Elke Selzle / Getty Images
- Ukupno: 3 sata 50 min
- Priprema: 3 sata 20 min
- Kuhati: 30 min
- Prinos: 1 kruh (12 do 16 porcija)
Na grčkom: χωριάτικο ψωμί, izgovara se hoh-ree-AH-tee-koh psoh-MEE
U selima širom Grčke ovaj se klasični kruh još uvijek peče u vanjskim pećnicama na drva. Taj kruh je gušći od ostalih vrsta kruha (kruh s desne mjere oko 13 centimetara i težak nešto više od 2 kilograma), a može se napraviti s raznim brašnom ili kombinacijom više od jedne. Ako imate svoj starter za kiselo tijesto, umjesto kvasaca u receptu koristite 1/2 kilograma (nešto manje od jedne šalice za većinu predjela).
Sastojci
- 1 unce svježeg kvasca ili 2 žlice suhog kvasca
- 1/2 šalice mlake vode
- 1/2 šalice / 62 g brašna (bez obzira na vrstu kruha)
- 2 1/5 kilograma / 1 kilogram / 8 šalica krušnog brašna (integralna pšenica, ječam, bijelo, kukuruzno ili drugo)
- 1 žlica soli
- 2 ½ šalice mlake vode
- 2 žlice mlijeka
- 2 žlice maslinovog ulja
- 2 žlice meda
Koraci za to
Skupite sastojke.
U maloj posudi otopite kvasac u mlakoj vodi. Polako dodajte 1/2 šalice brašna i miješajte dok se svi kvržice brašna ne otope, da nastane gusta tekućina. Ostavite da se diže oko 15 do 20 minuta. (Napomena: Ako koristite starter s kiselim tijestom, izostavite ovaj korak i napravite spužvu s 1/2 kilograma startera, 1/2 šalice mlake vode i 1/2 šalice od brašna. Odložiti da se diže 2 sata.)
Preostalo brašno pospite solju, stavite u veliku zdjelu za miješanje i u sredini napravite jažicu. U jažicu dodajte ulje, med, mlijeko, smjesu kvasca (ili starter kiselog tijesta) i 2 šalice vode. Polako uvlačeći u brašno, miješajte rukama dok ne postane kohezivna masa. (Ako vam je potrebno više vode, dodajte je u malim količinama od preostalih 1/2 šalice.) Izvijte na brašnu podlogu i nastavite mijesiti dok tijesto ne bude lijepo i glatko i više se ne lijepi za ruke.
Stavite tijesto u lagano nauljenu posudu za miješanje i razvaljajte dok sve strane tijesta ne budu lagano podmazane. Pokrijte zdjelu s 3 krpe za suđe: jedan je suh, jedan navlažen toplom vodom (vlažni ručnik i odmašite), a drugi suh. Stavite na toplo mjesto i ostavite da se diže dok se ne udvostruči, otprilike 1 1/2 do 2 sata.
Oljuštite i gnječite 5 do 6 minuta na brašnom podloženoj površini. Podijelite tijesto na broj kruhova koje želite napraviti (ovo dobro uspije u 3 do 4 kruha) i oblikujte u okrugle ili duguljaste ili baguette kruh. Postavite nekoliko centimetara razmaknute na listove namazanih kolačića i prekrijte 3 čista krpe za suđe (srednji vlažni). Na toplom mjestu ostavite da se kruhovi dižu 1 sat.
Zagrijte pećnicu na 450 F / 220 C. (Napomena: Temperatura pečenja podešena je prema reakciji na komentare čitatelja.)
Za deblju koru narežite vrhove kruha na 3 ili 4 mjesta (pogledajte fotografiju). Inače pecite kao na rerni malo ispod sredine pećnice 30 do 35 minuta dok ne porumeni. Kad se kuca po dnu, kruh će zvučati šuplje.
Kad su kruhovi gotovi, izvadite ih iz pećnice i ohladite na stalcima.
Uživati!
Savjet
- Upotrijebite dobro "jako" brašno - tj. Tvrdo brašno, poznato i kao krušno brašno. Ako je med koji koristite vrlo gust, staklenku stavite u lonac s 1 inčom vode i toplo. Nema meda pri ruci ili ne mari za to? Pusti to van.
Oznake recepta:
- kruh
- prilog
- grčki
- Zabava
