Beefy hamburger sa salsa, zelena salata i kiseli krastavci. Brian MacDonald / Photodisc / Getty Images
Možda biste voljeli vegerove hamburgere i hamburgere, ali ponekad možete poželjeti i sočan, lepršav hamburger. Problem je u tome što burger napravljen od četiri unce obične mljevene govedine (70 posto mršave ili 30 posto masti, ovisno o tome na koji način gledate) može sadržavati čak 34 grama masti, što je više od polovine dnevne vrijednosti masti i gotovo dvije trećine dnevne vrijednosti zasićenih masti. I to je prije dodavanja drugih izvora zasićenih masti, uključujući sira, slaninu, majoneve vrpce ili druge preljeve sa masnoćom. Istina, nešto masnoće iz hamburgera odvaja se u procesu kuhanja, ali to je još uvijek visoka baza s koje treba započeti.
Možete se staviti s povrćim hamburgerima ili mršavim purećim pljeskavicama - mljeveni puretina nije nužno puno manje masti nego mljevena govedina, osim ako se ne odlučite za mljevenu pureću pureću meso. Ali ako želite hamburger s lepim ukusom, razmislite o upotrebi nemasne ili ekstra mesne govedine koja iznosi 90 posto i 95 posto.
Da li hamburgeri s niskim udjelom masti čine suhe burgeri?
Glavni prigovor hamburgera s niskim udjelom masti od nemasnog mljevenog govedine je da su oni obično suhi i drobljivi, ali to ne mora biti slučaj. Sva mljevena govedina, bez obzira na njen udio masti, mora se kuhati na sigurnih 160 F, ali hamburger s niskim udjelom masti treba malo manje vremena od običnih hamburgera da dosegnu tu temperaturu, stoga obavezno upotrijebite termometar da biste provjerili spremnost na minutu ili dva ispred vremena.
Kako napraviti vlažne, aromatične hamburgere s malo masnoće
- Razmislite o dodavanju hidratantnih sastojaka u mješavinu poput umaka od rajčice, umaka za roštilj, umakanih gljiva i luka, zdrobljene mrkve ili tikvice i graha s pireom. Neobično je da se neki vole miješati s borovnicama ili trešnjama, što bi sigurno povećalo naš unos antioksidanata. Dodavanje umaka, voća ili povrća u kolače također je dobar način upotrebe manje mesa, čime se štede još više zasićenih kalorija. U mješavinu dodajte vrući umak, kumin ili neku cajunsku začinu za postizanje jačeg okusa. Minjati malo češnjaka i jalapeno ili serrano čili paprike za malo dodane topline. Ne pretjerano miješajte sastojke. Ne kuhajte sokove prilikom kuhanja.
Prelijevanje vaših nemasnih burgeri
Upotrijebite aromatične prelive s niskim udjelom masnoće umjesto uobičajenih slanina i sira: probajte chutney, salsu, kriške rajčice i druge povrća, te inačice majona ili kiselog vrhnja s niskim udjelom masnoće. Na vrhu burgera naribajte preljev od medenog senfa. Ili idite na Havaje i dodajte prstene ananasa na žaru. Ovo je samo nekoliko mogućnosti.
