Ilustracija: Chloe Giroux. © Jela, 2019
Chow mein i chop suey su kineska jela koja se često kuhaju u restoranima i izbornicima. Njih se dvoje mogu činiti sličnima, ali njihovi su sastojci, priprema i podrijetlo različiti. Chow mein jedno je od jela s kineskom kuhinjom, dok je chop suey američka kreacija koja koristi kineske tehnike kuhanja.
Povijest Chow Mein
Chow mein smatra se autentičnijim kineskim jelom od chop sueya. Iako podrijetlo čokoladne tužbe nije nužno utvrđeno, povijesna pozadina chow meina daleko je manje tajanstvena. Chow mein (na mandarinskom "ch'ao mien") što znači "rezanci od prženog okusa" potječe iz sjeverne Kine. Dok se chow mein servirao u izlascima i mnogim američkim kineskim restoranima promijenjen je u svrhu prijanja zapadnjačkim ukusima, zasnovan je na autentičnom kineskom jelu od miješanog povrća s kuhanim rezancima.
Povijest Chop Sueyja
Kada je u pitanju nasjeckati sue, jedno je uvjereno mišljenje da su ga u Americi izmislili Kinezi. Priča koja je izdržala test vremena je da je ovo jelo kreirao legendarni kineski kuhar u rudarskom kampu u Kaliforniji. Jednog dana kada mu je nedostajalo sastojaka i osoblja, zajedno je kupcima kupio jelo koristeći sve što im je bilo u kuhinji. Nazvao ga je "tsa sui" na mandarinskom, što znači "razno slomljeni komadi". Ime je postalo amerikanizirano za "sjeckanje tužitelja". U Kini ne postoji jelo zvano "tsa sui".
Druga je priča da je chop tužba nastala u hotelu Palace u San Franciscu 1890-ih; Kineski čelnik Li Hung Chang bio je u posjeti i zatražio jelo od mesa i povrća koje je "posao moli" ili "u sitnim komadima". Kuhar se obvezao i tako nasjekao tužitelj.
Kako se pravi svako jelo
Ova dva kineska jela s restoranima mogu dijeliti slične sastojke, ali njihovi su pojmovi malo drugačiji. Chow mein je ustaljeni recept u kojem se rezanci prvo kuhaju, a zatim na kraju dodaju uz prženje povrća i umaka, tako da rezanci ostaju mekani. U Americi restorani imaju tendenciju prženja rezanci do hrskave.
Chop suey, s druge strane, ima mnogo labaviji recept. Meso i povrće usitnjeni su i prženi umakom s umakom, ali budući da je izmišljeno koristiti što god je meso i povrće pri ruci kako biste napravili brzo kinesko jelo nadahnuto, ista filozofija znači i u vašoj kuhinji. U nasjeckanom odojku nema rezanci; umjesto toga, pržena smjesa se poslužuje preko riže.
Osim što su jednostavna za pripremu, oba su jela vrlo prilagodljiva. Kao i sva kineska hrana, ono zbog čega se sjeckani šampinjoni i chow mein pamte nisu specifični sastojci koliko ravnoteža između žitarica i povrća. Oba su idealna jela koja želite napraviti kada želite očistiti hladnjak jer odabir povrća stvarno ovisi o vama.
Kad je u pitanju slijeđenje recepta za chow mien ili nasjeckani suey, nemojte se bojati napraviti zamjene ako nemate sve sastojke. Ljepota ovih vrsta jela je njihova fleksibilnost. Iako je poželjno imati wok, ova se jela lako mogu napraviti u tavi.
