© Barbara Rolek
- Ukupno: 12 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 2 min
- Prinos: 6 porcija
Pečena svinjska kašika (Veprova pecen) klasično je jelo u češkoj kuhinji. Pečena je jednostavno dok se dobro ne napravi (bez ružičaste sredine kao što je to sada trend), a zatim se poslužuje sa svojim tavanskim sokovima.
Tipična popratna pratnja su kriške knedle od kruha i kuhan zeleni kupus ili, tradicionalnije, kuvani crveni kupus. Neki više vole kiseli kupus od brašna, umjesto kupusa.
Ovo je udobna hrana najvišeg reda, a može se naći i na obiteljskoj večeri, kao i u gurmanskim restoranima, naravno s visokim okretima. Pogledajte odjeljak dolje, o korištenju svinjskog svinjskog mesa za ovaj recept.
Sastojci
- Svinjska kašika bez kostiju od 4 kilograma (valjana ili 6-kilogramska svinjska rebra ili 6-kilogramska bostonska guza ili svinjsko rame)
- Sol po ukusu
- Crni papar po ukusu
- 3 žlice luka (ili biljno ulje)
- 1 žlica suhog majorama
- 2 žlice sjemenki kumine
- 2 žlice svježeg peršina (nasjeckanog)
- Neobavezno: 1 veliki luk (narezan 1/4 inča debljine)
- Sol i crni papar po ukusu (za začinjene sokove od tave)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Zagrijte pećnicu na 400 F.
Od svinjetine narežite višak masnoće. Po želji spremite masnoću da bi se kasnije napravila i koristila za prženje. U meso ubacite sol i papar, po ukusu. U velikoj tavi zagrijte 3 žlice masti ili biljnog ulja.
Kad su mast ili ulje vrući, pažljivo stavite meso u tavu i smeđu boju sa svih strana.
Meso od povrća stavite u tavu za pečenje dovoljno veliku da ga može smjestiti, ali s ne previše dodatnom sobom (inače će sokovi prebrzo ispariti).
Na meso posipajte 1 žlicu suhog majorana, 2 žlice sjemenki kumine, 2 žlice nasjeckanog svježeg peršina i 1 šalicu vode. Zatim na meso stavite kriške luka.
Stavite u pećnicu i pecite 1 1/2 do 2 sata, namažite sokovima od tave svakih 15 do 20 minuta i dodavanjem vode po potrebi. Ako se meso prebrzo smeđa, lagano ga prekrijte aluminijskom folijom.
Kad je meso gotovo, izvadite ga na pladanj za posluživanje. Otopite bilo koju masnoću s površine tave i dodajte sol i papar po ukusu.
Poslužite kriške svinjetine s narezanim knedlama prekrivenim sokovima od tave. Ne zaboravite na stranu kupusa - preferira se crvena boja! Ostavljene mesne kriške čine sjajne sendviče.
Izvor: Ovaj sam recept prilagodio iz onog iz "Najboljeg češkog kuhanja" Petera Trnka (Hippocrene Books Inc., 2009).
Koristeći svinjsku kost za ovaj recept
Moram priznati da za ovo jelo preferiram pečenje kostiju u bostonskoj guzici ili svinjsko pečenje jer meso kuha sočnijim, a kost daje mesu vrhunski ukus.
Također volim položiti narezani luk na vrh pečenja jer dodaje toliko okusa sokovima od tave, ali to nije tradicionalno.
Oznake recepta:
- svinjetina
- večera
- istočnoeuropske
- rođendani
