Yvonne Duivenvoorden / Getty Images
Dva divlje različita recepta mogu imati jedno zajedničko: pranje jaja. Možete li umakati pitu od jabuka i brioš istom smjesom? Možete li to isto jaje oprati za tempuru ili prženu piletinu? Iako često možete zamijeniti jedno pranje jaja drugo, programeri recepata obično imaju na umu određenu vrstu pranja jaja.
Zašto koristiti jaje za pranje
Pranje jaja daje vašoj pecivu ugodnu boju i sjaj, ali djeluje i kao prirodno ljepilo. Sjemenke će se zalijepiti za vaš kruh, sirovi šećer za vašu koricu pita, a krušne mrvice vašu reznicu ako prvo namažete tijesto s jajima. Možete i zapečati knedle ili punjene tjestenine jednostavnim pranjem jaja.
Kada i kako koristiti pranje jaja
Ako pravite kruh ili desert, primijenite pranje jaja točno prije nego što ste ispekli kreaciju, iako bi neki recepti mogli reći da četkanje jaja perete na pola postupka pečenja. Što duže jaje ostaje u pećnici, postaje tamnije. Ako više volite torte i kruh svjetlije boje, razmislite o nanošenju pranja jaja prema kraju procesa pečenja.
Također je važno imati na umu da će nerazrijeđeno pranje jaja ili žumanjka rezultirati bogatijom, tamnijom bojom.
Ako pečete meso ili povrće, uvaljajte ih u brašno, zatim pranje jaja, pa krušne mrvice. U tom scenariju nemojte koristiti četkicu za tijesto: Jednostavno bacite svoje sastojke izravno u pranje jaja.
Različite vrste pranja jaja
Najjednostavnije pranje jaja zahtijeva jedno jaje, ali druga pranja jaja mogu uključivati vodu, mlijeko ili vrhnje. Neki recepti mogu vam reći da koristite samo bjelanjak, dok drugi mogu reći da koristite žumance. Svaka kombinacija daje drugačiju boju i sjaj:
- Pobijeđeno cijelo jaje: bogate zlatne boje i dubokog sjaja. Ako želite izbjeći tamnu boju, nanesite je 15 minuta prije nego što pečenu izvadite iz pećnice. Tučeno cijelo jaje s mlijekom: Još jedna bogata boja i sjaj. Vodeno tučeno cijelo jaje: svjetlije boje i sličnog sjaja. Umućeni žumanjak: Žuto žut i dubok sjaj. Opet: Nanesite ovo 15 minuta prije nego što izvađeni pekmez izvadite iz pećnice, ako se brinete da ga previše porumeni. Voda prebijena žumanjkom od jaja: Blijedo žuta i manje intenzivnog sjaja. Umutjeni žumanjak sa kremom: dubok smeđe žuti i manje intenzivan sjaj. Tučeno jaje: prekrasan sjaj s vrlo malo boje. Umućena jajeta s vodom: Lagani sjaj. Umutjena jaja s mlijekom: lagani sjaj uz nešto smeđe boje.
Kako koristiti ostatke bjelanjaka ili žumanjka
- Kako zamrznuti ostatke bjelanjaka: Ako zamrznite ostatke bjelanjaka dok ih niste skupili dovoljno za recept, nećete morati trošiti žumance ili bacati bjelanjke koje su predugo stajale u hladnjaku. Možete napraviti bilo koji broj uzbudljivih deserta sa svojim smrznutim bjelancem, od ove elegantne torte do ovih ljupkih plutajućih meringea. Kako zamrznuti ostatke žumanjka: Nažalost, žumanjke ne možete jednostavno baciti u zamrzivač. Oni će postati želatinozni nered ako ne dodate nekoliko jednostavnih sastojaka. Razmislite da napravite ove kolače od oraha ili ovaj klasični pecivo sa odmrznutim žumanjcima.
