Kineski set za sume Dim.
Anek / Getty Images
Dim sum je kantonski stihijski kuhan na pari pripremljen u malim, gotovo zalogajima. U Sjedinjenim Državama pojam dim sum generalizira se i odnosi se na stil jela ili doživljaj restorana u kojem su mali mobilni tanjuri kineske kuhinje predstavljeni na pokretnim kolicima sjedećim pokroviteljima. Ulaznici u restoranu tada biraju jela koja žele probati i na "naručivanju" im nude tanjure iz kolica.
Dim sum uglavnom se prezentira i jede se obiteljski, što znači da se mali tanjuri dijele između stola i zbog malih porcija, večere mogu isprobati razna jela. Tipični pribor za sumu bit će uključen u različitim vrstama pečenih peciva, pecivima od rižine rezance i knedlama, a svi će uključivati niz nadjeva i sastojaka od svinjetine do kozice i piletine do povrća.
S obzirom na široku paletu nejasnih jela i način na koji osoba obično naručuje, mnogi ljudi koji prvi put ulaze u prilog dimu moraju prvo prvo skočiti u noge ili dopustiti iskusnijem članu narudžbe. S ovim opisnim vodičem, svatko može biti spreman savladati tipični izbornik za prigušeno svjetlo.
Vodič i prevoditelj za Dim Sum meni
- Goveđe kuglice
Začinjena mljevena ili mljevena govedina, stavljena na koštice graha i na pari Char Siu ( pečena svinjetina)
Punjenje korišteno u pečenim svinjskim pecivima Char Siu Bao
Poznate pare, punjene svinjetinom roštilj Cheung Fun (Rice Noodle Rolls)
Listovi rižinog rezanci napunjeni su škampima, govedinom ili svinjetinom, zatim pari ili prženi. Curried lignja ili curried sipa
Lignje ili sipe mariniraju se u umaku od curryja i kuhaju na pari. Ham Sui Gok (knedle od dubokog prženja polumjeseca)
Imaju nadev sličan Taro knedlama ( Wu Gok ), ali su prije dubokog prženja prekriveni u ambalažu i tijesto napravljeno od ljepljive (slatke) riže. Jaja Custard
Kuhani krem u paru koji može sadržavati meso ili plodove mora. ( Dan Ta, Dan Tart, Don Tot )
Pečeni kolač s punjenjem od jajeg krema. Fung Jeow
Pileća stopala. Obično su prženi ili prženi u prstima, zatim marinirani i na kraju pareni. U marinadi se često nalazi umak od crnog graha i / ili umak od kamenica. Zabavno Gor
Kao i poznatiji har gau (vidi dolje), i ovi su knedle prozirni knedle. Pune se izdancima svinjetine i bambusa. Har Gau (Har Gow)
Oni sjajni, prozirni knedle od škampa. Prozirnost omotača za knedle dolazi od upotrebe pšeničnog škroba u tijestu. Jiaozi (jao-tze , mandarina) ili Gow Gee (kantonski)
Kineski knedle. Iako se kineski knedle mogu kuhati na mnogo načina, kad ljudi spominju jiaozi, oni uglavnom misle na knedle koje se kuhaju u vodi ili juhi. S druge strane, Gow gee često se prži. Lo Bak Goh (Law Bok Gow)
Torta napravljena od kineske repa, koja je slična japanskoj rotkvici od daikona, i rižino brašno (ne bezglutensko rižino brašno). Kuhani kolač popularno je jelo tijekom sezone kineske novogodišnje dobi, ali se poslužuje i za dim tijekom cijele godine. Lo Mai Gai
Ljepljiva riža i meso (često uključujući kinesku kobasicu) zamotano u lišće lotosa. Mango puding
Lagani, osvježavajući dim sum desert s slatkim svježim voćem manga. Kuglice od sezamovih sjemenki ( Jin Dui )
Kuglice od bezglutenskog rižinog brašna i smeđeg šećera pune se slatkom pastu od crvenog graha, uvaljane u sezamove sjemenke i pržene duboko. Tost od škampi
Mješavina paste od škampi raspoređena je na tost i pržena. Proljetni rolni ( Chun Juan )
Izrađene s tanjim omotačem, proljetni kolutovi su lakši i manje punjeni od valjaka. Klasično punjenje proljećnih rolica sastoji se od suhih gljiva, i nasjeckanog mesa, i mladica mrkve ili bambusa. Punjenje je uglavnom začinjeno umakom od ostriga, sojinim umakom i šećerom. Punjeni patlidžan
Ljubičasti patlidžan nadjeven je paštetom od škampa, pržen, a zatim preliven umakom. Punjena zelena paprika
Kvadrati zelene paprike prekriveni su pastom od škampi i prženi. Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Ovi prepoznatljivi knedle oblikovani su poput košarice s nadjevom koji strši po vrhu. Siu Mai ima punjenje od škampi i svinjetine, a na vrhu je posuto malo rakovice ili riblje srne. Knedle se pare. Taro knedle, kuglice od taroa (Wu Gock )
Ovi ukusni duboki prženi knedle imaju omot napravljen od pire korijena taroa. Punjenje uključuje svinjetinu, suhe škampe i kineske sušene gljive.
