ccho
- Ukupno: 5 sati 10 min
- Priprema: 5 sati
- Kuhati: 10 min
- Prinos: 12 krana (12 porcija)
Krošnji su najnovija poslastica deserta koja će zadesiti svijet. Križ između kroasana i krafni = krotki, oni su predivno pahuljasti i ukusni.
Evo kako napraviti vlastite kravate. Napravimo maslačno tijesto od kroasana koje smo izrezali na krofne u obliku i zatim pržili. Krokusi imaju krem ili voćni punjenje, a posipaju se šećerom od cimeta i šećernom glazurom.
Originalni Cronut izumio je kuhar Dominique Ansel u svojoj njujorškoj pekari.
Sastojci
- Za kremu od vanilije tijesto:
- 1 1/4 šalice mlijeka
- 1/2 šalice šećera
- 4 žumanjka
- 1/4 šalice brašna
- 1/2 žličice soli
- 1 čajna žličica ekstrakta vanilije
- Za listove tijesto:
- 1/2 šalice mlijeka
- 1 šalica vode
- 1 žlica suhog aktivnog kvasca
- 4 šalice univerzalnog brašna
- 1/3 šalice šećera
- 1 1/2 žličice soli
- 1 1/2 žlice maslaca (omekšao)
- 1 šalica (2 štapića) maslaca (nesoljena, sobne temperature)
- 5 šalica kikirikija ili biljnog ulja
- Za Skupštinu:
- 1 šalica šećera
- 2 žlice mljevenog cimeta
- 1 šalica kreme od vanilije
- 1 šalica šećera u prahu
- 1 žlica vode
Koraci za to
Napomena: Iako postoji nekoliko koraka prema ovom receptu, ovaj se krastav razgrađuje u izvedljive kategorije kako bi vam pomogao u boljem planiranju pripreme i kuhanja.
Krema od vanilije tijesto
Skupite sastojke.
U srednje jakoj posudi na srednje jakoj vatri ugrijte mlijeko i 1/4 šalice šećera.
U velikoj zdjeli umutite žumanjke, preostalih 1/4 šalice šećera, brašna i soli.
Uklonite mlijeko s vatre i polako ga umutite u smjesu od jaja i brašna.
Kad se cijelo mlijeko izmiješalo, dodajte smjesu natrag u zdjelu i kuhajte na srednje jakoj vatri (neprestano miješajući) dok smjesa ne prokuha i zgusne.
Umiješajte ekstrakt vanilije i smjesu procijedite kroz tikvicu ili cjedilo s finom mrežicom u nereaktivnu zdjelu.
Plastičnu omotaču stavite izravno na servis kreme tako da se koža ne oblikuje.
Ohladite u hladnjaku do gotove upotrebe.
Kronut tijesto
Skupite sastojke.
U maloj zdjelici sigurnoj za mikrovalnu pećnicu kombinirajte mlijeko i vodu te nekoliko sekundi zagrijavajte u mikrovalnoj da se mlako ugrije. Umutite kvasac toplim mlijekom i vodom i ostavite stajati 5 minuta dok ne počne bubnuti.
U zdjelu miksera dodajte brašno, šećer, sol i 1 1/2 žlice omekšanog maslaca. Dodajte smjesu kvasca suhim sastojcima i miješajte s nastavkom na lopatici dok se tek ne sjedini oko 2 minute. Ostružite stranice zdjele i ponovo miješajte još minutu.
Pritisnite tijesto u kuglu i stavite u namašćenu zdjelu. Pokrijte vlažnom krpom ili labavo plastičnim omotom i stavite na toplo mjesto. Pustite da se poveća dok se udvostruči, oko 45 minuta.
U ovom trenutku tijesto istisnite, zamotajte i ohladite 1 sat.
Dok čekate, stavite šalicu maslaca između 2 komada pergamenta ili voštanog papira. Koristite klip da spljoštite i oblikujete u kvadrat veličine 8 x 8 inča.
Nakon što je vaš blok maslaca gotov, razvaljajte ohlađeno tijesto na lagano brašnućoj površini u kvadrat veličine 12 inča od 12 inča.
Na kvadrat kvasaca stavite kvadrat maslaca tako da kutovi bloka maslaca budu usmjereni na stranice kvadrata tijesta.
Preklopite kutove tijesta preko bloka maslaca kako biste se sreli u sredini. Pomoću prstiju tijesto stegnite po šavovima, tako da se maslački blok potpuno zapečati.
Razvaljajte tijesto u pravokutnik od 20 do 8 inča. Ako je tijesto previše tvrdo, razvaljajte ga nekoliko puta valjkom da omekša.
Odvojite višak brašna i razvaljajte tijesto na trećine, poput slova. Pokrijte plastičnim omotom i ohladite 1 sat.
Ponovite postupak savijanja i hlađenja još 2 puta.
Nakon što se tijesto ohladi nakon njegovog konačnog presavijanja, razvaljajte ga na lagano pobrašnjenoj površini u pravokutnik dimenzija 6 x 18 inča.
Koristite vrlo oštar nož ili rezač za pizzu kako biste tijesto izrezali na 3 (6 x 6 inčni) kvadrata i slagali kvadrate jedan na drugi.
Razvaljajte tijesto u pravokutnik veličine 6 x 8 inča. Sve to presavijanje i slaganje stvaraju slojeve i slojeve masnog kroasnog tijesta.
Pomoću rezača prstena za krafne izrezajte 12 tijesta krafne iz tijesta i stavite na lim za pečenje obložen pergamentom. Donuts prekrijte plastičnim omotom i ostavite da se dižu na toplom mjestu oko 30 minuta.
U veću posudu stavite ulje i zagrijte na 350 F. Pržite krafne oko 1 1/2 minute, prevrćući ih u ulju do pola, sve dok ne poprime zlatno smeđu boju. Ne gnječite tavu, pržite u šaržama, ako je potrebno.
Stavite na tanjur obložen papirnatim ručnikom da se ohladi.
Za Skupštinu
Skupite sastojke.
U zdjeli pomiješajte zajedno šećer i cimet.
U kremu od vanilije napunite vrećicu za cijevi s dugim uskim vrhom.
U zasebnoj zdjeli umutite šećer u prahu i vodu. Po potrebi dodajte još vode, ali pazite da glazura nije previše vodenasta.
Kronut premažite vanilinom kremom, uvaljajte u šećer i premažite glazurom po vrhu.
Uživati!
Oznake recepta:
- krafne
- doručak
- američki
- Natrag u školu
