilijanske i istočnoeuropske baštine, tako da je ovo fuzijsko jelo napravljeno poljskim zavojem primjer kako se kuhar valja.
Sastojci
- 4 veze s dimljenom kielbasom
- 4 šalice šlaga (recept ispod)
- 4 šalice pomfrit (recept ispod)
- 4 hoagie peciva za ugradnju kielbasa
- Za umak:
- 12 ljutih paprika od banane
- 4 češnja češnjaka
- 1 šalica žute senfa
- 1 šalica bijelog vinskog octa
- 3/4 šalice šećera
- 1/3 šalice univerzalnog brašna
- 1/2 šalice vode
- Za slamu:
- 1/2 glavice kupusa (isjeckan)
- 1/2 češnja češnjaka (mljevenog)
- 1/2 malog crvenog luka (julien)
- 1/2 jalapeño (mljeveno)
- 3 žlice šampanjca octa
- 3 žlice žute senfa
- 2 žlice majoneze
- 1 žlica šećera
- 1 1/2 žličice soli
- 1 žlica Worcestershire umaka
- Za pomfrit:
- Russet krumpir 2 kilograma (narezan na šibice)
- Kanolovo ulje od 1 boce
- Sol po ukusu
Koraci za to
Da napravim umak
U procesu pripreme hrane, pirjajte ljute paprike od banane, 4 češnja češnjaka, žuti senf i bijeli vinski ocat.
Izlijte kašu u nereaktivnu tavu, zatim dodajte šećer od 3/4 šalice i stavite kuhati na jakoj vatri. Smanjite vatru i pirjajte smjesu 30 minuta.
U maloj zdjeli ili čaši za sok pomiješajte 1/3 šalice brašna i 1/2 šalice vode kako biste dobili glatku pastu. Umutite je u smjesu papra i nastavite pirjati 20 minuta, redovito miješajući, dok ne postane vrlo gusta. Ostavite da se umak ohladi, a zatim ga ulijte u pokrivenu nereaktivnu posudu (poput staklene staklenke).
Umak se može hladiti do 1 mjesec.
Da biste napravili slamu
U srednjoj zdjeli pomiješajte zajedno kupus, češnjak, crveni luk, jalapeño, šampanjac ocat, žutu senf, majonezu, 1 žlicu šećera, 1 1/2 žličice soli, Worcestershire umak i dio umaka koji je pripremljen u gornjem koraku,
Pokrijte i stavite u hladnjak 1 sat.
Da biste napravili pomfrit
Ogulite krumpir i narežite ga na dugačke pomfrit debljine oko 1/4 inča. Dok ste ih rezali, stavite ih u zdjelu sa hladnom vodom da se poklope.
U srednji lonac ulijte dovoljno ulja tako da ulje dođe 3 inča prema stranama. Zagrijte ulje na 275 F.
Ocijedite pomfrit i osušite.
Radeći u šaržama, ako je potrebno, kuhajte ih u ulju oko 5 minuta; trebali bi biti mekani i blijedi.
Izvadite ih iz ulja žlicom i isperite pod hladnom vodom da biste kasnije uklonili višak ulja i škroba za hrskav prženje.
Rezervirajte lonac ulja.
Obloženi lim za pečenje obložite papirnatim ručnicima i stavite pomfrit na vrh. Prohladiti u potpunosti u hladnjaku. Krompir se može pripremiti na ovaj način do jedan dan prije kuhanja.
Zagrijte ulje na 350 F. Dodajte pomfrit, u serijama, ako je potrebno, u ulje i kuhajte, lagano miješajući, dok pomfrit ne postane zlatno smeđe boje, oko 5 minuta.
Izvadite ih iz ulja u veliku zdjelu obloženu papirnatim ručnikom i začinite solju, protresti zdjelu da ravnomjerno rasporede začin.
Za kuhanje kielbasa
Roštilj ili tava pržite kielbasu 5 do 10 minuta po strani, dok se ne završi.
Stavite u pecivo od hoagie-a, prelijte jelom od slane i krumpirića i poslužite.
Izvor:
Chef Michael Symon za The Chew
Oznake recepta:
- sendvič
- večera
- polirati
- Superbowl
