Jela jede / Julia Hartbeck
- Ukupno: 4 sata i 5 min
- Priprema: 20 min
- Kuhati: 3 sata 45 min
- Prinos: 6 porcija
Španjolska riječ Colorado znači crveno, opis koji odgovara ovom jelu od nježnog govedine. Druge odgovarajuće riječi mogu vam pasti na pamet kad okusite rezultate ovog jednostavnog recepta: bogat, ukusan i zadovoljavajući. Smatra se omiljenom udobnom hranom u Sonori i Chihuahua (na sjeveru Meksika), uvažavanje za čili kolorado prelazi granicu prema jugoistoku Sjedinjenih Država, gdje se često poslužuju s tortiljama od svježeg brašna.
Sastojci
- 1 (tri kilograma) goveđe pečenje
- 8 suhih crvenih čilija (kao što su paprike Guajillo, Anaheim ili New Mexico)
- 2 šalice pire rajčice (umak od rajčice)
- 4 češnja svježeg češnjaka (oguljen i sitno narezan na kockice)
- 1 žlica sušenog origana
- 1 žličica soli
- 2 žlice svinjske slanine (ili biljno ulje)
- 2 šalice goveđe juhe (domaće, konzervirane ili pripremljene s kockicama / prahom bujona)
- Torte od brašna (za posluživanje)
- Garnis: bijeli luk (sjeckani) i cilantro (ubrani i grubo narezani listovi)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Jela jede / Julia Hartbeck
Pečenu stavite u veliku posudu i prekrijte je vodom.
Jela jede / Julia Hartbeck
Pustite da se pirja 2 do 3 sata, dok ne postane viljuška. (To možete učiniti i bez nadzora u sporenoj ploči.)
Jela jede / Julia Hartbeck
Pripremite umak dok se govedina kuha: Izaberite cijele sušene čilije koji izgledaju svježe, ne pregrijane, bez suza ili slomljenih komada. Isperite prašinu ili prljavštinu pod hladnom vodom. Čilije osušite, a zatim odvojite vrh svakog od njih i razrežite ih po sredini.
Jela jede / Julia Hartbeck
Istresite sjeme pomoću prstiju ili žlicom kako biste istisnuli tvrdoglave.
Jela jede / Julia Hartbeck
Ogulite suvišne vene koje teku unutrašnjom bojom svjetlije boje dolje.
Jela jede / Julia Hartbeck
Zagrijte češnjak ili rešetku na srednje jakoj vatri i pržite osušene čilije 2 do 3 minute, često ih okrećući kako biste spriječili da se zapale.
Jela jede / Julia Hartbeck
Pečene čilije stavite u zdjelu i prekrijte ih vrućom vodom; ostavite da se natapaju oko 30 minuta.
Jela jede / Julia Hartbeck
Izvadite čili iz vode i stavite ih u blender s oko 1/4 šalice tekućine za natapanje, pire od rajčice, češnjaka, origana i soli; pire dok glatka.
Jela jede / Julia Hartbeck
Izvadite govedinu iz lonca; ispustite vodu ili je odbacite ili odložite za drugu svrhu.
Jela jede / Julia Hartbeck
Zagrijte mast ili ulje u loncu na srednje jakoj vatri.
Jela jede / Julia Hartbeck
Izrežite ili izvucite govedinu na komade veličine.
Jela jede / Julia Hartbeck
Kratko ih pržite u ulju. (Ovaj korak dodaje okus i teksturu, ali možete ga preskočiti za verziju sa nižim udjelom masti.)
Jela jede / Julia Hartbeck
U lonac dodajte juhu i izmiješanu čili-rajčinu smjesu i pirjajte sve oko 30 minuta, sve dok se okusi ne sjedine i gulaš ne postigne željenu konzistenciju. (Neki vole labav umak, dok drugi radije kuhaju dulje i puste ga da se zgusne.)
Jela jede / Julia Hartbeck
Čili kolorado poslužite s kuhanim tortiljama od vrućeg brašna i garnifrom nasjeckanog luka i nasjeckanog lišća kilantro.
Jela jede / Julia Hartbeck
Savjet
- Ostavljeni čili kolorado čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku tri dana ili u zamrzivaču do šest mjeseci; koristite ga drugi dan kao nadjev za burritos, enchiladas ili torta. Nakon što savladate ovaj umak, probajte svinjetinu, piletinu, tofu ili jaja kuhana u čili koloradoju.
Oznake recepta:
- Rajčica
- glavno jelo
- latinski
- obiteljska večera
