Luca Trovato / Getty Images
Rock Cornish kokoši divljači su male, mlade kokoši posebne pasmine. Imaju manje mesa od ostalih pilića, pa je općenito jedna kornišanska kokoš jednaka jedna porcija. Iako se raspravlja o tome kome je zasluga za stvaranje ove miješane peradarske vrste, činilo se da su ciljevi bili isti: razviti pticu koja je uglavnom bijelo meso, bila je jedna porcija i privući će se gurmanskom nepcu, Budući da je kornišanska kokoš mala piletina, može se kuhati slično cijelom pečenju s kraćim vremenom kuhanja.
Odabir kornističke kokoši
Mnoga tržišta nose svježe kornišanske kokoši spremne za kuhanje. Izaberite kokoške koje izgledaju gipko i mesnato, s neprekinutom, glatkom, nečistoćom kože. Boja ptica može biti različita - može biti od bijele do žute, ovisno o prehrani ptice. Tržišta koja ne nose svježe kokoške divljači smrznut će se u slučaju zamrzivača, obično se prodaju u paru, u odjelu za meso zajedno s puretinama i divljači.
Neke će trgovine imati odmrznute, prethodno smrznute ptice. Ako kupite kornjašku pripremljenu na taj način, morat ćete slijediti neke smjernice prilikom spremanja i kuhanja.
Spremanje svježeg korniša
Kuhana korniska kokoš može biti u hladnjaku do 3 dana ili zamrznuta do 1 mjeseca.
Odmrzavanje smrznutog kornišara
Smrznute kokoši divljači trebate ostaviti dovoljno vremena da se odmrzavaju u hladnjaku prije kuhanja - ovo može potrajati jedan dan. Također možete staviti kokoš u kupelj s hladnom vodom; iako ovo rezultira kraćim vremenom odmrzavanja od hlađenja, ipak treba više pažnje. Prvo morate biti sigurni da je kornišanska kokoš nepropusna u pakovanju; tekućina može učiniti meso vodenim ako se apsorbira, a postoji opasnost da bakterije iz zraka uđu u kokoš. Drugo, morate mijenjati vodu svakih 30 minuta kako biste održavali hladnu temperaturu. Stavljanje mesa ili peradi u vruću vodu ili na šalter su nesigurne metode odmrzavanja jer mogu dovesti do bolesti prenesenih u hranu; bakterije koje su mogle biti prisutne prije zamrzavanja mogu se početi razmnožavati.
