Jela / Diana Mocanu
- Ukupno: 45 min
- Priprema: 10 min
- Kuhanje: 35 min
- Prinos: 6 do 8 porcija francuskog aligota
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 361 | kalorije |
| 22g | Mast |
| 27g | ugljikohidrati |
| 15g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 6 do 8 porcija francuskog aligota | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 361 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 22g | 28% |
| Zasićene masti 14g | 68% |
| Kolesterol 66mg | 22% |
| Natrij 293mg | 13% |
| Ukupni ugljikohidrati 27g | 10% |
| Dijetalna vlakna 3g | 9% |
| Protein 15g | |
| Kalcij 387mg | 30% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Klasični francuski aligot nije toliko prilog, koliko je umjetničko djelo. Skromni krumpir i sir tuku se zajedno s krutom dok ne oblikuju svilene, glatke vrpce od kašeta.
Aligot je ukusno srdačan recept i primamljivo je sve to pojesti u jeku zime zbog njegove čiste udobnosti ili ga pratiti uz bogati odrezak za luksuzni obrok. Jednom kada to učinite, teško će se vratiti na uobičajeni pire krumpir.
Tradicionalno se u ovom receptu koristi Cantal, polutvrdi sir od kravljeg mlijeka iz istoimene regije jugoistočne Francuske. Cantal ima blagi orašasti okus; ako vam nije dostupan, cheddar sir možete zamijeniti.
Sastojci
- 2 kilograma pire krumpira (oguljen i narezan na četvrtine)
- 3/4 žličice soli
- 1/8 žličice bijelog papra (mljevenog)
- 4 žlice maslaca
- 1/4 šalice crème fraîche (ili zamijenite jednake dijelove kiselo vrhnje i teška krema)
- 1 češanj češnjaka (lagano drobljen, ali netaknut)
- 3 šalice sira Cantal (ili nadomjestak kvalitetnog oštrog čedra, mljevenog)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Jela / Diana Mocanu
Stavite četvrtine krumpira u tavu sa hladnom, lagano zasoljenom vodom.
Jela / Diana Mocanu
Kuhajte 20 minuta, dok ne omekšaju. Pratite ih kako biste bili sigurni da se neće početi raspadati i postati grozničavi.
Jela / Diana Mocanu
Nakon što su kuhani, ocijedite ih u drugaru.
Jela / Diana Mocanu
Ocijedite ocijeđeni krumpir masherom.
Jela / Diana Mocanu
Dodajte sol, bijeli papar i maslac, pa energično miješajte 2 do 3 minute dok krumpir malo ne porumeni. Ostavite ih na trenutak u tavi.
Jela / Diana Mocanu
U srednje jakoj posudi na srednje jakoj vatri dovedite mrvicu mrvice i češnjak da se samo pari. Ne kuhajte, ili se krema može slomiti.
Jela / Diana Mocanu
Izvadite češnjak i ulijte pire od vrućeg zdrobljenog krumpira.
Jela / Diana Mocanu
Prebacite tavu s krumpirom na štednjak na laganoj vatri; čvrstom drvenom žlicom pobijte mrvicu mrvice u krumpir. Do sad će se krumpir početi sjajiti.
Jela / Diana Mocanu
Podignite toplinu da bude srednja, pa tucite u siru, 1/2 šalice odjednom.
Jela / Diana Mocanu
Nastavite tući smjesu na toplini dok ne dobije glatku, baršunastu teksturu, oko 10 minuta. Ne štedite na ovom postupku. Čvrsto premlaćivanje aligot čini tako ukusno baršunastim.
Jela / Diana Mocanu
Izlijte na tople tanjure i poslužite odmah.
Jela / Diana Mocanu
Savjet
- Pazite da krumpir koji koristite služi posebno za pire, a ne za pomfrit ili salatu. Ako nisu brašnasti oblik, krumpir će se tijekom vođenja pretvoriti u voskast i masniji nego li pahuljast i lagan.Aligot se ne drži baš dobro. Međutim, ako morate, možete ga zadržati nakratko postavljanjem papira otpornog na masti poput pergamenta na površinu krumpira, pazeći da bude u izravnom kontaktu s aligotom. Ova metoda pomoći će u sprječavanju stvaranja kože na krumpiru, što bi aligotu učinilo neugodno kvrgavim ako ga umiješate. Ova je tehnika prikladna za sva jela na bazi mlijeka i vrhnja koja su sklona oblikovanju kože.
Oznake recepta:
- Krumpir
- prilog
- francuski
- Božić
