Paul Poplis / Getty Images
Tamni sojin umak jedna je od dvije vrste sojinog umaka koji se najčešće koristi u kineskom kuhanju. (Drugi je lagani sojin umak). Stariji duži vremenski period, uz dodavanje melase ili karamele i dodavanja malo kukuruznog škroba, tamni sojin umak je gušći i tamnije boje od laganog sojinog umaka, s više punog okusa. Također je manje slana.
Tamni sojin umak često se dodaje marinadama i umacima kako bi jelu dodali boju i okus; nalazi se i u jelima s crvenim kuhanim jelima u šangajskom stilu. Iako se tamni sojin umak koristi prvenstveno u kuhanju, jer mu je potrebno zagrijavanje da bi pokazalo svoj puni okus, ponekad ćete ga naći i u receptima za umake od umaka.
Blagodati zdravlja tamnog sojinog umaka
Singapurski istraživači vjeruju da tamni sojin umak može sadržavati značajne zdravstvene koristi. U studiji provedenoj na Nacionalnom sveučilištu u Singapuru, znanstvenici su otkrili da tamni sojin umak može sadržavati i do 10 puta više antioksidansa koji se nalaze u crvenom vinu. Tamni sojin umak također poboljšava protok krvi, što znači da bi mogao pomoći u usporavanju stope određenih degenerativnih bolesti. (Međutim, dobro je imati na umu da tamni sojin umak ima visok udio natrija, iako ne tako visok kao lagani sojin umak).
Izgovor: Lo ceo, lao chou
Poznat i kao: gusti sojin umak (ovo je pomalo lukavo; neki proizvođači označavaju svoje sojine umake tankim i gustim, umjesto svijetlim i tamnim. Međutim, tu je i začin pod nazivom gusti sojin umak koji je u osnovi tamni soja umak zgusnut i sa dodan šećer).
Recepti pomoću tamnog sojinog umaka
Crvena kuhana jela
Tamni sojin umak dodan umak
Tamni sojin umak u Marinadama
7 popularnih vrsta sojinog umaka
