Gabriel Vergani / Getty Images
Kao i većina graha, i crni grah je dostupan sušen i iz konzerve. Možda ćete biti u iskušenju da odaberete konzervirani crni grah jer je prikladan i brz, ali možda biste trebali razmotriti. Ne samo da je sušeni grah jeftiniji od konzerviranog, već je i mjerljivo ukusniji nakon što se skuha. Pretvaranje tvrdog kamenčića u svilenkastu, zadovoljavajuću gulašicu, potrebno je malo napora i, najviše, vremena. Planirajte unaprijed i pomoću ovih savjeta napravite odličan lonac s grahom. Jednom kad ih okusite, više se nikad nećete vratiti na konzervirane sorte.
Namočite grah
Pred namakanje crnog graha značajno smanjuje vrijeme kuhanja i poboljšava njihovu teksturu. Najprije isperite grah kako biste uklonili površinsku prljavštinu. Zatim ih stavite u bubuljicu i procijedite kroz grah kako biste bili sigurni da nema malih grančica ili kamenčića koji bi mogli slomiti zub ili biti na neki drugi način neprikladni. Postoje dvije metode namakanja: preko noći i brzo namakanje.
- Noćna metoda: Grah stavite u dovoljno veliku posudu da se omogući širenje i prekrijte ga s dva inča vode. Ostavite da grah sjedne preko noći. Prije kuhanja sljedećeg dana grah ocijedite, prebacite u lonac i prekrijte svježom vodom. Metoda brzo natapanja: grah stavite u veliku posudu i prekrijte vodom; dovesti do vrenja i nastaviti kuhati dvije minute. Maknite s vatre i ostavite da odstoji dva sata. Ocijedite, prebacite u lonac, prekrijte slatkom vodom i slijedite upute za kuhanje. Metoda brzo natapanja može uzrokovati raspadanje graha prilikom kuhanja. Koristite preko noći metodu jela u kojima je nužno da grah ostane cjelovit, kao što je salata i salsas.
Ako vam je vruće u kuhinji, hladni grah stavite u hladnjak dok on porumeni kako bi spriječio fermentaciju.
Ilustracija: Ashley Nicole DeLeon. © Jela, 2018
Kuhajte grah
Nakon što je grah natopljen, slijedite ove upute kako biste ih kuhali:
- Da biste grah skuhali, dovedite do vrenja, a zatim smanjite vatru i držite ih na tihoj vatri, poklopljeno, otprilike dva sata. S vremenom ih promiješajte da se spriječi da se zalijepe za lonac. Stariji grah mogao bi duže kuhati. Svježi sušeni grah zadržat će više vlage i kuhati se za manje vremena. Nije uvijek lako to razabrati gledanjem, pa ćete tijekom kuhanja morati uzeti uzorak graha ili dva kako biste vidjeli je li gotov. Ako vam je potrebna dodatna voda tijekom procesa kuhanja, dodajte kipuću vodu, a ne hladnu vodu. postupak kuhanja, nemojte dodavati sol ili kisele sastojke poput limuna, octa, vina ili rajčice dok zrno gotovo ne bude gotovo. Dodavanje ranije ih može promijeniti teksturu graha i učiniti ih tvrdim. Mnoge kulture tradicionalno uključuju biljke za koje se zna da se bore protiv nadimanja, a koje grah može proizvesti. Među njima je ljetni kiseli i epazot. Po želji ih dodajte na kraju vremena kuhanja. Nakon što se grah u potpunosti skuha, dodajte ih omiljenim receptima ili ih jednostavno začinite s malo soli i maslinovog ulja i uživajte u njihovom najčišćem stanju.
