Foodcollection RF / Getty Images
- Ukupno: 30 min
- Priprema: 5 min
- Kuhati: 25 min
- Prinos: 2 lbs. nougat (6 porcija)
Tamna čokoladna nuga je mekani, pahuljast nugat dubokog čokoladnog okusa. To čini zadivljujuće punjenje bombona i može se uživati običan, ili uz dodatak omiljenih tostiranih orašastih plodova ili nasjeckanog suhog voća. Kao i kod mnogih bombona na bazi jaja, nougat se ne slaže s vlagom, pa pokušajte odabrati dan sa smanjenom vlagom kako biste napravili ovaj bombon.
Budući da je ova nugat meko sobna temperatura mekana, nije idealna za posluživanje bez čokoladnog premaza. U dnu recepta nalaze se upute za opcijsko unošenje čokolade.
Sastojci
- 8 oz. tamna čokolada (sitno sjeckana)
- 3 velika bjelanjaka (sobne temperature)
- 1/4 žlice. sol
- 2 3/4 šalice laganog kukuruznog sirupa
- 1 1/3 šalice granuliranog šećera
- 1/2 šalice vode
- 1 žličica. ekstrakt vanilije
- 1 1/2 šalice tostiranih orašastih plodova po vašem izboru (izborno)
- 2 funte. čokoladni bombonski premaz za potapanje (neobavezno)
Koraci za to
Pripremite tavu veličine 9x9 inča tako što ćete je obložiti folijom i prskati foliju sprejom za kuhanje non-stick. Za tanji nugat može se koristiti tava veličine 9x13.
Otopite čokoladu u mikrovalnoj, miješajući nakon svakih 30 sekundi da se spriječi pregrijavanje. Nakon što se otopi, ostavite da se ohladi do sobne temperature.
Bjelanjke i sol stavite u zdjelu velikog stalka miksera koji je temeljito očišćen i osušen. Bilo kakvi tragovi masti na zdjeli ili šunci spriječit će da se bjelanca pravilno tuče.
Kombinirajte kukuruzni sirup, šećer i vodu u velikoj tavi na srednjoj vatri. Miješajte dok se šećer ne otopi, a zatim mokrom četkom s tijesta premažite stranice tave kako biste uklonili zaostale kristale šećera. Umetnite termometar za bombone i kuhajte sirup, bez miješanja, sve dok smjesa ne dosegne 110 F (230 C).
Kad sirup dosegne 230 F, počnite tući bjelanjke velikom mikserom pomoću priloga za šlag. Tuku se dok bjelanjak ne formira čvrste vrhove. U idealnom slučaju, ova faza bi trebala biti dostignuta kada šećerni sirup dosegne 240 F (116 C), ali ako je bjelanjak na žestokim vrhuncima prije nego što je sirup spreman, zaustavite mikser kako bjelanaci ne bi bili pretučeni. Zamijenite pričvrsni pribor s nastavkom za veslo.
Kada smjesa dosegne 240 F (116 C), izvadite posudu sa plamenika i pažljivo sipajte oko 3/4 šalice vrućeg sirupa u veliku mjernu šalicu. Vratite tavu na toplinu da biste mogli nastaviti kuhati.
Uključite brzinu miksera na nisku, a polako i pažljivo ulijte 3/4 šalice vrućeg sirupa u bjelanjke.
Neka jaja nastave da se tuku na srednjoj maloj brzini dok se sirup kuha. Kuhajte sirup dok ne dostigne 138 F (138 C).
U veliku šalicu za miješanje s izljevom izlijte preostali sirup - to ga čini mnogo lakšim i sigurnijim. Dok mikser radi, polako ulijte preostali vrući šećerni sirup. Budite vrlo oprezni da ne dobijete ništa na sebi - to može ostaviti gadnu opekotinu.
Nakon što se šećer temeljito umiješa, isključite mikser. Ulijte rastopljeni ekstrakt čokolade i vanilije i miješajte gumenom lopaticom dok se dobro ne pomiješaju. Ako dodajete orahe ili suho voće, dodajte ih posljednje i miješajte dok se dobro ne sjedine. Slatkiši će biti ljepljivi i kruti.
Izmrvite bombon u pripremljenu tavu. Ostaviti da stoji nekoliko sati na sobnoj temperaturi. Ovaj bombon ostaje mekan i pahuljast na sobnoj temperaturi, tako da ga za najčišće posjekotine ohladite dok ne postane čvrst prije nego što ga izrežete velikim oštrim kuhačkim nožem. Ako postane previše ljepljivo, operite nož vrućom vodom između posjekotina.
Umočiti u čokoladu
Otopite čokoladni slatkiš u mikrovalnoj pećnici, miješajući nakon svakih 30 sekundi. Ohlađeni nugat narežite na male kvadratiće ili šipke. Poravnajte svoju radnu površinu voskom ili pergamentnim papirom. Metalnom lopaticom razmažite tanki sloj premaza na dno svake šipke, a zatim postavite šipku, premazom prema dolje, na radnu površinu koju želite postaviti. Taj donji sloj čokolade će nugatu dati određenu stabilnost kad ga umočite. Nakon postavljanja, potopite šipku u premaz i upotrijebite alat za potapanje da biste ga izvadili. Ostavite višak kapanja natrag u zdjelu, povucite dno šipke uz rub posude, a zatim vratite šipku na voštani papir da se potpuno postavi. Nakon postavljanja, šipke se mogu spremati i posluživati na sobnoj temperaturi.
Oznake recepta:
- Bombon
- kolačiće i bombone
- američki
- kuhati
