Westend61 / Getty Images
- Ukupno: 10 sati 10 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 10 sati
- Prinos: tri kilograma kreten (48 porcija)
Uz nekoliko visokokvalitetnih sastojaka i malo strpljenja, možete napraviti klasičnu govedinu odresku kod kuće.
Prava govedina kretenica može i treba biti ukusna gurmanska poslastica, a ne jeftini, sušeni prerađeni mesni proizvodi koji se prodaju na benzinskim crpkama i linijama za prodaju blaga koje se maskiraju kao kreten.
Kada je u pitanju izrada domaćeg grickalica, dva su glavna faktora koja utječu na njenu teksturu: mesna vlakna i sadržaj vlage.
U ovom kretenom receptu, brašno ne samo da omekša, već i dodaje okus goveđoj jufki. Uz malo strpljenja i vremena lako je prilagoditi vlastiti goveđi kreten tako da ga napravite kod kuće.
Sastojci
- 1-quart vode
- 1/2 šalice soli za ukiseljenje
- 1/4 šalice melase
- 4 češnja češnjaka (prešana)
- 2 žlice Worcestershire umaka
- 2 žlice crnog papra
- 1 goveđi okrugli odrezak (oko 5 kilograma izrezan debljine 2 inča, ukrašen masnoćom)
- 1 rub začina začin po izboru (vidi bilješke o sastojcima dolje)
Koraci za to
Skupite sastojke.
U veliku vrećicu sa zatvaračem veličine galona stavite vodu, sol, melasu, češnjak, Worcestershire umak i crni papar. Sadnju zapecite i procijedite dok se temeljito ne sjedini.
Stavite izrezanu govedinu u salamulu, iscijedite zrak i zapecite. U hladnjaku 12 sati ili preko noći.
Nakon mariniranja izvadite odrezak i osušite. Odbacite slanu otopinu.
Stavite odrezak na pladanj i zamrznite 30 do 45 minuta dok se ledeni kristali ne počnu formirati. Meso treba biti čvrsto, ali ne smrznuto.
Nasjeckajte na trake debljine 1/4 inča. Začinite s omiljenim rubom začina.
Slijedite upute proizvođača dehidratora da se osuši dok ne postanu kruti, ali još uvijek gipki (vidi napomenu o sušenju u pećnici dolje).
Kada završite, trzaj treba biti suh na dodir. Čuvati u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku.
Savjet
Napomena: Ako ne posjedujete ili ne želite koristiti dehidrator, ovaj slani goveđi vrganj također se može sušiti na stalcima preko pladnja u pećnici, na najnižoj mogućoj postavci sa lagano otvorenim vratima pećnice.
Bilješke o sastojcima
Ono što je sjajno u ovom receptu je da je on vrlo prilagodljiv, a možete ga koristiti gotovo za bilo koji rub začina po vašem izboru.
Ali ako ste novi u pripremi kretena ili jednostavno ne znate odakle započeti, uvijek možete pokupiti pripremljenu mješavinu začina u trgovini. Ako to učinite, budite oprezni u odnosu na sadržaj natrija, jer slanica u ovom receptu već daje dosta slane dobrote.
Ako želite samostalno trljati začine, čak je i obična stara narezana crna paprika ukusan, klasičan izbor.
Malo jezovita povijest
Goveđi kreten bio je popularan u Americi još od vremena carstva Inka. Kroz povijest je kreten omogućavao ljudima u svijetu prije napajanja električnom energijom i prije hlađenja način skladištenja visoko proteinskih obroka tijekom dugog razdoblja, ne dopuštajući ništa da se otpadne.
U stvari, ljudi su napravili vratolomije od gotovo svake vrste mesa i divljači, od urođeničkih američkih bivola do bića pionira, praveći sitnice od sitne divljači, pa čak i divljeg puretine i guske.
Oznake recepta:
- goveđe predjelo
- govedina trzajna
- užina
- američki
