Čokolada Meringue torta Paula Shoyera. © "Kosher Baker" Paula Shoyer (Brandeis University Press, 2010), koji se koristi s dopuštenjem.
- Ukupno: 2 sata
- Priprema: 60 min
- Kuhati: 60 min
- Torta mora biti zamrznuta preko noći: 12 sati
- Prinos: 12 porcija
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 250 | kalorije |
| 11g | Mast |
| 32 g | ugljikohidrati |
| 7g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 12 porcija | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 250 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 11g | 14% |
| Zasićene masti 6g | 31% |
| Kolesterol 76mg | 25% |
| Natrij 87mg | 4% |
| Ukupno ugljikohidrati 32g | 12% |
| Dijetalna vlakna 2g | 7% |
| Protein 7g | |
| Kalcij 38mg | 3% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ovaj recept za čokoladni mousse tortu od sloja meringue sloja je iz filma "The košer pekar" Paula Shoyera (Brandeis University Press, 2010).
To je desertni desert, što znači da je to neutralna namirnica, koja se može jesti uz mesni obrok, jer nije blag, stvari koje prilikom čuvanja košer morate držati odvojene. Može se jesti i za Pashu, jer nije uključeno brašno.
Ali onemogućite si bilo koji pojam da parive znači bez okusa. Shoyer je profesionalni kuhar slastičarke obučen u pripremi klasičnih francuskih peciva. Pretočila je ove tehnike u deserte, a bez obzira na alergije, svatko može uživati!
Sastojci
- 2/3 šalice slastičarskih šećera
- 2 žlice pospite nezaslađen kakao prah
- 4 velika bjelanjaka od sobne temperature
- 2/3 šalice šećera
- 7 unci pari gorku čokoladu, nasjeckanu ili slomljenu na komade od 1 inča
- 4 velika žumanjka sobne temperature
- 2 šalice parje šlag, podijeljeno
- 1 žlica šećera
- Neobavezno: rastopite gorušicu od čokolade ili čokolade, otopljene za ukrašavanje vrha torte
Koraci za to
Pripremite tave
Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva (da se osuši meringue, potrebno ju je peći polako na laganoj vatri). Poravnajte veliki lim za kolače pergamentnim papirom. Pomoću desertnog prstena visokog 8 x 2/2 inča (ili prstena s 8-inčne tave s opružnom formom) kao vodiča, na pergamentu pronađite 3 kruga. U redu je ako se krugovi dodiruju, ali ne dopustite da se preklapaju. Ako je potrebno, koristite 2 listova kolačića. Okrenite papir i stavite ga na listove kolačića.
Napravite meringue
U malu zdjelu zajedno prosijte slastičarni šećer i kakao. U zdjeli stalnog miksera ili u posudi za miješanje ručnom mikserom tucite bjelanjke na srednje jakoj brzini dok se ne počnu stvrdnuti. Uključite mikser na nisku i postepeno dodajte granulirani šećer, a zatim tuku još minutu na velikoj brzini dok bjelance ne ukoče. Prosijte slastičarni šećer i kakao drugi put u zdjelu s bjelanjcima. Pobijedite na niskoj dok se tek ne sjedini.
U tijesto za meringue napunite slastičarsku vrećicu s okruglim vrhom veličine 1/4 inča. Polazeći od središta krugova nacrtanih na pergamentu, istisnite spirale sve dok vaš krug ne bude oko 1/2 inča manji od nacrtanog kruga. Pomoću stražnje strane žlice izravnajte "rupe". Ako nemate torbu za pecivo, pomoću silikonske lopatice oblikovajte 3 kruga tijesta za meringue.
Pomoću bilo kojeg tijesta za ostatak meringe napravite ukrasne oblike poput poljubaca, slova, crta ili srca, ako želite. Stavite u pećnicu i pecite 2 sata. Isključite pećnicu i ostavite da mravusi ostanu u pećnici još 2 sata kako bi se mogli osušiti.
Napravite Mousse
Otopite 7 unca nasjeckanu gorku čokoladu bilo na ploči za štednjak ili u mikrovalnoj. Zagrijte 1/4 šalice vrhnja za šlag i 1 žlicu šećera u maloj tavi na srednje jakoj vatri, često miješajući, dok se šećer ne otopi i krema ne počne ključati. Također možete zagrijati vrhnje i šećer u mikrovalnoj u čaši za mjerenje stakla dok se šećer ne otopi, oko 1 minute. Ne brinite ako krema počne izgledati sjajno.
Kad se čokolada otopila, umutite u smjesu vrhnja i šećera dok ne postane glatka. Dodajte žumanjke jedan po jedan i dobro umutite.
U velikoj zdjeli, električnom miješalicom na velikoj brzini, tucite preostalih 1 3/4 šalice šlaga dok to malo ne prokuva. Nemojte prepisivati. Ulijte šlag u čokoladnu smjesu dok se dobro ne pomiješa.
Skupite tortu
Kao podlogu koristite kupljeni ili domaći krug od kartona od 8 inča. Da biste izgradili tortu, poravnajte čist list kolačića pergamentnim papirom i na vrh stavite 8-inčni prsten za tortu ili 8-inčni prsten za tortu. Krug kartonske torte stavite u prsten.
Stavite žlicu mousse na karton kako biste lakše zalijepili krug meringue. Stavite jedan od krugova meringue u prsten. Ulijte trećinu musa u obruč kako biste prekrili meringu. Obavezno nabavite nešto moussea između meringue i prstena sa strana.
Dodajte drugi krug meringue i još 1/3 musa. Ponovite s posljednjim krugom i više moussea, a zatim glatko izravnajte vrh, zadržavajući dodatni mousse u maloj posudi spremljenoj u hladnjaku kako biste ukrasili vrh, ako želite. Tortu stavite u zamrzivač na 4 sata ili preko noći.
Ukrasite tortu
Izvadite iz zamrzivača. Da biste uklonili prsten torte ili prsten s oprugom, tortu stavite (s kartonskim dnom) na veliku limenku rajčice ili povrća. U malu zdjelu stavite kipuću vodu. Uzmite ručnik ili papirnati ručnik, umočite ga u vruću vodu, a zatim trljajte oko vanjske strane prstena. To će pomoći otpustiti prsten iz moussea. Nježno kliznite prsten s torte. Vratite tortu na lim za kolače obložen pergamentom.
Upotrijebite dodatne komade meringue koje ste napravili ili otopite malo čokoladnog čipsa i razvaljajte ga po vrhu torte. Spremite tortu u zamrzivač i izvadite je 30 minuta prije posluživanja kako biste izrezali savršene kriške. Čuvajte u zamrzivaču najviše tri mjeseca.
Oznake recepta:
- Čokoladna torta
- desert
- istočnoeuropske
- Božić
