William Joseph Boch / Getty Images
- Ukupno: 75 min
- Priprema: 60 min
- Kuhati: 15 min
- Prinos: 2 pinte (4 do 8 obroka)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 58 | kalorije |
| 1g | Mast |
| 11g | ugljikohidrati |
| 3g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Priručnik: 2 pinte (4 do 8 obroka) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 58 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupna masnoća 1g | 1% |
| Zasićene masti 0g | 1% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrij 962mg | 42% |
| Ukupno ugljikohidrati 11g | 4% |
| Dijetalna vlakna 4g | 15% |
| Protein 3g | |
| Kalcij 64mg | 5% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Giardiniera - ili miješano kiselo povrće - u Italiji se obično naziva sottaceti , što doslovno znači "ispod octa".
Često se pojavljuju kao dio standardnog talijanskog antipasto mista, a u zimskim mjesecima također vrlo dobro rade s kuhanim mesom.
Bilo bi bolje pohraniti ga u više manjih staklenki, a ne u jednu veliku jer sadržaj otvorene staklenke gubi svježinu. Odaberite staklenke s poklopcima koji dobro zatvaraju i (po izboru, ali pri ruci) male plastične mrežaste depresore koji sadržavaju staklenku pod vodom.
Ovaj recept ne zahtijeva obradu u kupelji s toplom vodom jer je otopina octa i slane vode sve što je u ovom slučaju potrebno za očuvanje povrća; pazite da za najbolje rezultate koristite kvalitetni ocat.
Sastojci
- 1 quart / 1 litra bijelog vinskog octa (plus dodatno, prema potrebi)
- 1 do 2 lovorova lišća
- 2 do 3 cijela klinčića
- 1 žličica paprike
- 1 žlica soli
- 1 srednja glava karfiola
- 10 g / 250 g bisernog luka (oguljen i namočen u hladnoj vodi 1 sat)
- 10 g / 250 g mrkve (oguljene i narezane na kolutiće ili štapiće)
- 10 unci / 250 g celera (oguljen od fileta i isječen na male komade)
Koraci za to
Ulijte ocat u veliku nereaktivnu posudu (poput nehrđajućeg čelika, stakla ili emajliranog lijevanog gvožđa - ne koristite aluminijsko ili neprevučeno željezo ili lijevano željezo da biste izbjegli neugodne kisele krastavce) i stavite ih na jaku toplinu sa lovorovim lišćem, klinčićima, papričicama i solju i dovedite do vrenja.
U međuvremenu, karfiol odvojite na cvjetove.
Kad ocat prokuha, dodajte cvjetaču, luk, mrkvu i celer. Smanjite vatru i pirjajte oko 15 minuta.
Preklopljenom žlicom prebacite kuhano povrće u sterilizirane staklenke i preko njih prelijte vrući ocat. (Imajte pri ruci više vrućeg octa u slučaju da vam treba više za dolijevanje staklenki.)
Staklenke čvrsto zatvorite i ostavite da se ohlade. Čuvajte ih na hladnom, tamnom mjestu nekoliko tjedana i oni su spremni za upotrebu. Rok trajanja giardiniere trebao bi biti godinu dana.
Savjet
- Talijansko-američke verzije, umjesto da se jedu same ili kao dio miješanog tanjura s antipastom, često se koriste kao začin za druga jela, poput sendviča i hot-dogova, a često se prave začinjenim dodatkom ljutih čili paprika.
Varijacija recepta
- Povrće navedeno u ovom receptu je standardno, najčešće, ali možete dodati i druge stvari po vašem ukusu, na primjer, gljive, grah, tikvice, krastavce, ljutu papriku ili srca artičoke. Slobodno eksperimentirajte i sa začinima, na primjer, senf sjemenki bi mogao dobro djelovati u ovom receptu.
Oznake recepta:
- Mrkva
- predjelo
- talijanski
- mardi gras
