Miki Duisterhof / Getty Images
- Ukupno: 30 min
- Priprema: 30 min
- Kuhati: 0 min
- Prinos: 20 kilograma (160 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 146 | kalorije |
| 9g | Mast |
| 2g | ugljikohidrati |
| 15g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 20 kilograma (160 porcija) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 146 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 9g | 11% |
| Zasićene masti 3g | 16% |
| Kolesterol 54mg | 18% |
| Natrij 418mg | 18% |
| Ukupni ugljikohidrati 2g | 1% |
| Dijetalna vlakna 1g | 2% |
| Protein 15g | |
| Kalcij 23mg | 2% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Obitelji diljem Španjolske prave svoj chorizo , jer je to osnovni sastojak španjolske prehrane i dolazi u svim vrstama oblika i veličina. Ako ste posjetili Španjolsku ili jeli u španjolskom bodegi ili restoranu, vjerojatno ste probali ovu svinjsku kobasicu začinjenu paprikom i češnjakom. Pravi se od grubo nasjeckanog svinjskog mesa i svinjske masti, a tradicionalno se nalazi u svinjskim crijevima.
Ovaj poseban recept zahtijeva 20 kilograma mesa, što čini veliku količinu chorizo-a, stoga slobodno koristite manje i prilagodite začine po potrebi. Također će vam trebati mlin za meso za ne samo mljevenje mesa, već i za punjenje obloga za kobasice. Napokon, svakako planirajte unaprijed, jer ćete chorizo morati objesiti da se osuši dva tjedna.
Sastojci
- Svinjska guza od 20 kilograma (težina mesa s uklonjenim kostima)
- 3 glavice češnjaka, oguljene i pire
- 8 unci crnog papra
- 1 žlica mljevenih klinčića
- 3 1/2 šalice mljevene crvene paprike
- 1/2 šalice soli (ili po ukusu)
- 1/4 šalice kajenske paprike
- 1/4 šalice paprike
- 1 snop obloga od kobasica, očišćen
Koraci za to
Meso samljeti u mlincu za meso.
Stavite meso u veliku kadu. Dodajte sve ostale sastojke po redoslijedu, po malo, počevši od soli. Dodajte kajens i samo toliko paprike da dobijete željenu boju.
Mesite meso kao da pravite kruh. Pržite nekoliko žlica mesne mješavine i okus je testirajte. Ako mislite da vam treba više začina, dodajte ga sada. Zapamtite da je lako nešto dodati, ali nije lako ukloniti kad se jednom pomiješa.
Pomoću odgovarajućeg nastavka na brusilici za meso napunite već očišćene obloge. Ostavite otprilike 1/2 inča nepunjenog kućišta sa svake strane da vežete otvore (možete saviti kobasicu na pola i svezati krajeve zajedno) ili vezati donji kraj kućišta prije punjenja. Upotrijebite snažnu vrvicu i dvostruko vezite svaki kraj. Ravnom iglom nekoliko puta razrežite kobasicu. To će im pomoći da se brže osuše.
Objesite chorizo da se osuši na vrlo hladnom i suhom mjestu 10 do 14 dana ili dok se ne stvrdnu. Trebali bi dobiti ventilaciju, ali nikad propuh. Spremni su za jelo kada su kruti do kraja i čvrsti na dodir.
Savjet
- U koraku 2, ako je moguće, jedna osoba treba miješati meso rukama, dok druga dodaje sastojke. Ako previse izlažu zraku, mogu se prerano osušiti na vanjskoj strani, što bi spriječilo njihovo sušenje na iznutra. Ako čahure počnu oblikovati bijeli premaz, navlažite papirnati ručnik biljnim uljem i istrljajte ih kako biste uklonili bijelu boju. Nakon što ste ih utrljali uljem, osušite ih papirnatim ručnikom. Za doista autentičan okus pronađite pimenton de la vera , vrstu španjolske paprike s karakterističnim dimnim okusom.
Varijacije recepta
- Svježi chorizo: Umjesto da se chorizo osuši 10 do 14 dana, odmah ga koristite u receptu. Tretirajte ga kao mljevenu govedinu drobljenjem i pirjanjem mesa u ulju u tavi. Meksički chorizo: koristite kombinaciju masne svinjske kobasice i mljevene govedine. Izbacite češnjak, crvenu papriku, kajensku papriku i mljeveni klinčić, a meso začinite čilijem u prahu, mljevenom paprikom i sušenim origanom.
Oznake recepta:
- Svinjska kobasica
- španjolski chorizo
- glavno jelo
- Španjolski
