John E. Kelly / Photolibrary / Getty Images
- Ukupno: 38 min
- Priprema: 20 min
- Kuhanje: 18 min
- Prinos: 4 obroka
Ovaj pileći prženi odrezak - koji se u nekim područjima naziva i pečeni biftek - peče se, prži, a zatim servira s kremastom mliječnom sirom.
Vrhunski okrugli odrezak usitni da se promeša, a zatim se umoči u pinjeno mlijeko i umuti brašnom. Ovi odresci ukusni su s jajima, hash Brownsom i keksima ujutro ili s pireom od krumpira i povrćem na pari.
Jelo je popularno u južnim državama, a prženo je poput južne pržene piletine. Jelo je slično i njemačkom umaku za suđe od žitarica , koji se pravi s mekom teletinom.
Sastojci
- Odrezak od 1 kilograma (gornji okrugli, debljine oko 1/2 inča, isječen na 4 jednaka dijela)
- 1/4 šalice biljnog ulja (ili skraćivanje za prženje; više ili manje po potrebi)
- 1 šalica pinjenog mlijeka
- 1 čajna žličica Tabasco umaka
- 1 šalica univerzalnog brašna
- 1 žličica soli (plus više po ukusu)
- 1/2 žličice crnog papra (plus više po ukusu)
- 1 1/2 do 2 šalice mlijeka
- Neobavezno: 1 cesna kajenske paprike (ili po ukusu)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Zagrijte pećnicu na 200 F ili postavku "držite toplo".
Oštrom stranom mesne mlakiće gnječite odreske, a zatim ih pločicom utisnite na debljinu otprilike 1/4 inča.
Sipajte biljno ulje za skraćivanje ili duboko u tešku tavu do dubine od približno 1 do 2 inča. Zagrijte ulje na 370 F.
U plitkoj zdjeli pomiješajte pire od maslačka i ljuti papar.
U drugoj plitkoj zdjeli ili tanjuru za pite pomiješajte brašno, 1 žličicu soli i papar te dobro promiješajte.
Svaki odrezak umočite u pire, a zatim smjesu s brašnom.
Ostavite 1 1/2 žlice mješavine brašna i stavite na stranu.
Dva po jednog, duboko pržite odreske, okrećući se jednom, dok lijepo ne porumeni s obje strane, otprilike 3 do 4 minute.
Prebacite papirnate ručnike odrescima da se ocijede, a zatim ih stavite na stalak u posudu za pečenje. Stavite ih u prethodno zagrijanu pećnicu od 200 F dok pripremate sok.
Odbacite sve osim 1 1/2 žlice masnoće iz tava. S tavicom na laganoj vatri umutite u rezerviranu 1/2 mješavinu brašna.
Miješajte dok ne postane glatko i mjehuriće, a na dnu tava istrljajte pobrašnjene komade.
Kuhajte, miješajući, 2 minute da kuhate brašno.
Umutite u mlijeku i mljevenom kajenu, ako koristite. Donesite smjesu na laganoj vatri i nastavite kuhati oko 2 minute. Začinite solju i paprom po ukusu.
Poslužite odrezak zajedno s palentom.
Savjet
- Da biste dobili bogati premaz, umutite jaje u smjesu pire prije nego što umočite odreske. Prilikom izrade matičnjaka, pola mlijeka zamijenite pilećim juhom.
Varijacija recepta
- Okrugli odrezak zamijenite nježnim odrescima od kocke.
Oznake recepta:
- Pileće glavno
- glavno jelo
- južni
- pržiti duboko
