Roger Stowell / Getty Images
- Ukupno: 40 min
- Priprema: 25 min
- Kuhati: 15 min
- Prinos: 4 obroka
Neke namirnice - tartufi, kavijar, govedina Kobe - simboliziraju luksuz, a ako postoji napitak koji daje istu kvalitetu, to bi trebao biti šampanjac.
Tako ideja stvaranja umaka sa šampanjcem potiče pojmove izravne dekadencije - poput prskanja zlatnih pahuljica na čokoladni kolač.
Ovaj recept zahtijeva oko pola šalice šampanjca, pa je također sjajan način upotrebe bilo kojeg ostatka šampanjca koji bi vam se mogao dogoditi nakon proslave.
Ali nema razloga da to ne uspijete ikada.
Pri kuhanju s vinom koristite ono najbolje što možete priuštiti ili barem nešto u čemu biste uživali pijući.
U ovom slučaju, mi bismo preporučili šampanjac sorte Brut koji ima najmanje slatkoće.
Želite koristiti filete dojki koji su 4 do 6 unci, a ne one ogromne polovine grudi od 12 unci koje se danas prodaju. Ako su sve što možete pronaći, ogromne su, možete ih sami uklesati tako da ih položite ravno na ploču za rezanje i prerežete na pola vodoravno.
Ali ako ne volite pileću piletinu, grudi možete izravnati, uvaljati ih u začinjeno brašno i posoliti. Ili čak pečene kože u pećnici na komade piletine u tanjuru od lijevanog željeza. Kiselost šampanjca, slanost pršuta i kremast umak nadopunit će piletinu bez obzira na sve.
Sastojci
- 4 srednje filete pilećih prsa bez kostiju i bez kože (otprilike 4 do 6 oz.)
- 1/2 šalice mrkve (sjeckane)
- 1/2 šalice luka (sjeckani)
- 1/2 šalice celera (sjeckani)
- 2 žlice maslinovog ulja
- 2 šalote (oguljena i sitno sjeckana)
- 4 kriške papirnate pršut (sitno sjeckani)
- 1/2 šalice suhog šampanjca
- 1/2 šalice teške kreme
- 1/4 šalice svježih listova peragona
- 2 kašike nezaslađenog maslaca (u kockicama)
- Kosara sol (na ukus)
- Svježe mljeveni crni papar (po ukusu)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Pileća prsa stavite na dno velike posude za juhu ili tave. Prekrijte hladnom vodom i dodajte sol, mrkvu, celer i luk.
Dovedite lonac da prokuha, a zatim ga spustite na lagano vrenje. Pustite lagano pirjati 10 minuta, a zatim isključite vatru, pokrijte lonac čvrsto i pustite piletinu da stoji u vrućoj vodi oko 15 minuta. Izvadite narezana pileća prsa, ocijedite ih i ostavite na stranu da se malo ohlade dok pravite umak.
Zagrijte tavu sa umakom od jakog dna na srednje jakoj vatri minutu, a zatim dodajte maslinovo ulje i zagrijte još 30 sekundi. Dodajte šalotku i pirjajte dok malo prozirno, oko 3 minute. Dodajte pršut i sos još minutu.
U tavu dodajte šampanjac, stavite kuhati i ostavite da se smanji oko dvije minute. Dodajte vrhnje, ponovno lagano prokuhajte, pa smanjite vatru na laganoj vatri i smanjite još dvije minute.
Dodajte piletinu i pehtrak u tavu i pirjajte još minutu ili dok se piletina ne zagrije pa umak nekoliko trenutaka ne proključa. Sada izvadite piletinu i složite na tanjure za posluživanje. Umutite maslac u umak i začinite po ukusu košer solju i svježe mljevenim crnim paprom.
Piletinu velikodušno premažite umakom i odmah poslužite.
Uživati!
Oznake recepta:
- Mrkva
- večera
- francuski
- dan za boks
