Barbara Rolek
- Ukupno: 3 sata 5 min
- Priprema: 5 min
- Kuhati: 3 sata
- Vrijeme namakanja: 8 sati
- Prinos: 8 porcija
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 505 | kalorije |
| 22g | Mast |
| 47g | ugljikohidrati |
| 31 g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 8 obroka | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 505 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 22g | 29% |
| Zasićene masti 7g | 35% |
| Kolesterol 78mg | 26% |
| Natrij 1305mg | 57% |
| Ukupni ugljikohidrati 47g | 17% |
| Dijetalna vlakna 12g | 42% |
| Protein 31g | |
| Kalcij 203mg | 16% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ovaj hrvatski recept za juhu od graha čini tako gust krajnji proizvod, više je sličan gulašu, i zato je na hrvatskom jeziku poznat kao grah i varivah (doslovno „grah i gulaš“). Može se jesti kao glavni obrok, ali mnogi ga jedu kao srdačnu juhu, a zatim zaronite u glavno jelo.
Bilo koja vrsta dimljenog mesa ili kobasice neće, ali dimljeno riblje meso je tradicionalno i daje najbolji okus. Također pokušajte koristiti kombinaciju suhog graha, ali obično se koriste pinto, brusnica ili bubreg.
Poslužite uz srdačni kruh i imate obrok za punjenje, posebno dobrodošli kada je u zraku čvor. Grah se mora namočiti preko noći, pa planirajte u skladu s tim.
Sastojci
- 1 kilogram suhog graha (isprati, pobrati i namočiti preko noći)
- 12 do 15 šalica hladne vode
- 3 češnja češnjaka (oguljena i mljevena)
- 1 veliki luk (sjeckani)
- Dimljena kobasica od 1 kilograma (hrvatska, poput kranjske, kobasice ili dimljena poljska kobasica poput kiełbasa krajana , izrezana na duljine od 4 inča)
- 1 kilogram dimljenih rebara (ili mesnih pršuta)
- 1 veliki lovorov list
- Sol, papar i Vegetu po ukusu
Koraci za to
Grah isperite i prelijte ga tako da uklonite zdrobljeni grah, komadiće kamena i sve druge stvari koje tamo ne pripadaju. Stavite u veliku zdjelu ili lonac i dodajte hladnu vodu da dođe oko 3 inča iznad graha. Pokrijte i natopite preko noći na sobnoj temperaturi. Alternativno, koristite metodu brzog namakanja.
Kad ste spremni pripremiti ovaj recept, grah ocijedite, isperite i ponovo ocijedite. Stavite u veliku posudu i dodajte 12 šalica svježe hladne vode. Dovedite do vrenja, smanjite vatru na laganoj vatri i uklonite s svake pjene koja se izdiže na površinu.
Dodajte češnjak, luk, dimljenu kobasicu po izboru, dimljena rebra ili mesnati dimljeni pršut, lovorov list, sol, biber i prašak za začin od Vegete po ukusu.
Vratite do vrenja, smanjite vatru i pirjajte, djelomično pokriveno, 2 do 3 sata ili dok grah i meso ne omekšaju. Dodajte vodu po potrebi, dok kuhate, povremeno miješajući.
Izvadite lovorov list i izbacite. Uklonite kosti s rebrastog mesa ili skočnog zgloba i vratite meso u lonac. Ako juha nije dovoljno gusta, nastavite pirjati dok ne postignete željenu konzistenciju.
Poslužite u grijanim zdjelicama s srdačnim kruhom i čašom piva.
O začinjenju povrća
Vegetu u Hrvatskoj proizvodi tvrtka Podravka koja je opisuje kao "svenamjensku začinjenu hranu izrađenu od posebne mješavine povrća, začina, začina i odabranih prirodnih sastojaka".
Riječ je o začinima u balkanskim i slavenskim istočnoeuropskim zemljama koji se koriste za aromatiziranje hrane od juha do povrća do mesa i peradi. Za neke je problem jedan od njegovih sastojaka - MSG, koji osobama s alergijom može predstavljati pravi problem. Sada tvrtka pravi Vegetu bez dodavanja MSG-a, ali još uvijek sadrži natrij.
Domaća Vegeta bez natrija, bez MSG-a, vrlo je slična onoj koju proizvodi Podravka bez soli. Prava povrća pržena je dok se ne osuši, a potom zgusne u prah. Rezultirajuća smjesa čuva se u posudi s vijcima na hladnom i suhom mjestu.
Oznake recepta:
- juha
- večera
- istočnoeuropske
- zima
