juha od kamena / Flickr / CC BY 2.0
- Ukupno: 10 min
- Priprema: 5 min
- Kuhati: 5 min
- Prinos: 8 porcija
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 30 | kalorije |
| 0g | Mast |
| 7g | ugljikohidrati |
| 0g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 8 obroka | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 30 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 0g | 0% |
| Zasićene masti 0g | 0% |
| Kolesterol 0mg | 0% |
| Natrij 339mg | 15% |
| Ukupni ugljikohidrati 7g | 3% |
| Dijetalna vlakna 0g | 1% |
| Protein 0g | |
| Kalcij 38mg | 3% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Choron umak je varijacija klasičnog umaka Béarnaise napravljenog dodavanjem paradajz paste osnovnom Béarnaiseu. Kao i Béarnaise, Choron umak obično se poslužuje uz odrezak s roštilja. Ukusna je i na jajima, piletini, ribi i povrću. Poznat je i kao umak Béarnaise tomatée.
Na osnovnoj razini možete pomisliti da je Choron umak sličan dodavanju kečapa u majonezu kako bi se napravio ruski preljev, ali poslužen topao. Rajčice unose slatki element u umak. Ovisno o receptu ili vašim željama, oblik dodane rajčice varira. Ovaj se recept čini vrlo jednostavnim u dodavanju već pripremljene paste od rajčice. Drugi recepti zahtijevaju izradu pire od rajčice ili korištenje kockica rajčice. Neke reference kažu da će pepeljara i chervil koji se obično koriste u umaku Béarnaise izostaviti ako ćete ih koristiti za izradu Choron umaka.
Trebat ćete započeti s umakom Béarnaise, koji predstavlja emulziju žumanjka s rastopljenim pročišćenim maslacem, ocatom, šalotkom, pehtranom, chervilom i biberima. Ako imate omiljeni recept ili metodu umaka Béarnaise, možete ga koristiti, a na kraju umiješajte paradajz pastu.
Sastojci
- Za umak Béarnaise:
- 1/2 šalice bijelog vinskog octa
- 1/2 žličice crne paprike (zdrobljene)
- 2 žlice šalotke (nasjeckane)
- 1 žlica pepelja (sjeckani, podijeljeni)
- 1 šalica pročišćenog maslaca (oko 2 1/2 štapića prije čišćenja)
- 4 žumanjka
- 1 žlica kravlje (sjeckani)
- Da biste dovršili umak od Chorona:
- 2 žlice paste od rajčice
- Košarica soli, po ukusu
- Limunov sok, po ukusu
Koraci za to
Skupite sastojke.
Zagrijte centimetar ili dva vode u loncu na srednje jakoj vatri.
U zasebnoj tavi zagrijte ocat, paprike, šalotku. i pola pekmeza pirjati na laganoj vatri i smanjivati dok se smjesa gotovo ne osuši, a preostalo je oko 2 žlice tekućine. Prebacite tekućinu u staklenu ili inox posudu (ne aluminijsku).
Dodajte žumanjke i tucite kontinuirano dok smjesa ne bude svijetla i pjenasta (oko 1 do 2 minute).
Posudu postavite na vrh posude za kuhanje vode, ne dopuštajući da vruća voda dodiruje dno posude.
Smjesu od jaja-octa umutite minutu ili dvije, dok se malo ne zgusne.
Uklonite zdjelu s vatre i započnite dodavati rastopljeni pročišćeni maslac, nekoliko kapi odjednom, pritom neprestano miješajući (ali ne prebrzo ili će se emulzija raspasti). Dok se umak zgusne, postupno povećavajte brzinu kojom dodajete maslac.
Nakon što se doda sav maslac, umak procijedite kroz chinos u novu zdjelu. Umiješajte čorbu i preostali pepel.
Umiješajte paradajz pastu u umak Béarnaise.
Začinite po ukusu limunovim sokom i košer solju.
Poslužite odmah, toplo, preko mesa, ribe ili povrća.
Uživati!
Povijest umaka Choron
Umak Choron nazvan je po svom tvorcu, Alexandre Étienne Choron, francuskom kuharu koji je tijekom 1800-ih bio kuhar kuhinje u pariškom restoranu Voisin. Ušao je u povijest kao kuhar koji je tijekom opsade Pariza od strane pruske vojske improvizirao služiti svojoj elitnoj klijenteli. Budući da se Pariz oduzeo od zaliha, stanovništvo je jelo sve dostupno meso. Choron se okrenuo životinjama u zoološkom vrtu i poslužio ih svojim gostima. Jelovnici su sadržavali rijetka jela, poput slonova burgugnona, napravljena od mesa tri slona koji su upoznali njihovu neispravnu sudbinu kako bi nahranili stanovništvo.
Oznake recepta:
- Rajčica
- francuski
- Valentinovo
- umak
