ma-no / Getty slike
-
Skupite svoje sastojke
Elizabeth LaBau
Ovaj će vam vodič pokazati kako napraviti općenito oblikovane čokolade, a posebno zlatne tartufe. Jednom kada znate kako praviti čokolade od lijevanog oblika, pomoću ove metode možete napuniti oblikovane čokolade svim vrstama raznih vrsta punjenja, poput karamela, mekog fondanta ili marshmallows.
Počnite prikupljanjem svojih sastojaka. Trebat će vam
- 1/2 šalice teške kreme6 oz. (1 šalica) nasjeckane gorke čokolade1 / 2 žlice. vanilija2 kilograma. čokoladni premaz bombona ili kaljena poluslatka čokoladaKamuflatori u obliku kalupa za malu kosu (čista četkica u boji)
-
Zagrijte kremu
Elizabeth LaBau
Prvo pripremite ganache punjenje. Stavite nasjeckanu gorku čokoladu u srednju zdjelu i stavite na stranu. Izlijte tešku kremu u malu posudu na srednje jakoj vatri i pržite na laganoj vatri.
-
Vruću kremu prelijte preko čokolade
Elizabeth LaBau
Jednom kada vrhnje zavri, prelijte vruću kremu preko nasjeckane čokolade i ostavite je da odstoji jednu minutu da čokolada omekša.
-
Umutite kremu i čokoladu zajedno
Elizabeth LaBau
Nježno umutite vrhnje i čokoladu zajedno dok ne postanu glatka, homogena smjesa. Dodajte ekstrakt vanilije i promiješajte da se blenda. Pritisnite komad steznog omota na vrh ganachea i ostavite ga da stoji na sobnoj temperaturi da se ohladi. Spremna je za upotrebu kada uopće nije više toplo, ali još uvijek prilično tečno.
-
Kalup napunite čokoladom
Elizabeth LaBau
Dok čekate da se gana ohladi, pripremite kalupe. Ako imate samo jedan kalup, ovaj postupak morat ćete ponoviti više puta dok se ne formiraju svi vaši bomboni. Ako imate više kalupa, sve to možete učiniti u jednoj grupi. Otopite bombonski premaz ili uzmite kaljenu čokoladu i stavite malo žlice u svaku šupljinu u kalupu, tako da se šupljine u potpunosti napune.
-
Ulijte višak čokolade od kalupa
Elizabeth LaBau
Pričekajte oko minutu, a zatim prekrijte kalup naopako preko komada voštanog papira ili pergamentnog papira. Višak čokolade će se preliti na papir. Lagano ga okrenite kako biste potaknuli da se čokolada spusti. Čokolada na papiru kasnije se može iscijediti i ponovo otopiti da bi se mogla ponovo upotrijebiti.
-
Ostružite čokoladu s vrha kalupa
Elizabeth LaBau
Uzmite kuharski nož, ofsetnu lopaticu ili strugač s klupe i provucite ga po vrhu kalupa, uklanjajući višak čokolade s vrha. Tako će gotovi tartufi biti uredniji.
Ostavite da se čokoladni kalup stvrdne na sobnoj temperaturi ili ako je vaš ganache spreman za upotrebu odmah, stavite kalup u hladnjak da ga brzo postavite na otprilike 10 minuta.
-
Ispunite Kalupe Ganacheom
Elizabeth LaBau
Jednom postavite, žlicu ili ubacite ganache u svoje kalupe, puneći svaku šupljinu 3/4 punom. Dotaknite kalupe na pultu da biste oslobodili mjehuriće zraka. Ohladite kalupe da se učvrsti ganache oko 30 do 45 minuta. To mora biti dovoljno čvrsto, tako da kada na njega stavite toplu rastopljenu čokoladu, ona će zadržati svoj oblik, a ne otopiti se u čokoladi.
-
Pokrijte ganache s više čokolade
Elizabeth LaBau
Nakon što se gana ohladi i učvrsti, ponovno premažite čokoladu i stavite otopljenu čokoladu na vrh svake šupljine, raširivši je po rubovima tako da je ganache potpuno zapečaćeno.
-
Obrišite čokoladu s vrha kalupa
Elizabeth LaBau
Iscijedite višak ponovo nožem ili klupom, dok čokoladni sloj ne bude potpuno ravan s vrhom kalupa.
-
Oslobodite čokolade iz kalupa
Elizabeth LaBau
Ostavite da se čokolade potpuno postave na sobnoj temperaturi ili u hladnjaku, a zatim preokrenite kalup naopako i lagano ih istresite iz kalupa. Ako je potrebno, oštrim nožem obrezujte odrezane ivice i višak čokolade.
-
Vaše oblikovane čokolade su kompletne
Elizabeth LaBau
U ovom trenutku, vaše oblikovane čokolade su gotove. Čuvajte ih u nepropusnoj posudi u hladnjaku do tjedan dana, ali za najbolji ukus i teksturu dovedite ih na sobnu temperaturu prije posluživanja. Ako ih želite obojiti zlatom, nastavite na sljedeći korak.
-
Obojte čokolade sjajnijom prašinom
Elizabeth LaBau
Uzmite malu, čistu četkicu za farbu koja se koristila samo za hranu i umočite je u zlatnu sjajnu prašinu. Prašinu razmažite po cijeloj površini čokolade, dok ne postane sjajna i prekrivena zlatom. Budite sigurni da na površini čokolade nema kondenzacije ili druge tekućine. Nastavite dok svi tartufi ne budu zlatni.
-
Gotovi su tvoji tartufi
Elizabeth LaBau
Vaši su zlatni tartufi sada gotovi! Od ovog trenutka budite vrlo oprezni kada rukujete tim tartufima jer će zlatna prašina izbrisati ako ga dodirnete. Koristite malu lopaticu ili nož da ih podignete ako ih trebate pomicati, a nemojte ih slagati jedan na drugoga ili će zlatni premaz pokazati tragove i oštećenja. Ti se tartufi mogu čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku do tjedan dana. Za najbolji ukus i teksturu dovedite ih na sobnu temperaturu prije posluživanja.
