Jela
Pitajte ljude - židovske ili ne - da imenuju hranu koja ih tjera da razmišljaju o židovskoj kuhinji, a velike su šanse da će spomenuti brnjicu. Naravno, bršljan ima široku privlačnost, posebno u Americi. Košarica je kamen temeljac tradicionalnog teksaškog roštilja. To je ujedno i glavni dio kuhanja u Novoj Engleskoj, gdje je to ključna komponenta Irske kuhane večere. Kao standard kanona recepata za Ashkenazi, on je uglavnom začinjen aromatikama, mada postoji toliko mnogo recepata - od slatkih i kiselih do potpuno slanih - kao što to postoje židovski kuhari.
Ilustracija: Kyle Fewel © Jela, 2019
Zašto je Brisket toliko popularan za jela židovske subote i odmore?
Budući da je briket svojstveno čvrst rez mesa - sastoji se od kravljeg snažnog mišića prsa - i koristi od sporog kuhanja na laganoj vatri. Pored toga, to ne samo da stoji pred ponovnim zagrijavanjem, već i često postaje ukusnije i nježnije. Kuhanje je zabranjeno na židovsku subotu, a postoje ograničenja kako se može kuhati na praznike, tako da je briket koji se može pripremiti unaprijed i dobro zagrijati može biti idealan.
Uz to, briket je krupniji za posluživanje gomile. Kao preduslov za predbilježbu, blagodati će biti domaćini koji završe s manje pripremnih radnji u zadnjem trenutku i manje nereda za čišćenje. Giora Shimoni izvještava da njegova majka - poput mnogih istomišljenika - „pravi blagdanski tjedan unaprijed, a zatim ga sprema u zamrzivač do praznika“.
Savjeti i tehnike za pripremu sjajne brikete
- Potražite dobrog mesara i razgovarajte o svojim potrebama. Mnogi ljudi kupuju prvu rezanu koricu, pretpostavljajući da je ova bolja ili kvalitetnija od druge rezane korpe. U istini, oni su jednostavno različiti - prvi rez, također poznat kao plosnati rez, je mršaviji, dok drugi rez, ili točkasti rez, ima više mramoriranja, i kao rezultat ima tendenciju da se ispadne nježnije. Ako hranite veliku gužvu, možete kupiti cijelu koricu koja je jednostavno prvi i drugi rez nerazdvojena. (Ako kupujete u Izraelu, Shimoni preporučuje kupnju rezanja poznatih kao meso # 3). Bršljan bi trebao imati dobro marmoriranje između bijele masti i mesa tamne boje. Masnoće treba distribuirati kroz meso, a ne samo na jednom području. Nisko, sporo kuhanje, uglavnom, daje sočniju i nježniju brasnu. Osim toga, meso se smanjuje pri skupljanju na nižim temperaturama kuhanja. Najvažnije je da je najvažnije pravilno narezati rernu. Košaricu treba tanko narezati na zrno; inače jamčite da će meso biti tvrdo.
