Brian Hagiwara / Getty Images
- Ukupno: 6 sati 30 min
- Priprema: 5 sati 30 min
- Kuhati: 60 min
- Prinos: 12 porcija
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 475 | kalorije |
| 23 g | Mast |
| jc 59g | ugljikohidrati |
| 9g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 12 porcija | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 475 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 23g | 30% |
| Zasićene masti 12g | 61% |
| Kolesterol 234mg | 78% |
| Natrij 323mg | 14% |
| Ukupni ugljikohidrati 59g | 22% |
| Dijetalna vlakna 1g | 4% |
| Protein 9g | |
| Kalcij 99mg | 8% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Slastičarna koja se širi, poznata kao croquembouche ili croque-en-bouche francuski je desert koji se često poslužuje na vjenčanjima, ali ovaj zapanjujući stoper možete napraviti za bilo koju priliku. Croquembouche se sastoji od uzvišenog konusa vanilijevog slastičarskog kreme i profiterola namočenih karamelom, koji se drži zajedno s karamelom koji kaplje i ukrašen je šećernim bademima. Moderne verzije često se izrađuju s kreativnim ukusima slastičarskih krema, a zatim ukrašavaju cvijećem, umjetnošću šećerom, pa čak i otopljenom čokoladom.
Sastojci
- Za kremu od vanilije tijesto :
- 1 1/4 šalice punomasnog mlijeka
- 3 velika žumanjka (sobne temperature)
- 1/4 šalice šećera
- 2 žlice plus 2 žličice kukuruznog škroba
- 2 žlice univerzalnog brašna
- 1 žličica čistog ekstrakta vanilije
- Za Chouxa :
- 1 šalica nezaslađenog maslaca
- 2 šalice svestranog brašna
- 1/2 žličice soli
- 8 velikih jaja (sobne temperature)
- Za karamele :
- 2 1/2 šalice šećera
- Za sastavljanje:
- Šećerni bademi, metalne dražeje ili cvijeće (neobavezno)
Koraci za to
Napomena: Iako postoji nekoliko koraka prema ovom receptu, ovaj croquembouche se raščlanjuje na obradive kategorije kako bi vam pomogao u boljem planiranju pripreme i pečenja.
Napravite kremu od tijesta
Skupite sastojke.
U maloj tavi zagrijte mlijeko na laganoj vatri dok se tek ne počne pariti.
U zdjeli umutite žumanjke, šećer, kukuruzni škrob i brašno dok potpuno ne postanu glatka.
Kad se mlijeko prokuha, dodajte polovinu mlijeka u smjesu jaja, neprestano miješajući da se miješaju i kako se jaja ne bi zgužvala.
U vruću mlijeku u zdjelu dodajte mlijeko i jaja, uz stalno miješanje. Zagrijte dok se krem ne gusti i na digitalnom termometru ne dosegne 170 F, 1 do 2 minute. (Ovaj se postupak naziva kaljenje.)
Uklonite tavu s vatre i umiješajte ekstrakt vanilije.
Ohladite kremu 2 sata prije nego što napunite profiterole.
Napravite Chouxa
Skupite sastojke.
Zagrijte pećnicu na 400 F i namastite 2 lista za pečenje.
Pomiješajte maslac i 2 šalice vode u velikoj tavi na srednjoj vatri i grijejte dok se maslac ne otopi.
Uklonite s vatre i umiješajte brašno i sol dok ne nastane ljepljiv tijesto.
Umutite jaja jedno po jedno dok tijesto ne postane glatko.
Na svaki lim za pečenje razvaljajte pripremljeno choux tijesto u 24 mala kruga.
Pecite dok se profiterole ne napuhnu i poprime zlatno smeđu boju, 30 do 35 minuta.
Izvadite iz pećnice i 20 minuta ohladite na žičanom postolju prije nego što ih napunite pripremljenom kremom od tijesta.
Ohlađenu slastičarsku kremu stavite u vrećicu s običnim vrhom.
Umetnite vrh u donju stranu profiterola i u sredinu usisajte oko 1 žličicu peciva.
Ponovite s preostalim profiterolima.
Stavite napunjene profiterole u zamrzivač na najmanje 3 sata.
Napravite karamel
Skupite sastojke. Pripremite veliku zdjelu ledene vode za hlađenje karamele.
U srednju posudu izlijte šećer, a zatim dodajte 2/3 šalice vode. Provucite žlicu kroz šećer kako biste je navlažili i pojačali toplinu na srednje visoku.
Donesite smjesu na laganoj vatri i obrišite bočne stranice tave vlažnom četkom za tijesto.
Ostavite da šećerna smjesa kuha dok ne postane blijedo zlatno smeđe boje, 15 do 20 minuta. Tijekom ovog postupka budno pazite na sirup kako biste spriječili da izgori, jer će se pri kraju kuhanja brzo potamniti.
Uklonite tavu s vatre i odmah je uronite u posudu s ledenom vodom na 5 sekundi kako bi zaustavili proces kuhanja. Ostavite karamelu da se ohladi 5 do 10 minuta dok ne dobije konzistenciju javorovog sirupa.
Budite spremni brzo raditi kada se karamel ohladi.
Skupite Croquembouche
Skupite sastojke. Poravnajte lim za pečenje ili pladanj s pergamentom.
Umočite 12 profiterola u karamele, jednu po jednu.
Rasporedite profiterole u krug na ploči za posluživanje pergamentom ili limom za pečenje, pomoću karamela da ih ljepite zajedno.
Nastavite graditi croquembouche tako što ćete na vrhu prvog zalijepiti i "zalijepiti" manji prsten profiterola.
Nastavite postupak dok se ne postigne klasični oblik stošca ili kule.
Preostali karamel lagano istrljajte po croquemboucheu kako biste oblikovali pastu od provrtanog šećera.
Za ukras pritisnite zasađene bademe, metalne dražeje ili cvijeće.
Poslužite i uživajte.
Savjet
- Tortu treba poslužiti što je prije moguće. Ako predugo ostane lijevo, postoji rizik od kolapsa, osobito ako je vrijeme vruće. U blizini držite zdjelu ledene vode kada radite s karamelom. Ako se opečete, umočite zahvaćenu kožu u hladnu vodu i držite je nekoliko sekundi. U nedoumici potražite stručnu medicinsku pomoć.
Oznake recepta:
- torta
- desert
- francuski
- Božić
