Chris Ted / Fhotodisc / Getty Images
- Ukupno: 70 min
- Priprema: 30 min
- Kuhati: 40 min
- Prinos: 4 obroka
Curried špageti jedan će možda biti čudan, jer curry nije jedna od onih stvari koje asociraju na talijansko kuhanje. Međutim, to se, čini se, često nalazi u receptima osmišljenim da uzbuđuju strasti večere, a prema Liviju Cerini del Castagnate nije nešto što treba poduzeti lagano: treba pažljivo odmjeravati i poštovati vremena kuhanja.
Sastojci
- 1 srednji luk
- 2 žlice maslaca (nesoljeni)
- 1 žlica peršina (sitno mljevenog)
- 1 žlica celera (sitno mljevenog)
- Crtica soli
- 1 osušeni lovorov list (drobljen)
- 1/4 šalice brašna
- 1 šalica juhe
- 2-3 žlice vrhnja
- 1 šalica mesa ili ribe (narezane na kockice, vidi prijedloge u nastavku)
- Špageti 3/4 funte (380 g)
Koraci za to
Sitno nasjeckajte luk srednje veličine i zagrijte ga na srednjem plamenu s dvije žlice nezaslađenog maslaca, miješajući drvenom žlicom i pazite da se uopće ne oboji; nakon nekoliko minuta dodajte po jednu žlicu svake sitno mljevenog peršina i celera i nastavite kuhati na istom slabom plamenu; nakon deset minuta dodajte dvije zdrave prstohvat soli i zgnječeni osušeni lovorov list.
Nastavite brzo miješati i dodajte četvrtinu šalice (25 g) brašna, nakon čega slijedi žlica najboljeg curry praha.
Nastavite raditi smjesu na slabom plamenu dok ne dobijete prilično gustu pastu, u koju biste trebali polako miješati šalicu (250 ml) juhe za kuhanje. Dobit ćete malo kvrgavu kremu koju biste trebali pirjati pola sata prije nego što maknete s vatre i filtrirate kroz sitno tkani sir za uklanjanje raznih vlakana.
Filtrirani umak vratite na vatru, pa umiješajte 2-3 žlice teške vrhnja (ili mlijeka, ako želite) i, ako želite, malo limunovog soka. Umak je gotov, i bit će svijetložute, kremaste boje i skloni se stvaranju kože dok se hladi (promiješajte da uklonite kožu). Kao što se kuha, možete dodati, ako želite, piletinu, svinjetinu ili teletinu ili rakove, rakove, jastoge ili škampe, što će dodati ugodan erotski dodir. Nacrtajte pola kilograma za dvoje, a školjke oljuštite i očistite ako to odaberete.
Dok umak krčka, odaberite tjesteninu: Špageti će dobro uspjeti, kao i ostale tanje ravne sorte. Ovdje nećete htjeti penne ili guste makarone. Skuhajte tjesteninu, pola kilograma za dva, u obilnoj slanoj vodi, i ocijedite je dok je još prilično al dente. Vratite ga u lonac s tjesteninom, preko njega prelijte curry umak i kuhajte, miješajući žlicom, dok se umak ne ravnomjerno rasporedi i tjestenina ne bude gotova.
Poslužite vruće!
Oznake recepta:
- špageti
- talijanski
- Valentinovo
- tjestenina
