Sarah Bossert / E + / Getty Images
- Ukupno: 35 min
- Priprema: 20 min
- Kuhati: 15 min
- Prinos: služi 8
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 249 | kalorije |
| 18g | Mast |
| 15g | ugljikohidrati |
| 9g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanje: Poslužuje 8 | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 249 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 18g | 23% |
| Zasićene masti 8g | 39% |
| Kolesterol 49mg | 16% |
| Natrij 116mg | 5% |
| Ukupno ugljikohidrati 15g | 5% |
| Dijetalna vlakna 1g | 5% |
| Protein 9g | |
| Kalcij 62mg | 5% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Brandade je divno jelo iz Marseillea napravljeno od rekonstituiranog bakalara soli i pomiješano sa svilenim pireom od krumpira kako bi se stvorio izvrstan, ukusan ukus savršen za bilo koji tulum ili okupljanje.
Iako je Brandade čisto francuski specijalitet očišćenog slanog bakalara, postoji neka rasprava oko dodavanja krumpira. Tradicionalisti inzistiraju na tome da je samo Cod dovoljan da stvori glatku teksturu po kojoj je dip dobro poznat. Drugi stručnjaci francuske kuhinje uživaju u dimenziji koju dodaje krumpir i neustrašivo ih bacaju u miks. Koja god verzija, nesumnjivo se radi o klasiku francuske kuhinje s juga.
Cook's note: Pazite da se bakalar soli samo ugrize. Ako se bakalar skuha žestoko ili još gore prokuha, postat će tvrd i neupotrebljiv za ovu teglu i pravu sramotu.
Sastojci
- 8 oz. sol bakalara (dobro isprati)
- 2 velika krumpira za pečenje, oguljena, kuhana i pire bez dodataka
- 1 šalica teške kreme
- 5 češnja češnjaka (narezan tanko)
- 1 lovorov list
- 1/4 žličice mljevenog timijana
- 1/8 žličice mljevenih klinčića
- 1/4 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
- 1/8 žličice bijelog papra
- Sol po ukusu
Koraci za to
Potopite bakalar u veliku zdjelu vode tri dana, mijenjajući vodu dva puta dnevno.
U maloj tavi stavite vrhnje, češnjak, lovorov list, timijan i klinčić na lagano pirjanje 6 do 8 minuta, dok češnjak ne proključa. Izvadite lovorov list iz vrhnja i odbacite. Kremu obrađivati u blenderu dok se češnjak potpuno ne očisti.
Zadnji put ispustite bakalar i odbacite vodu za upijanje.
U zasebnoj tavi prekrijte bakalar vodom i stavite kuhati. Ocijedite bakalar i dodajte ga, zajedno s vrhnjem za češnjak i pire krumpirom, u električni mikser s prilogom. Miješajte na maloj brzini 2 minute, dok se smjesa dobro ne sjedini. Beat dodatnih 30 sekundi, dodavajući maslinovo ulje u laganoj vatri. Ne pretjerujte s ovom smjesom ili riskirate da krumpir ljepi.
Na kraju začinite solju i paprom; poslužite na svježe narezan baguette, kiselo tijesto ili rustique boli.
Budite oprezni pri miješanju vrućih sastojaka
Para se brzo širi u blenderu, a sastojci mogu posipnuti posvuda ili izazvati opekline. Da biste to spriječili, napunite blender samo jednu trećinu puta prema gore, odzračite vrh i pokrijte poklopljenim kuhinjskim ručnikom dok miješate.
Što je solni bakalar?
Jednostavno, sol bakalara je metoda konzerviranja koja se koristi - pogodili ste) - bakalaru. U mnogim dijelovima svijeta slani bakalar odlična je alternativa kada nema svježeg bakalara, iako ni na koji način ne podsjeća na svježu ribu, jednom kad je rekonstituiran s vodom čini ukusno jelo.
Bakalar je natopljen, doslovno nekoliko dana soli, što usisava svu vlagu iz ribe. Zadržat će se nekoliko mjeseci. Prije kuhanja bakalara je potrebno obnoviti namočenjem u vodi kako bi se uklonila sol, a ono malo preostalo nakon što dodaje puno jela.
Brandade je u drugim kulturama poznat i kao Bacalao.
Ažurirala Elaine Lemm
Oznake recepta:
- Krumpir
- predjelo
- francuski
- Božić
