Jela jede / Lindsay Kreighbaum
Šunka dolazi s zadnje noge svinje. Pečeni pršut omogućuje nekome tko skromno kuharsko znanje posluži velik i impresivan komad mesa za blagdansko okupljanje ili večeru. Lokalna trgovina prehrambenim proizvodima, od kostiju do kosti i spiralno narezane, nosi pršut za svaku priliku.
Što je Ham?
U mnogim dijelovima svijeta šunka se soli, ponekad se puši, ponekad se slani i puši, a povremeno se slani, dimljeni, začinjeni suhim začinima i objesi u hladnom podrumu da se osuši godinu dana ili više, poput glasovita zemljana šunka Smithfield iz Virginije.
U Sjedinjenim Državama, masovno proizvedene šunke iz supermarketa - često nazvane gradskim šunkama - obično se slane i kuhane. Slanica, voda aromatizirana solju, šećerom i drugim začinima, ubrizgava se u meso, ulijevajući mu okus i sočnost, a istovremeno pomaže u očuvanju. Potpuno kuhana šunka poput ove bit će označena kao "spremna za posluživanje" ili "spremna za jelo".
Gledajte sada: Ukusni pršut sa dimljenim medom i glazura
Kako kuhati šunku
Kada je u pitanju priprema gotove šunke, sjetite se da je ona već kuhana. Samo je trebate ponovno zagrijati i trebali biste je izbjeći prekuhavanje. Za cijeli šunku to bi trebalo učiniti niska temperatura od oko 275 F za 12 do 15 minuta po kilogramu. Umotajte ga u foliju kako biste prikupili što više vlage.
Zagrijte šunkarski rezanu šunku na 275 F 12 do 15 minuta po kilogramu. Pola šunke koja nije prethodno narezana treba se zagrijati na 325 F oko 10 do 15 minuta po kilogramu, a odmarati još 10 do 15 minuta prije nego što je narežete. Zagrijte cijelu šunku na 325 F 10 do 15 minuta po kilogramu, a vrijeme odmora povećajte na 20 minuta. I zapamtite, spremite tu kost da dodate okus drugim jelima.
Da biste dodali glazuru, izvadite šunku otprilike pola sata prije isteka vremena kuhanja. Glazuru premažite silikonskim četkom za pečenje ili, za deblju glazuru, toplinski otpornom lopaticom, a zatim vratite šunku u pećnicu i ostavite da se kuha nepokriveno posljednjih 25 do 30 minuta (ili zadnjih 10 do 15 minuta tijekom šunka narezana na spiralno, kako se ne bi osušilo).
Kakav okus ima šunka?
Neprilagođeni, blago slatkast / dimljen okus i meka tekstura suhomesnatih proizvoda ima ukus poput narezanog narezka na šalteru. No, blago meso lako poprima okus bilo koje glazure koju koristite za gašenje. Svježi pršut ima okus sličan svinjskom kašanu, dok je zemljana šunka prilično su slana s chewier gušću teksturu.
sorti
Spremni za jelo dostupni su u stilovima bez kostiju i kostiju; pršut s kostima je nadređen u svakom pogledu, ali jedan: jednostavnost rezanja. Kost dodaje okus i vlagu i pojačava prezentaciju. Štoviše, pršutna kost izuzetno je poželjan komad kulinarskih krilatica. Možete ga pirjati s graškom s crnim očima ili oljuštenim zelenilom (ili s oboje), koristiti za pravljenje šunke ili juhe ili s njom aromatizirati džembale s laganim štednjakom ili ga koristiti za obrok u jednom loncu poput bijelog graha i dimljenog šunke,
Budući da je šunke s kostima teško rezati, nastale su spiralno izrezane šunke. Rezano strojem u tvornici za preradu ili mesari, ova tehnika reže pršut u kost u jednu neprekidnu spiralu, a meso na kosti ostavlja u izvornom obliku. Umjesto da šunku šarate ručno, meso jednostavno režete okomito na kost da biste imali savršene, konzistentne kriške.
Osnovna šunka bez kostiju bit će oblikovana poput ovalne i doći će zapečaćena u plastiku ili foliju. Vaš je najbolji klad s pršutom bez kostiju šunka narezana na spiralu jer dobivate čitavu četvrtinu šunke - bilo iznutra ili iznutra mišića nogu, od potkoljenice (dna) ili stražnjice (gornjeg) kraja.
Druga je opcija šunka polu-kostiju, kojoj su uklonjene kosti (kuka) i potkoljenica, a preostala je samo bedrena kost. Polu-kosti šunke dolaze u cjelini ili napola (stražnjica ili ukosnica).
Pršut od šunke
Šunke za gotove jelo ne zahtijevaju mnogo kuhinjskog znanja, ali ovaj obrok ugodnih jela možete prilagoditi ukusnoj glazuri.
Gdje kupiti šunku
Gotov šunku možete kupiti u bilo kojoj trgovini, s različitim izborima. Uz pršut s kostima, prvo odlučite želite li cijeli pršut ili pola šunke. Cela šunka je cijela izlječena svinjska noga, uključujući bedrenu kost, dio zdjelične ili bedrene kosti, a ponekad i pregib. Ovo hrani do 20 ljudi. Radi jednostavnosti posluživanja potražite spiralno narezani.
Za manji popis gostiju, pola šunke poslužuje do 10 osoba. Odlučite želite li gornju ili "stražnjicu" polovicu ili donju ili "izbočenu" polovicu. Dio stražnjice je mršaviji i mekši, dok je dio drške malo tvrđi i gušći, ali puno aromatičniji.
Specijalizirani mesari i prodavači na mreži prodaju zanatske šunke, svježe šunke i domaće šunke sušene u solu, ali ove sorte uglavnom zahtijevaju više napora u pripremi.
Spremanje pršuta
Dužina vremena koje sigurno možete spremati pršut ovisi o sorti koju kupite. Gotovi cijeli šunki mogu se pohraniti u hladnjak tjedan dana u originalnom pakiranju. Pola šunke spremne za jelo u prodavaonici treba upotrijebiti u roku od tri do pet dana.
Svježa sušena, nekuhana šunka stoji tri do pet dana u hladnjaku, kao i šunka sjeckana. Pakiranje vakuumski zapečaćeno može ipak povećati vrijeme skladištenja bilo koje sorte pršuta.
Preostalu kuhanu šunku čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku i jedete u roku od tri dana. Većina šunke zadržava optimalnu kvalitetu u zamrzivaču samo mjesec ili dva.
Prednosti i prehrana pršuta
Posluživanje šunke spremne za 3, 5 unci sadrži 133 kalorije i 6, 2 grama masti. Dobar je izvor bjelančevina, ali može biti i prilično natrij, s više od 50 posto dnevne vrijednosti u jednoj porciji.
Kako (i kada) glazirati pečeni pršut
