Rob Melnychuk / Getty Images
Escherichia coli, ili "E. coli", kao što je općenito poznato, vrsta je bakterija koje mogu izazvati posebno teški, a ponekad i smrtonosni oblik trovanja hranom kod ljudi.
Ponekad se naziva "hamburgerovom bolešću", jer se može prenijeti prekopečenom mljevenom govedinom, E. coli je također izazvao izbijanja trovanja hranom povezanih sa sirovim proizvodima poput špinata i klica.
Bakterije E. coli lako se eliminiraju običnim kuhanjem. Čest faktor prijenosa E. coli jest da se kontaminirana hrana ili ne kuha u cijelosti - kao u slučaju mljevene govedine - ili je nešto što se uopće ne kuha, poput sirovog povrća.
Gdje se nalazi E. Coli?
E. coli (koja se ponekad naziva i E. coli O157: H7) nalazi se u crijevnim traktima nekih sisavaca, poput goveda, a također i u sirovom mlijeku i nehloriranoj vodi.
Kako se prenosi?
Bakterije E. coli mogu se prenijeti konzumiranjem kontaminirane vode, sirovog mlijeka, sirove ili rijetke mljevene govedine, kao i nepasteriziranog jabučnog soka ili jabukovača, nekuhanog voća i povrća. Također se može prenijeti s osobe na osobu nepravilnom higijenom.
U slučaju govedine, bakterije E. coli iz crijeva goveda mogu kontaminirati meso tijekom klanja. S odrescima to nije veliki problem jer bakterije ostaju na površini i ubijaju se dok se odrezak kuha. Ali kad se kontaminirano meso prikupi za izradu hamburgera, bakterija E. coli distribuira se kroz meso, a ako se cijelo meso ne kuha (tj. Dobro je završeno), to može uzrokovati bolest.
Koji su simptomi?
Bakterija E. coli uzrokuje bolest koja se zove E. coli enteritis kod koje tanko crijevo postaje upaljeno. Simptomi uključuju proljev (koji može biti vodenast ili krvav), trbušne grčeve, bol, mučninu, a ponekad i blagu temperaturu. Ovi simptomi mogu započeti dva do pet dana nakon jela kontaminiranu hranu, a traju tjedan ili više. Neki pacijenti, posebno vrlo mladi, mogu razviti zatajenje bubrega. Ovdje možete govoriti o simptomima trovanja hranom.
Kako mogu izbjeći E. Coli?
Bakterija E. coli može preživjeti u hladnjaku i zamrzivaču, a može se brzo razmnožavati u hladnjaku, što čini posebno teško upravljanje. E. coli će preživjeti i u visoko kiselom okruženju, što je također neobično za većinu patogena koji se prenose s hranom. Međutim, oni se ubijaju kuhanjem, pa je najbolja prevencija protiv E. coli zagrijavanje hrane na 160 F ili toplije najmanje 30 sekundi. To znači da burgere ne treba služiti rijetko.
U slučaju ostale hrane, važno je isprati voće i povrće koje se neće kuhati - poput salate i klice - tekućom vodom. Izbjegavajte piti nepasterizirano mlijeko i sokove. I naravno, koristite dobre osobne higijene i postupke s hranom. Operite ruke nakon rukovanja kućnim ljubimcima, u kupaonici ili mijenjanju pelena.
Više uzročnika uzročnika hrane
- Campylobacter JejuniListeria MonocytogenesStaphylococcus Aureus
