Xsandra / Getty slike
Nazivi "škampi" i "kozice" često se upotrebljavaju naizmjenično, što je i razumljivo. Račići i kozice imaju mnogo toga zajedničkog: obojica su dekapodni rakovi (što znači da imaju 10 nogu i egzoskeleta), obojica žive u podu bilo koje vode u kojoj obitavaju i njihovog vanjskog izgleda - kao i kad su kuhano — vrlo je slično. Međutim, može vas iznenaditi saznanje da kozice i kozice nisu iste životinje. Škampi su dio potreda Pleocyemata, dok kozice pripadaju podredu Dendrobranchiata.
Kozice i kozice mogu se naći u slanoj i slatkoj vodi; međutim, većina sorti škampi nalazi se u slanoj vodi dok većina kozica živi u slatkoj vodi - posebno one koje kupujemo za kuhanje. Ali razlikuje se jedno od drugog samo tamo gdje obitavaju.
Anatomije škampi i kozice
Iako neki aspekti možda nisu tako istaknuti kao drugi, postoji nekoliko dijelova tih rakova koji pomažu u razlikovanju ova dva. Svaka od ovih vrsta školjkaša ima različite vrste škrge; škampi imaju lamelarne (pločaste) škrge, dok se škrge granaju. Što se tiče njihove šminke tijela, škampi imaju bočnu ploču koja prekriva segmente ispred i iza; bočne pločice kozice preklapaju se poput pločica s prednje i stražnje strane. Ova struktura utječe na njihov oblik - znak da li jedete škampe ili kozicu je da li se tijelo savija ili ne. Vanjski kostur kozice uopće ne dopušta savijanje, pa je kozica nešto ravna. Škampi, kao što znamo, za njih je tijesan kovrča.
Ispitivanje njihovih nogu također će vam pomoći da dešifrirate to dvoje. Šiške prednje štipaljke su najveće i imaju kandže na dva para nogu. Sa druge strane, kozice imaju svoje najveće kliješta na drugom paru nogu, a kandže na tri para nogu. Još jedna razlika između kozica i kozica je da kozice nose oplođena jajašca na donjoj strani tijela ispod svojih repova, a kozice puštaju svoja oplođena jajašca u vodu da rastu.
Veličina i okus
U većini slučajeva škampi su manji od kozica. Ali nemojte ga upotrebljavati kao jedini marker za dešifriranje ove dvije jer postoje velike kozice veće od tipičnih kozica.
Okus također nije način raščlanjivanja dvaju rakova. Iako se različite vrste kozica i kozica razlikuju po ukusu i teksturi, te se razlike ne dijele na linije „škampi“ i „kozice“. Ukratko, dok škampi i kozice nisu jednaki, njihovi okusi su i stoga ih čine zamjenjivim u receptima.
Za dodavanje u zbrku
Iako je jasno da se ova dva raka međusobno jako razlikuju, čini se da se izrazi "škampi" i "kozice" upotrebljavaju naizmjenično. Riječi "škampi" i "kozica" potječu iz Engleske, ali Velika Britanija obojicu tih rakova naziva kozicama.
Hrana označena kozicama često je veća od škampi, ali nisu nužno prave kozice. Neke "kozice" - kao što su točne kozice - biološke kozice, a neke "kozice" - napose grebenaste kozice - tehnički su kozice. Ponekad će kuhari i jelovnici restorana blago pogrešno označiti jela kako bi zvučala privlačnije, a škampe i kozice nisu iznimka, pogotovo ako je recept etničkog podrijetla.
Odabir kozica i kozica
Odaberite svoje kozice ili kozice na temelju veličine koju želite i na što se poziva vaš recept te jesu li uhvaćeni ili uzgojeni na ekološki odgovoran način. Na primjer, američke divlje ulovljene kozice / kozice dobro su upravljane ribarstvom. Slično tome, američke farme kozica i kozica slijede bolje prakse od mnogih drugih.
Uz veličinu i način na koji su škampi ili kozice postali u trgovini, različite vrste definitivno imaju različite profile ukusa i kvaliteta, što određene vrste čini idealnim za specifična jela. Bilo da su škampi ili kozice, najbolje je kupiti svježe kad možete, jer smrznute kozice i kozice često nakon kuhanja imaju gumu, čvršću teksturu.
Ukusna jela od škampa i kozice
Mnogo je načina za kuhanje i posluživanje škampi i kozica. Mogu se peći na roštilju, pržiti, pržiti, umakati ili kuhati na pari, a mogu se kuhati s uključenom ili isključenom ljuskom. Najvažnije što morate primijetiti prilikom kuhanja jesu da se škampi i kozice kuhaju brzo. Na primjer, ako ih upotrebljavate u posudi za prženje, pričekajte do zadnje minute kako biste ih dodali jer se često kuhaju ispod 1 minute. Blag i slatkast okus škampi i kozice čine ih izuzetno raznolikim i izvrsnim za spajanje s raznim sastojcima, od jednostavnih do složenih.
Kozice možete baciti na roštilj i premazati ih limunskim maslacem. Ili marinirajte u vrućem umaku, kajenu i češnjaku te prije roštiljanja napravite začinjene škampe na žaru. Curry lišće, kokosovo mlijeko i pasta od čilija dodaju pizzazz ukusnim malezijskim kozicama od maslaca.
Poslužite tajlandsku prženu rižu s ananasom i kozicama u izdubljenoj polovici ananasa za spektakularnu prezentaciju. I kozice od kozice ili kozice koristiti se kao bjelančevine u garniturama u tradicionalnom španjolskom gazpachu ili zelenom gazpachu, kao i na salatama kako bi se pretvorile u večeru za punjenje.
Savjeti za kupnju i kuhanje kozica
