LOVE_LIFE / Getty Images
Repe je uobičajeno korijensko povrće koje se izdvaja od ostalih proizvoda zbog svoje tamno crvene boje. Stolna repa (različita od šećerne repe) popularna je u europskim kuhinjama. Biljka uspijeva u hladnim klimama, a Njemačka, Francuska, Rusija i Velika Britanija vodeće su u uzgoju repe. Često se koristi u salatama i juhama, cijela biljka je jestiva i može se kuhati, peći, kuhati na pari ili jesti sirovu. Postoje trikovi za kuhanje s repe, a najznačajnije je kako očistiti jer će one stvoriti mrlje.
Što su repe?
Repe ( Beta vulgaris ) je korijensko povrće koje raste kao okrugla lukovica s lisnatim vrhom koji izvire iznad tla. Repe ima sličan oblik kao i repa i rotkvice, iako nisu botanički povezane. Najčešća vrtna repa je duboke rubin crvene boje. Iako je repa najčešći naziv za ovo povrće u SAD-u, u drugim se zemljama engleskog jezika repe uglavnom naziva pesom . Razlikovanje je važno u receptima jer su i listovi jestivi.
Repe su porijeklom iz mediteranske regije. Listovi se jedu od prije pisane povijesti, ali repa se uglavnom koristila u ljekovite svrhe. To nije postala popularna hrana sve dok francuski kuhari nisu prepoznali njegov potencijal u 1800-ima. Danas su jeftine i najčešće se koriste u juhama i salatama. Korijen se može pretvoriti u sok od repe koji je popularan za sokove za detoksikaciju. Repe treba oprati, a zelje odstraniti prije kuhanja; ne moraju ih oguliti.
Kako kuhati s repe
Iako se repa može jesti sirova, ona se prije jela uglavnom kuha, peče, kuha na pari, prži, peče na žaru ili na drugi način kuha. Cveklu prvo treba temeljito oprati da biste uklonili svu prljavštinu koja dolazi s korijenskim povrćem. Odrežite tabut i lišće, štedeći zelenilo da se pripremi na isti način kao švicarski blitva. Kako biste zadržali povrće hranjivim tvarima i bojom, kuhajte repe prije nego ih ogulite. Koža se nakon kuhanja lako trlja pod hladnom tekućom vodom.
Lagan ukusni recept za pečenu ciklu
Sok od repe će obojati kožu i porozne površine; koristi se kao prirodno bojilo za hranu i tkanine. Utrljajte ruke mokrom soli i limunovim sokom, a zatim operite sapunom i vodom. Za čišćenje dasaka za rezanje i plastičnih spremnika koristite otopinu za izbjeljivanje. Pazite na prskanje soka od repe na odjeći.
Rodrigo Zuñiga / EyeEm / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Westend61 / Getty Images
Burcu Atalay Tankut / Getty Images
Što oni imaju okus?
Repe najbolje opisuje da ima zemljani okus s iznenađujućom dozom slatkoće za korijensko povrće. Neki ljudi opisuju zemljanost kao okus poput prljavštine i neljubazne repe. Međutim, ako se pravilno očisti i kuha, taj zemljani okus obično nestaje.
Recepti od repe
Repe ima raznobojan njuh jelima, čak i izvan salate i juhe. Postoji puno recepata u kojima možete istražiti puni potencijal ovog povrća.
01:16Salata od repe sa špinatom i balzamičnim vinagretovim receptom
Gdje kupiti repe
U Sjevernoj Americi sezona svježe repe traje od lipnja do listopada. Mnoga tržišta ih uvoze tako da je lako naći svježu repe tijekom cijele godine, a one su uglavnom jeftine. Često ih možete naći u hrpi koja sadrži oko pet repe. Oni su i lako dostupni u konzervi ili u staklenkama, kao i smrznuti i kao čips od sušene repe. Repe je popularno povrće u dvorištima vrtova i otporno je na mraz. Sjeme za rani usjev posadite u proljeće ili kasni usjev bilo kada između lipnja i rujna.
Odaberite repa koja je mala i čvrsta s dubokim bojama boje i nečistom kožom (izbjegavajte ljuske ili mrlje). Kupite svježu repe samo ako su stablo lišća i kopriva još uvijek pričvršćeni. Listovi trebaju biti svijetlo zeleni i ne bi trebali venuti. Većina repe bit će promjera 1 1/2 do 2 inča. Izbjegavajte krupne repe s dlakavim dlačicama, jer su sitni korijeni pokazatelj starosti i tvrd, drvenasti centar. Manja repa bit će slađa i nježnija.
skladištenje
Da biste spremili repe, izrezajte lišće 2 centimetra od korijena čim dođete kući. Listovi će sipati vlagu iz repe. Ne režite taproot. Listove čuvajte u zasebnoj plastičnoj vrećici i koristite u roku od dva dana. Korijenske lukovice također bi trebalo upakirati i čuvati u hladnijoj hladnjaci sedam do 10 dana. Kuhana repa može biti u hladnjaku do tjedan dana.
Svježe kuhane repe mogu se smrznuti i do 10 mjeseci, bilo cijele, ili narezane. Prije zamrzavanja ne zaboravite u hermetički zatvorene posude ili vrećice, a u posudi ne ostavljate zraka. Kisela repa druga je popularna metoda konzerviranja.
Prehrana i blagodati
Dijelovi repe imaju različita hranjiva svojstva. Zeleno repe sadrži malo škroba i ugljikohidrata te je dobar izvor vitamina B6 i K, željeza, magnezija, kalija i antioksidanata. Korijen ima više škroba iz prirodnih šećera i dijetalnih vlakana, ali ima malo kalorija. Sadrže i puno vitamina i fitonutrijenata, uključujući antioksidante koji se često oglašavaju za podršku detoksu. Također je dobro znati da za mali postotak ljudi, pojedu dobru porciju repe, mogu mokraću i stolicu privremeno pretvoriti u crvenu boju.
Sirova repa ima veliku količinu oksalne kiseline. Često se savjetuje da osobe s poviješću bubrežnih kamenaca ograniče potrošnju sirove repe kako bi izbjegle komplikacije.
Repe protiv redkve
Cvekla i rotkvica dva su korijena povrća sličnog izgleda. Obje su najčešće crvene boje i prodaju se u grozdovima s zelenilom i stabljikama, a sve su jestive. Ovisno o sorti, repe su veće od rotkvica. Njih dvije pripadaju različitim biljnim porodicama: repe pripadaju porodici amaranta (Amaranthaceae) i povezane su s blitvom, kvinojom i špinatom, dok rotkvice spadaju u porodicu senfa (Brassicaceae) zajedno s kupusom, hrenom i keljom. Kušajte njih dvoje definitivno će vam reći da postoji razlika: repe su slatke, a rotkvice začinjene.
sorti
Crvena repa možda je najpoznatija sorta, ali repe dolaze u dugim bojama. Žuta, bijela, pa čak i bombonska pruga (s koncentriranim krugovima crvene i bijele boje) dostupna je na specijalnim tržištima. Šećerna repa koristi se za izradu stolnog šećera.
mitovi
Jedan dugogodišnji mit povezan s repe je da je ona povrće "za stvaranje krvi". Nije znanstveno dokazano i dio je mnogih tvrdnji o detoksikaciji prednosti soka od repe. Repa je dobar izvor željeza, koji je neophodan za zdrave crvene krvne stanice. Međutim, količina željeza koja se daje nije ni jednaka onoj koja se nalazi u centralama bogatih željezom poput govedine, školjki, tamnog zelenila i mahunarki.
Kako zamrznuti kuhanu ili pečenu repu
