Jela
- Ukupno: 35 min
- Priprema: 5 min
- Kuhati: 30 min
- Prinos: 8 porcija (2 oz. Za svaki)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 51 | kalorije |
| 3g | Mast |
| 3g | ugljikohidrati |
| 2g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 8 obroka (svaki oz. 2) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 51 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 3g | 4% |
| Zasićene masti 2g | 10% |
| Kolesterol 8mg | 3% |
| Natrij 229mg | 10% |
| Ukupni ugljikohidrati 3g | 1% |
| Dijetalna vlakna 0g | 1% |
| Protein 2g | |
| Kalcij 15mg | 1% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Velouté (izgovoriti "vuh-loo-TAY") jedan je od pet majčinskih umaka klasične kuhinje, što znači da je to polazište od kojeg se mogu napraviti brojni umaci, a ne sam gotov umak. To je poput prazne knjige za bojanje - započinjete s linijama i oblicima, a zatim je bojite na bilo koji način koji odaberete.
Kao i bešamel, velouté se smatra bijelim umakom, a oboje se zgusne ružom. Dok béchamel ima mlijeko kao bazu, velouté se izrađuje s zalihama. Budući da postoje tri vrste bijelog staleža - piletina, teletina i riba - postoje također tri vrste velouta, ali piletina je najčešća.
Jedan od umaka koji potječe od pilećeg veloutea naziva se umak suprême, a pravi se dovršenjem velouta vrhnjem, maslacem i limunovim sokom. Vrhunski umak poznat je kao sekundarni majčin umak jer se može sam servirati ili koristiti kao osnova za ostale recepte umaka.
Sastojci
- 3 šalice pilećih zaliha
- 1 unce pročišćenog maslaca
- 1 unca višenamjenskog brašna
Koraci za to
Skupite sastojke.
Jela
Zagrijte pileći fond na laganoj vatri u srednje jakoj posudi, a zatim smanjite toplinu tako da zaliha ostane vruća.
Jela
U zasebnoj tavi s teškim dnom otopite raščišćeni maslac na srednje jakoj vatri dok ne postane pjenast. Pazite da ne dopustite da postane smeđa.
Jela
Drvenom žlicom, malo po malo umiješajte brašno u rastopljeni maslac, sve dok se potpuno ne sjedini, dajući vam blijedožutu boju paste nazvanu rumenilo.
Jela
Rernu zagrijte još nekoliko minuta ili tako malo dok ne poprimi svijetloplavu boju. To pomaže da se kuha okus sirovog brašna. Budući da je ovo bijeli umak, ne želite pustiti da se ruž previše zatamni.
Jela
Korištenjem žice polako dodajte vruću pileću zalihu u kolač, energično mičući kako biste bili sigurni da nema grudica.
Jela
Pustite pirjati oko 30 minuta ili dok se ukupni volumen ne smanji za otprilike jednu trećinu, često miješajući da se umak ne sprži na dnu posude. Upotrijebite ladicu za uklanjanje nečistoća koje se izdižu na površinu.
Jela
Dobiveni umak trebao bi biti gladak i baršunast. Ako je previše gust, umutite u još vruće zalihe dok nije dovoljno gust da premažete stražnju stranu žlice.
Jela
Umak uklonite s vatre. Za dodatnu glatku konzistenciju pažljivo sipajte umak kroz žičane mrežaste cjedilo obložene komadom gaza.
Jela
Držite velouté pokrivenim sve dok ga ne budete spremni koristiti.
Jela
Uživati!
Varijacija recepta
- Iako se najčešća vrsta velouta pravi s pilećim zalihama, možete ga napraviti s divljačom od ribljeg mesa ili ribljim zalihama, ovisno o tome s kojim proteinom ćete ga spariti.
Oznake recepta:
- umak
- veloute
- francuski
- obiteljska večera
