Sergio Amiti / Getty Images
To je jedna od najčešćih morskih delicija ―, ali jeste li znali da postoji preko 4, 400 sorti rakova? Ovdje naučite sve o općim identifikacijskim podacima za najpoznatije jestive vrste rakova.
Plavi rak
Latinsko ime, Calinectes sapidus , znači "prekrasan plivač", a doista je lijepe plavo-zelene boje. Najplodnije vrste na istočnoj obali SAD-a, na tržištu imaju veličinu od 3 1/2 inča do 5 1/2 inča ili više. Iako je njihova plava boja najčešće prepoznavanje, ovi rakovi postaju tradicionalni crvenkastu boju kada se kuhaju.
Dungeness Crab
Latinski naziv magister raka , rakova Dungeness nalazimo u obalnim vodama od Aljaske do Baje, Meksiko. Ova velika rakova obično teži od 1 3/4 do 4 kilograma i smeđe je ljubičaste boje. Ime je nazvano po bivšem gradiću Dungeness na Olimpijskom poluotoku u državi Washington, koji je prvi počeo komercijalno beriti deliciju. Prema zakonu, rakovi moraju biti dugački najmanje 6 centimetara i mogu se uzeti samo mužjaci. Prime sezona je u zimskim mjesecima. Ružičasto meso je sočno i slatko.
Rakova potkova
Latinski naziv Limulus polyphemus , ova je rakova nazvana po svojoj sličnosti u obliku potkove. Smatra se živim fosilima, a svoje korijene prati unazad 500 milijuna godina. Nalazi se duž atlantske obale od Nove Škotske do Jukatana i uz azijske obale od Japana i Filipina do Indije. Iako su doista jestivi, omjer mesa i ljuske je mali.
Kralj Rakova
Latinsko ime Paralithodes camtschaticus , ova divovska rakova se zbog svoje veličine često naziva i "Aljaški kraljevski rak", "Japanska rakova" i "Ruska rakova", koja može doseći i do 25 kilograma, a mjeri do 10 stopa. Može biti velika, ali jestiva je samo otprilike jedna četvrtina, prije svega noge i kandže. Skupljaju se samo mužjaci. Meso s osjetljivim okusom je snježno bijelo s jarko crvenim vanjskim rubom.
Peekytoe Crab
Riječ je o rakovima Maine rock ili pijeska koji su bili prilično nusproizvod lova na jastoge prije nego što je sjajni marketinški potez promijenio ime u "peekytoe rakovi" oko 1997. godine., Treba još puno toga naučiti o ovoj zanimljivoj i popularnoj sorti rakova.
Rock Crab ili Snjeguljica
Latinski naziv Cancer quanbumi , nalazi se uz istočnu obalu SAD-a, živi među stijenama i u dubokoj vodi. Njegove vretenaste noge čine da nalikuje pauku, a poznat je i kao "paukova rakova". "Snježna rakova", ( Chionoecetes opilio ), "kožara" i "kraljica rakova" također su poznate kao paukovi rakovi.
Kameni rak
Latinski naziv Menippe mercenaria , naziva se i rakova "moro" ili "morro". Ima velike, vrlo tvrde kandže koje su cijenjene zbog svog mesa. Većina žetve dolazi s Floride, u SAD-u, gdje se radi o cijenjenoj deliciji koja se sakuplja od 15. listopada do 15. svibnja. Jedu se samo kandže, pa ribiči odvajaju jednu kandžu od rakova i bacaju ih natrag kako bi uzgajali novi. Rakovi će obnoviti svoje kandže u roku od 18 mjeseci. Ostaje im jedna kandža da se obrane. Zakon nalaže da se te kandže kuhaju sedam minuta, a zatim se stavljaju u led ili smrznu. Čini se da postupak zamrzavanja uklanja neugodan okus joda koji se često primjećuje u mesu. Da bi se utvrdilo koje kandže imaju najviše mesa, one se plutaju u rezervoaru s vodom, pri čemu se manje mesne kandže dižu i prodaju kao "svjetiljke". Za posluživanje, kandže su narezane mlakom i poslužene hladne s umacima za umakanje. Minimalna veličina kandži je 2 do 2, 75 unci. Meso ima čvrstu teksturu i slatkast, sočan okus.
