Sonalna Bhatia
- Ukupno: 80 min
- Priprema: 20 min
- Kuhati: 60 min
- Prinos: 1 staklenka (6 porcija)
Ovaj ukusni krastavac iz zapadne Indije treba vremena i truda, ali rezultati su vrijedni toga! Tradicionalno se krastavci čuvaju na suncu 20 do 30 dana da bi se „kuhali“. Svakog se dana dobro promiješa, pokrije i stavi na sunčano mjesto, a zatim se u sumrak donosi u zatvorenom prostoru. Sunce čini da se šećer u njemu topi do sirupaste konzistencije, a naribani mango postaje proziran! Budući da većina nas nema vremena, a ponekad je i sunce potrebno za to, evo brze i manje dugotrajne verzije recepta.
Sastojci
- 3 žlice sjemenki kumina
- 1 kilogram manga (sirovi, kiseli; oguljen, sjemenke uklonjene; 1 šalica isjeći na 1 "kocke i ostatak naribati)
- 7 žličica soli
- 1 žlica kurkume u prahu
- 1 i 1/2 kilograma šećera
- 2 žlice praha crvenog čilija
Koraci za to
Skupite sastojke.
Na srednje jaku vatru stavite rešetku ili ravnu tavu.
Kad je vruće, dodajte sjemenke kumina i pržite, često miješajući, dok ne postane mirisno i malo tamnije.
Maknite s vatre i mljejte u grubi prah. Držite na stranu za kasniju upotrebu.
Stavite narezani i naribani mango, sol i kurkumu u veliku plastičnu zdjelu za miješanje. Dobro promiješajte i ostavite 30 minuta.
Na kraju ovog vremena stavite lotu u muslin krpu, vezajte i objesite kako bi sva tekućina / voda mogla iscuriti. Ova voda / tekućina nije potrebna u receptu pa je možete odbaciti.
Nakon što voda proključa, stavite naribani mango natrag u zdjelu za miješanje i dodajte mu šećer. Drvenom žlicom pomiješajte to dvoje dok se sav šećer ne otopi. Ovo može potrajati malo vremena i truda.
Nakon što se šećer otopi, stavite smjesu mango-šećera u veliku tavu s teškim dnom i stavite kuhati na srednje jakoj vatri. Često miješajte dok šećer ne postane sirupan.
Dodajte crveni čili u prahu i kumin u prahu, dobro promiješajte i odmah uklonite Chunda s vatre. Ovaj korak je ključan jer će se prekomjernim kuhanjem naknadno kristalizirati šećer.
Ostavite da se ohladi pa stavite u steriliziranu staklenku.
Chunda se izvrsno slaže s običnom rižom, Chapatisom (indijskim pljeskavicom), Parathas (prženi indijski pljesnivi kruh), Thepla (fenugreek flatbread) ili u sendvičima.
Savjet
- Čuvajte do mjesec dana i jedite s gotovo svime!
Oznake recepta:
- Vegetarijanska strana
- Indijanac
- ljeto
- začin
