Christine Benlafquih
- Ukupno: 15 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 0 min
- Ukupno vrijeme kuhanja: 1 min
- Prinos: 4-6 porcija (4-6 obroka)
Warqa tijesto (koje se ponekad naziva i "tijesto od opeke") bitan je marokanski sastojak koji se koristi za izradu brojnih slatkih i slanih peciva i jela. Iako je tradicionalnu metodu mazanja ljepljivog warqa tijesta na vruću tavu teško svladati, mnogo jednostavnija tehnika "slikanja" tijesta na tavi može se koristiti za izradu listova tijesta kod kuće.
Pored dolje navedenih sastojaka, željeli biste imati sljedeće pri ruci:
- Nova, čista četkica od najlonskih čekinja, široka oko 3 "Manje četke za podmetanjeMedium ili velika tava sa neljepljivim poklopcem za kipuću voduVeliki tanjur ili pladanjPlastična folijaVeličino ulje za četkanje tijesta
Osim toga, potrebno je samo strpljenje jer ćete kuhati warqa jedan po jedan.
Sastojci
- 1 3/4 šalice / 400 mL vode
- 2 žlice biljnog ulja
- 2 oskudne šalice / 250 g. brašno s visokim glutenom
- 3 žlice / 30 g. durum brašno (ili fini zdrob)
- 1/2 žličice soli
Koraci za to
Skupite sastojke.
Obradite sastojke warqe zajedno u uređaju za obradu hrane ili blenderu jednu ili dvije minute, ili dok ne postanu vrlo glatki i svilenkasti. Izlijte tijesto kroz cjedilo u posudu, poklopite i ostavite da odstoji sat vremena na sobnoj temperaturi ili duže u hladnjaku.
Kad ste spremni za izradu listova tijesta, napunite lonac na pola vode i dovedite ga do vrenja. Smanjite toplinu na laganoj vatri i stavite neprikladnu tavu na vrh lonca s vodom. (Izaberite tavu i lonac koji će se stisnuti što je moguće čvršće zajedno. Veća tava s neljepljivim štapićem najbolja je za pravljenje tijesta za baštilje, dok će vam manja tava biti idealnija ako pravite warqu za brioate .) Ostavite tavu da se zagrije 10 minuta.
Lagano podmažite nelepljivu tavu i obrišite višak ulja.
Pripremite pripremljeno tijesto warqa četkom za brisanje, obrišite višak s čekinja, a zatim tijesto "obojite" površinu tave, počevši s perimetrom, a zatim popunite u sredini. Premažite dodatnim tijestom prema potrebi kako biste stvorili neprozirni sloj vlažnog tijesta. Ispunite sve rupe ili prostore koji su vam nedostajali dodirivanjem malo više tijesta.
Ostavite tijesto da se kuha u poluprozirni list tijesta. To neće trajati predugo, samo jednu do nekoliko minuta. Znat ćete da je to učinjeno kad središte više ne bude mokro ili se osjeća ljepljivo, a rubovi se osuše i povuku sa strane posude.
Otpustite kuhani list tijesta s tave gumenom lopaticom i podignite ga po rubovima. Kuhanu stranu stavite na tanjur ili pladanj obložen plastičnim omotom, a kuhanu stranu lagano premažite uljem.
Nema potrebe ponovno podmazavati tavu. Ponovite postupak s preostalim tijestom, slažeteći tijesto prema gore dok radite. Ne zaboravite da se svaki sloj mazi.
Omotajte snop listova tijesta u plastiku dok ne bude potrebno kasnije tog dana. Prije rada obrišite suhe rubove. Ako namjeravate koristiti warqu neki drugi dan, nježno odvojite ohlađene slojeve i ponovno složite skuhanu plohu (ovo pomaže da se listovi tijesta ne lijepe), zatim zamotajte i zamrznite dok nije potrebno. Odmarajte sat vremena na sobnoj temperaturi.
Kada koristite warqu , opće pravilo je da kuhanu stranu (sjajnu, podmazanu stranu) držite prema vanjskoj strani svega što napravite, dok punjenje treba zatvoriti neolupljenom stranom.
Oznake recepta:
- kruh
- Marokanac
- obiteljska večera
- sastojak
