MIXA / Getty slike
Jednostavno, ali zadovoljavajuće riblje jelo su riblji fileti osušeni brašnom i zapečeni dok ne postanu hrskavi; brašno lijepo porumeni i stvara upravo najgori nagovještaj kore na ribi. Za ovu tehniku često se koristi višenamjensko brašno, a ovo je sjajan način za početak. Ali ako želite stvoriti potpuno drugačiju strukturu i profil okusa u inače jednostavnom jelu, sve što stvarno trebate učiniti je pospremiti brašno.
Ovaj korak možete napraviti i dalje kombiniranjem različitog brašna s različitim uljem za kuhanje. Razmislite o razlici između komadića šargarepe prašine u običnom brašnu i pržene kukuruznim uljem nasuprot tom istom lješnjaku umočenom u rižino brašno i prženom u sezamovom ulju - ista će riba imati vrlo različit okus, nudeći potpuno drugačiji ukus i teksturu.
Slanutak od brašna
Slanutak od brašna je uobičajeno brašno koje se koristi u Sredozemlju i Indiji, tako da kada iz ovih krajeva pravite jela od ribe ili morskih plodova, ova vrsta brašna je idealna. Međutim, ne morate spremati ovo fino mljeveno brašno za te vrste recepata, jer ono ne daje samo duboku smeđu, zemljanu i toplu aromu, već je i vrlo hranjivo (prepuno proteina), kao i bez glutena., Ima i manje kalorija i ugljikohidrata nego brašno sve namjernice. Iako ima gustu teksturu, čini vrlo lagano tijesto u kombinaciji s klupskom sodom, pogodno za morske plodove dubokog prženja.
Brašno od čičerke možete kupiti u većini velikih supermarketa, na etničkim tržištima ili putem interneta ili napraviti svoje. Jednostavno stavite sušeni slanutak u procesor za hranu i miješajte dok se ne dobije fini prah. Prosijte i uklonite sve velike komade koje možete samljeti u mlincu začina ili kave.
Rižino brašno
Ova brašna izrađena od fino mljevene bijele ili smeđe riže vrlo je česta u azijskoj kuhinji, posebno u jugoistočnoj Aziji, Japanu i južnoj Indiji. Lakše je od višenamjenskog brašna i pržit će hrskaviji oblik od većine ostalih brašna, što ga čini idealnim za tijesto za tempure. Budući da se pravi od samo riže, bez glutena je, što ga čini prihvatljivim za one na dijeti bez glutena.
Možete napraviti gotovo bilo koju prženu ribu ili morsku hranu koristeći rižino brašno, uključujući korejsku prženu ribu (saeng sun jun) što je jednostavan recept za prženu ribu.
Raženo ili ječmeno brašno
Pšenično brašno od matičnjaka ili kamena
Kada je riječ o prženoj ribi i plodovima mora, nije sve ukusu - i tekstura je bitna. Ako želite nešto hrskavo, ali ne zrnjavo kao kukuruzno brašno, koristite brašno od maslačka ili brašno od mljevenog pšenice. Oboje su pšenična brašna - kaša potječe od različite vrste pšenice - ali ne samo od fino mljevenog kao cjelovita pšenica ili višenamjensko brašno. Napravite osnovni prženi riblji file ekstra hrskave ili zamijenite sve namjene s grizom ili kamenom mlatom u receptu za poljsku ribu u grčkom stilu; hrskavija riba će vrlo dobro podnijeti umak. Kukuruznu brašno možete zamijeniti i kad pravite pržene škampe za sendvič "de '".
