Charles Schiller / Getty Images
Uz širenje uređaja koji zauzimaju sve više prostora na našim pultima, osvježavajuće je čuti o svestranom kuhinjskom uređaju koji uopće ne zauzima nikakav šalterski prostor. Još bolje, to već imate!
Što je brojler?
Naravno, govorimo o brojleru - toj zaboravljenoj polici koja je bila zagušena ispod ili unutar vaše same pećnice.
Bez obzira na položaj, vaš se brojler sastoji od izuzetno vrućeg grijaćeg elementa (bilo plinskog ili električnog, ovisno o vrsti vašeg raspona), a ispod se nalazi stalak. Kuhanje hrane nekoliko centimetara od ove intenzivne vrućine mnogo je poput roštiljanja, ali s toplinom izravno iznad, a ne ispod vaše hrane.
Naravno, s brojlerom se ne muči drvenim ugljenom, spremnicima s propanom, pa čak ni izlaskom van. Sve što dobijete u zamjenu je ukusna hrana, kuhana hrskava i zlatno smeđa, u relativnom trenu.
Ilustracija: Tim Liedtke. © Jela, 2019
Korištenje brojlera
Brojler možete koristiti za kuhanje nečega od početka do kraja, ali također je izvrstan za dovršavanje kuhanja na nečemu poput rešetke (ili kašete), pri čemu želite na kraju potamniti vrh.
Općenito, ravne stvari najbolje djeluju, poput odrezaka, pilećih prsa ili ribljih fileta debljine između 1/2 inča i 1/1 inča. Debeli od toga treba duže kuhati, a izvana gori.
Možete nadoknaditi pomicanjem stalak dalje od vrućine, ali tada propustite braon, pa možda i pečete.
Ako vaš brojler nudi nisku i visoku postavku, uvijek koristite visoku. Ako je stalak za brojler podesiv, postavite ga oko četiri inča od izvora topline. I ne zaboravite prethodno zagrijati - dopustite punih pet minuta da grijaći element dostigne svoju odgovarajuću temperaturu.
Pečenje mesa
Kao i kod roštilja, brojler se kuha vrlo brzo na vrlo visokoj temperaturi, što znači da je idealan za kuhanje odreska rijetko (ili srednje).
Da biste odrezali odrezak ili nasjeckali debljinu od 1 do 1 inča, prvo ga dovedite na sobnu temperaturu, zatim ga premažite uljem ili rastopljenim maslacem, začinite i pecite 4 do 5 minuta, a zatim premažite gumicama i nastavite kuhati dok ona postiže željenu temperaturu izmjerenu pomoću testa na dodir: pritisnite je palcem. Trebao bi dati samo malo kad se pritisne i opruži natrag. Ako se osjeća meko, kuhajte još minutu.
I ne zaboravite odmoriti odrezak prije nego što ga poslužite.
Također, brojlerom dovršite jela od mesa, poput svinjskih rebara, s vanjske strane hrskave kore.
Brojler je manje dobar kada želite dobro kuhati svoje meso (što uključuje i hamburgere), jer dok se unutrašnjost kuha tijekom cijelog prohoda, iznutra je suha, a izvana spaljena.
Pečenje peradi
Činjenica da se neke piliće doslovno nazivaju brojleri trebala bi biti trag koji, da, MOŽETE pokvariti cijelu piletinu. Ali postoji ulov. Vi (ili vaš mesar) trebate razdvojiti dojku i ukloniti kralježnicu, u tehnici koja se zove leptir ili spakovanje. Cilj je izravnati ga tako da stane ispod brojlera i ravnomjerno kuha. Srećom, brojleri (to su manje ptice, oko 2 do 3 kilograma), ponekad se već prodaju na taj način. Ne zaboravite marinirati, premazati uljem i temeljcem.
Vaša pileća piletina također mora sjediti malo dalje od elementa brojlera, oko 8 centimetara. Evo više o pirjanju piletine.
Također brojler možete upotrijebiti za dovršavanje pilećih krilca pečenih u pećnici, koja treba kuhati na nižoj temperaturi, ali na kraju imaju koristi od hrskavog smeđeg povrća.
Pirjanje ribe i morskih plodova
Riba i morski plodovi su osjetljivi i brzo se kuhaju, što ih čini dobrim za brojlera sve dok ih ne prekuhate. Masna riba poput lososa je dobra jer dodatna masnoća pomaže u zaštiti od isušivanja.
Premažite maslinovim uljem, posolite, a zatim pirjajte 4 do 6 minuta po pola inča. Ako je vaš odrezak ili filete debeo centimetar, okrenite ga nakon prvih 4 do 6 minuta, a zatim kuhajte još 4 do 5 minuta, dok ne završite. Tanji rezovi se ne moraju okretati. Halibut je mesnata riba koja se dobro kuha ispod brojlera. Isto je i s tilapijom.
Za mršavu ribu ili tanje rezove, bagere začinite brašnom, zatim umočite u ulje prije prženja. Alternativno, ribu možete premazati uljem, a zatim je premazati kukuruznom brašnom. To pomaže u zaštiti riba od sušenja na jakim vrućinama.
Pokrivanje povrća (i voća!)
Svako povrće koje možete roštiljati funkcioniraće i kod brojlera, poput šparoga, luka, tikvica, paprike, rajčice, gljiva i patlidžana. Tanko nasjeckajte, premažite maslinovim uljem, pospite solju i pirjajte 4 do 5 minuta ili dok ne dobiju zlatno smeđu boju. Gledajte ih kako biste bili sigurni da neće potamniti. Bacite balzamičnom vinjezom za posluživanje.
Kad je riječ o voću, isti su kandidati kao i za roštilj: mango, ananas, breskve, šljive, nektarine, čak i banane.
Ma kako ga narezali, brojler je odličan način za kuhanje hrane, pogotovo tijekom onih hladnih zimskih mjeseci kada žudite za tim okusom s roštilja.
Broiler vs. Grill
