Jela
- Ukupno: 5 min
- Priprema: 5 min
- Kuhati: 0 min
- Prinos: 1 šalica
Herbes de Provence, bitna komponenta francuskog i mediteranskog kuhanja, mješavina je sušenog bilja koja daje karakterističan okus jelima poput piletine, pečenog povrća, ribe na žaru, salatama, juhama na bazi rajčice i gulašima poput ratatouille-a.
Herbes de Provence potječe iz jugoistočne Francuske, gdje ljeto ljekovito bilje obiluje i koristi se u svakodnevnoj kuhinji. Ali to je postalo poznato tek 1970-ih, nakon što je Julia Child počela poučavati domaće kuhare širom svijeta o francuskom kuhanju i kada su u trgovinama prehrambenih vrsta počele iskakati komercijalne sorte.
U današnje vrijeme, iako je svježe bilje lako dostupno na tržištima, nije uvijek moguće pronaći ono što želite - izrada osušenog bilja mora biti neophodan sastojak. I dok herbes de Provence možete kupiti u većini trgovina prehrambenim proizvodima, jednostavno je napraviti svoje. Uz to, kada napravite vlastiti, možete prilagoditi količine i sastojke prema osobnom ukusu.
Mnogo je bilja (i začina) koji se u zajedničkom smislu mogu nazvati herbes de Provence, ali osnovni recept uključuje bosiljak, komorač, mažuran, peršin, ružmarin, pepeljara i timijan. Ostali recepti različito uključuju (ili izostavljaju) samljevene lovorove lišće, kiseli krastavčić, kadulju, origano i mentu.
Unatoč svojoj sveprisutnosti u cijeloj Provansi, lavanda nije bila tradicionalno uključena u mješavinu; Međutim, u komercijalnim verzijama to se često nalazi. Lavanda dodaje aromu i ima snažan - neki kažu sapun - okus. Ako ga uključite u domaću biljnu herbe de Provence, obavezno kupite kulinarske pupoljke lavande posebno označene za kuhanje i koristite ih štedljivo - lavanda lako može nadvladati slatku i slanu hranu.
Poznato je da se neko bilje dobro kombinira s određenom hranom: ružmarin s janjetinom; perad s piletinom, bosiljak s rajčicom; i koromač s ribom. Imajte na umu ove kombinacije prilikom miješanja bilja. Možda biste pokušali napraviti zasebne šarže, svaka s različitim omjerima biljaka, za upotrebu u raznim receptima. Samo obavezno označite svoje spremnike.
Za laganu provansalsku pileću večeru premažite pileća prsa bez kože maslinovim uljem i poškropite obje strane košer solju i herbes de Provence, marinirajte sat vremena, pa roštilj. Ili sezonsko premažite pileća bedra na isti način, zatim ih premažite bijelim vinom, rajčicama i prepolovljenim šalotom.
Sastojci
- 4 žlice timijana
- 3 žlice mažurana
- 3 žlice ljetne kiselog luka
- 2 žlice ružmarina
- 1 žlica tarragona
- 1 žlica bosiljka
- 1 žlica sjemenki koromača
- 1 žličica metvice
- 1 čajna žličica chervila
- 1 žličica metvice
- 1 žličica lavande
Koraci za to
Skupite sastojke.
Jela
Sjemenke sjemenki koromača i ružmarina usitnite u mlincu za začine. Izlijte u zdjelu za miješanje. Umiješajte preostalo bilje.
Jela
Čuvati u hermetički zatvorenoj ambalaži.
Jela
Koristite za sezonsko jelo, piletinu, ribu, salate, povrće, juhe i gulaše.
Oznake recepta:
- začin
- herbes de provence
- francuski
- Proljeće
